La mermelada de calabaza al estilo portugués es el tipo de receta que me sorprendió la primera vez: uno espera algo muy "a calabaza", y en realidad obtiene una mermelada dulce, casi melosa, con una personalidad propia gracias al limón y la canela.
Lo probé en casa de unos amigos de habla portuguesa, servido simplemente sobre una tostada, e inmediatamente me llamó la atención la idea: cocinar la calabaza lentamente con el azúcar y luego terminar con los cítricos para mantener un sabor limpio.
Suelo prepararlo cuando tengo un buen trozo de calabaza (o de otras variedades como kabocha o butternut, aunque la calabaza común es la más clásica). El tiempo de cocción es corto, pero hay que estar pendiente: se reduce, espesa y puede pegarse si te olvidas de él.
La buena señal es cuando la mermelada de calabaza se vuelve brillante y la cuchara deja un rastro claro en el fondo de la olla.
Nutricionalmente, la calabaza aporta una buena cantidad de betacaroteno (vitamina A) y fibra. Claro, al ser mermelada, lleva azúcar, como es lógico; es lo que le da textura y la conserva. El limón también ayuda a que cuaje y, sobre todo, equilibra el dulzor.
Puedes dejarla muy suave (machacada con un machacador de patatas) o con una textura más rústica, con algunos trozos. Y si te gustan las mermeladas con un auténtico aroma casero, esta lo tiene todo: sencilla, reconfortante e increíblemente aromática
Mermelada de calabaza al estilo portugués
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minutosUna receta para una mermelada de calabaza increíblemente suave y aromática , cocinada con azúcar, limón y canela, como en Portugal. ¡Una textura brillante, un sabor dulce y ese toque cítrico que le da vida!
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Ingredientes
600 g calabaza (peso neto, pelada y sin semillas)
360 g de azúcar extrafino
1 limón (ralladura finamente rallada + su jugo)
1 rama de canela
120 ml de agua
Pasos de preparación
- Corta la calabaza en cubos pequeños (de 1 a 2 cm). Cuanto más pequeños sean los cubos, más uniforme y rápida será la cocción.
- Coloca la calabaza en una cacerola de fondo grueso con el agua. Tapa y cocina a fuego medio durante 10 a 12 minutos, solo para ablandarla (debe poder aplastarse fácilmente con un tenedor).
- Añade el azúcar, la rama de canela, la ralladura de limón y el zumo de limón. Mezcla bien.
- Llevar a ebullición suave, luego reducir a fuego medio-bajo. Cocinar durante 22 a 28 minutos, revolviendo con frecuencia, especialmente hacia el final de la cocción: la mermelada se espesa y puede pegarse.
- Tritura la calabaza directamente en la sartén (usa un machacador de patatas para obtener una textura suave, o simplemente machácala con una cuchara para que queden algunos trozos).
- Continúa cocinando de 4 a 6 minutos, hasta obtener una mermelada brillante que cubra el dorso de una cuchara. Prueba rápida: coloca una gota en un plato frío; debería solidificarse ligeramente al enfriarse.
- Retire la rama de canela. Vierta inmediatamente la mezcla en frascos limpios (idealmente esterilizados y bien secos), ciérrelos herméticamente y colóquelos boca abajo durante 2 minutos para ayudar a crear un vacío. Luego, colóquelos en posición vertical y déjelos enfriar.
📊 Información nutricional
1 ración (aprox. 240 g)
| Nutritivo | Valor |
|---|---|
| calorías | 418 kcal |
| Proteínas | 2g |
| Carbohidratos | 107 g |
| incluyendo azúcares | 100 g |
| Lípidos | 0 g |
| incluyendo ácidos grasos saturados | 0 g |
| Fibras | 4g |
| Sodio | 12 mg |
| Vitaminas | |
| Vitamina A | 130% de la CDR |
| Vitamina C | 22% AJR |
| Vitamina B6 | 10% AJR |
| minerales | |
| Potasio | 14% AJR |
| Magnesio | 7% AJR |
| Hierro | 6% AJR |
* CDR = Cantidad Diaria Recomendada
📝 Notas
Si quieres conservar la mermelada de calabaza durante más tiempo, realiza una esterilización adecuada (llena los frascos, ciérralos y sumérgelos en agua hirviendo durante 10 minutos).
De lo contrario, consérvelo en el refrigerador después de abrirlo y consuma el frasco en un plazo de 2 a 3 semanas.
💡 Consejos del chef
Para evitar que la mermelada se pegue, utilice una cacerola de fondo grueso y remueva bien, asegurándose de cubrir el fondo (especialmente durante los últimos 8 minutos).
Si tu calabaza suelta mucha agua, prolonga la reducción unos minutos: el tiempo de cocción depende de la evaporación.
🔄 Variaciones
- Una receta portuguesa más rústica : simplemente machaca con una cuchara y reserva algunos trozos suaves.
- Mermelada de calabaza con un fuerte sabor cítrico : para un sabor más intenso, añade un poco más de ralladura de limón al final de la cocción (fuera del fuego).
