Paupiettes de cerdo con mostaza y vino blanco: mi receta cocinada a fuego lento en una cazuela

Tengo debilidad por los platos que llenan la cocina de aromas maravillosos desde el primer minuto. Mi receta de paupiette de cerdo con mostaza y vino blanco es precisamente así: se sella, chisporrotea en la cazuela y luego se cuece a fuego lento mientras se prepara el resto.

Y al final, se obtiene un cerdo tierno con una salsa rica y envolvente, a la vez suave, ligeramente picante gracias a la mostaza y aromatizada por el vino blanco.

Solía ​​preparar esta receta de paupiette muchas veces cuando quería un "plato clásico que siempre funciona" sin tener que dedicarle toda la tarde.

Lo que marca la diferencia es dorar bien las paupiettes al principio (ahí es donde se desarrolla el sabor), y luego desglasar con vino blanco para recoger los jugos.

Luego, dejamos que la cazuela haga lo suyo y terminamos la salsa con crema y mostaza, tal como debe ser.

Para darle un toque de temporada (y porque combina muy bien con la mostaza), le añado champiñones y un poco de zanahoria. Le aporta cremosidad y sabor sin complicar la receta.

En cuanto al equilibrio, tiene una buena porción de proteína, una salsa aceptable si se usa crema con moderación y verduras que se cocinan directamente en ella: práctico y delicioso.

Si te gustan las salsas suaves, puedes colarlas al final de la cocción. Si prefieres una salsa con más textura, deja las verduras tal cual. En cualquier caso, sírvelas con patatas al vapor, pasta fresca o arroz: ¡básicamente con cualquier cosa que combine bien con salsa!

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Paupiettes de cerdo con mostaza y vino blanco

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: plato principalCocina: FrancésDificultad: promedio

Porciones

4

gente

Preparación

17

minutos

Cocinando

34

minutos

calorías

588

kcal

Tiempo total

51

minutos

Una receta de paupiettes de cerdo doradas , cocinadas a fuego lento en vino blanco con una salsa cremosa de mostaza. ¡Un clásico familiar sencillo e increíblemente reconfortante!

Modo de cocción

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Ingredientes

• 4 paupiettes de cerdo (aprox. 160 g cada una)

• 1 cebolla amarilla (aprox. 120 g)

• 2 zanahorias (aprox. 100 g cada una)

• 250 g de champiñones

• 2 dientes de ajo

• 20 gramos de mantequilla

• 1 cucharada de aceite neutro

• 20 cl de vino blanco seco

• 20 cl de caldo de pollo (o caldo de verduras)

• 2 cucharadas de mostaza de Dijon (aprox. 15 g cada una)

• 15 cl de nata fresca líquida (aprox. 15% de grasa)

• 1 cucharadita de tomillo (o ramitas, multiplicar por 2)

• 1 hoja de laurel

• Sal fina, pimienta recién molida

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Pasos de preparación

• Prepara el relleno: pela y pica finamente la cebolla. Pela las zanahorias y córtalas en medias lunas finas. Limpia los champiñones y córtalos en cuartos. Machaca el ajo.
• Calienta una cazuela a fuego medio-alto con la mantequilla y el aceite. Añade las paupiettes y dóralas de 6 a 8 minutos, dándoles la vuelta para que se doren por todos lados. Sazona ligeramente con sal y pimienta, y luego pásalas a un plato.
• En la misma olla, agregue la cebolla y las zanahorias. Sofría durante 4 minutos, raspando el fondo con una cuchara de madera para desprender los trozos dorados.
• Añade los champiñones y el ajo, y sofríe durante 3 minutos: los champiñones deberían empezar a soltar algo de agua.
• Desglasar con el vino blanco: verterlo todo de golpe y raspar bien el fondo. Dejar hervir durante 2 minutos para que se evapore el alcohol y se concentre el sabor.
• Vierta el caldo, añada el tomillo y la hoja de laurel, y vuelva a colocar las paupiettes (con su jugo) en la cazuela. Tape y cocine a fuego lento durante 18 minutos: debe hervir suavemente, no a borbotones.
• Retire la tapa y continúe cocinando durante 6 minutos para reducir ligeramente el líquido de cocción. Pruebe y ajuste la sal y la pimienta.
• Baja el fuego. En un bol, mezcla la mostaza y la nata, y vierte la mezcla en la cazuela. Remueve suavemente y deja que espese durante 2 minutos sin que hierva (de lo contrario, la salsa podría cortarse).
• Sírvalo inmediatamente, bien cubierto con la salsa, acompañado del plato de guarnición de su elección.

📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 390 g, con salsa y verduras)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

Si el caldo ya está bastante salado, añada sal al plato de paupiettes casi al final de la cocción: la reducción concentra rápidamente el condimento.

💡 Consejos del chef

Para obtener una salsa de mostaza perfectamente suave, retire las paupiettes al final de la cocción y bata la salsa durante 20 segundos. Y para conseguir un color dorado realmente delicioso, evite llenar demasiado la cazuela: las paupiettes deben estar en contacto con el fondo.

🔄 Variaciones

• Mostaza tradicional : sustituya la mitad de la mostaza de Dijon por mostaza integral para obtener una salsa más rústica.
• Paupiettes de vino blanco / mostaza ligera : sustituir la nata por 120 g de queso fresco (fuera del fuego) y reducir la salsa durante 2 minutos más antes de añadirlo.

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.