Croziflette: la receta de tartiflette hecha con crozets

La croziflette es mi plato reconfortante favorito cuando quiero un gratinado caliente sin complicaciones.

Lo probé una y otra vez, y lo que marca la diferencia no es ningún truco de magia: se trata principalmente de la cocción de los crozets (justo al dente), las cebollas bien blandas y un reblochon colocado como un edredón que se dora suavemente.

Lo descubrí en una versión muy sencilla, en un rincón de Saboya donde no hacemos mil preguntas: cocinamos con lo que tenemos, freímos, gratinamos y hacemos que todos estén de acuerdo.

Desde entonces, mantengo la base tradicional (con la cantidad justa de crozets + tocino + cebollas + crema + reblochon), y solo añado un poco de cuidado a los detalles, como desglasar ligeramente con vino blanco para aflojar los jugos y añadir pimienta al final (el queso y el tocino ya se encargan de la sal).

En cuanto a su "estacionalidad", está claro que es un plato para climas más fríos, pero no descarto prepararlo cuando me apetezca.

Para mantener el espíritu de la cocina familiar, a menudo incluyo un puñado pequeño de setas de temporada (salteadas rápidamente en la sartén): sigue siendo un plato muy clásico, aporta un toque ahumado y aligera un poco la sensación de grasa sin restarle placer.

Puedes adaptar fácilmente la receta: más o menos cremosa según la nata que uses, y más o menos dorada según tu horno.

La clave está en la textura al servirlo: crozets rebozados, sin que naden en él, y un reblochon cremoso que se estire al servirlo.

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Receta de croziflette

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 2 votos

Tipo de plato: plato principalCocina: FrancésDificultad: fácil

Porciones

4

gente

Preparación

17

minutos

Cocinando

35

minutos

calorías

953

kcal

Tiempo total

52

minutos

Una auténtica receta de croziflette saboyana: crozets fundidos, panceta ahumada, cebollas dulces, nata y queso Reblochon fundido. ¡Un gratinado sencillo y sustancioso que evoca las montañas y la buena comida de antaño!

Modo de cocción

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Ingredientes

• 320 g crozets (de trigo sarraceno o normales)

• 200 g de tocino ahumado

• 2 cebollas amarillas

• 200 g de setas (champiñones o setas silvestres mixtas)

• 20 cl de vino blanco seco (como Apremont u otro vino blanco seco)

• 25 cl de nata fresca entera (o nata líquida entera)

• 1 Reblochon (aprox. 450 g cada uno)

• 1 cucharada de mantequilla

• Pimienta recién molida

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Pasos de preparación

• Precaliente el horno a 200 °C (si es posible, utilice un horno de convección).
• Pica finamente las cebollas. Limpia los champiñones y córtalos en láminas.
• Cueza las crozets en una olla grande con agua hirviendo a fuego lento, siguiendo el tiempo indicado en el paquete, dejándolas al dente. Escúrralas.
• Mientras tanto, calienta una sartén grande. Fríe el tocino durante 3 o 4 minutos para que suelte parte de su grasa.
• Añade la mantequilla y luego las cebollas. Cocina a fuego medio durante 6 a 8 minutos, hasta que estén blandas y ligeramente doradas.
• Añade los champiñones. Sofríelos durante 5 minutos: deberían soltar parte de su agua y empezar a dorarse.
• Desglasar con el vino blanco. Raspar el fondo de la sartén y dejar reducir durante 2 o 3 minutos, solo para conservar el sabor sin que la mezcla se ahogue.
• Baja el fuego, añade la nata, sazona generosamente con pimienta y luego mezcla con las crozets escurridas.
• Vierta todo en una fuente para gratinar. Corte el reblochon por la mitad a lo largo (o en gajos grandes) y colóquelo encima, con la corteza hacia arriba.
• Hornea de 15 a 18 minutos, hasta que el queso Reblochon se derrita y se dore. Deja reposar 2 minutos antes de servir: la salsa se asentará y será más fácil de servir.

📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 450 g)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

Si tienes una fuente bastante grande, extiende la mezcla en una capa bastante gruesa: la croziflette debe quedar suave. Y si la preparas con antelación, haz todo excepto hornearla: manténla refrigerada y luego hornéala durante 3 o 4 minutos más.

💡 Consejos del chef

Para una croziflette equilibrada, cocina las crozets al dente: terminarán de ablandarse en el horno sin quedar blandas. Prueba antes de añadir sal: entre el tocino y el queso Reblochon, el exceso de sal se notará enseguida. Si se dora demasiado rápido, cúbrela con papel de aluminio durante 5 minutos al final de la cocción.

🔄 Variaciones

• Croziflette sin vino: sustituya el vino blanco de la receta por 8 cl de agua y 1 cucharadita de zumo de limón, simplemente para ayudar a que los jugos se suelten.
• Para una croziflette más rústica: añade 1 diente de ajo pequeño picado a las cebollas y un poco de tomillo a los champiñones.

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.