Sopa de col china: una receta cremosa y crujiente a la vez

Me encanta la sopa de col china: es de esas sopas que te reconfortan sin resultar pesadas. La primera vez que la preparé, era una noche en la que no tenía ganas de cocinar nada complicado, pero aun así quería algo vibrante, aromático y con algo de textura.

La col china (tipo Napa) es perfecta para esto: se cocina rápidamente, queda tierna en los tallos y conserva una textura ligeramente crujiente en las hojas.

En mi receta tradicional, empiezo con un caldo sencillo pero sustancioso: cebolla, ajo, jengibre, un chorrito de salsa de soja, y luego escalfo el pollo suavemente para que quede tierno. A continuación, añado las verduras que combinan bien con este tipo de sopa: zanahorias para darle dulzor, setas para el umami y, por último, la col china para conservar su textura.

Técnicamente hablando, es bastante sencillo: se sofríen las hierbas aromáticas, se añade agua y se cocina a fuego lento. Lo fundamental es recordar cómo se cocina la col: si se hierve demasiado tiempo, se deshace y pierde su sabor. En esta receta, se añade al final, justo el tiempo necesario para que se ablande.

En cuanto al plato, es una sopa completa, rica en fibra y vitaminas (la col y la zanahoria cumplen esa función), con una buena dosis de proteínas gracias al pollo.

Y si quieres darle un toque personal: un poco de chile, un puñado de hierbas o unas gotas de aceite de sésamo al servir. ¡Cambiará todo sin traicionar su esencia!

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sopa de col china

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: plato principalCocina: asiáticoDificultad: fácil

Porciones

4

gente

Preparación

17

minutos

Cocinando

32

minutos

calorías

263

kcal

Tiempo total

49

minutos

Una receta de sopa clara y reconfortante la col china queda tierna sin perder su ligero toque crujiente. Un aromático caldo de jengibre, pollo tierno, zanahorias y champiñones completan este plato.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 1 Col china (aprox. 700 g cada una)

• 300 g de pechuga de pollo

• 2 zanahorias (aprox. 100 g cada una)

• 200 g de champiñones

• 1 cebolla amarilla

• 2 dientes de ajo

• 15 g de jengibre fresco

• 1,2 litros de caldo de pollo

• 2 cucharadas de salsa de soja

• 1 cucharada de aceite neutro

• 2 cebolletas (opcional, para servir)

• Pimienta

Pasos de preparación

• Prepara las verduras: pica finamente la cebolla. Pica el ajo. Ralla el jengibre. Pela las zanahorias y córtalas en medias lunas finas. Corta los champiñones en láminas. Corta la col china por la mitad, enjuágala y luego córtala en tiras (separando las nervaduras más gruesas de las hojas si es posible).
• En una cacerola grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla con una pizca de pimienta y sofríela durante 4 minutos: debe quedar transparente, no dorada.
• Añade el ajo y el jengibre, remueve durante 30 segundos (solo para que se desprendan, sin que se quemen).
• Vierta el caldo de pollo y la salsa de soja. Deje que hierva a fuego lento.
• Coloca las pechugas de pollo enteras en el caldo hirviendo a fuego lento. Reduce el fuego a un hervor suave y luego cuécelas durante 12 minutos.
• Retira el pollo a un plato. Agrega las zanahorias y los champiñones a la sartén y cocina a fuego lento durante 7 minutos.
• Desmenuza el pollo con un tenedor (o córtalo en tiras finas) y vuelve a ponerlo en la sartén.
• Primero, añade los tallos de la col china (las partes más gruesas) y cocina durante 4 minutos. Luego, añade las hojas y continúa durante 3 minutos: la col debe quedar tierna pero aún ligeramente crujiente.
• Prueba y ajusta la sazón: a menudo, la salsa de soja es suficiente para aportar la sal. Añade pimienta si es necesario. Sírvelo bien caliente, con cebolletas picadas si las tienes.

📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 520 g)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

Si preparas esta sopa china con antelación, lo ideal es mantener la col aparte y añadirla al recalentarla: así evitarás que se ablande demasiado.

💡 Consejos del chef

Para una sopa de repollo más clara, cocínala a fuego lento (sin que hierva a borbotones): el caldo se mantiene transparente y el pollo queda más tierno. Además, corta la col china en dos etapas (primero los tallos y luego las hojas); este pequeño detalle marca la diferencia en la textura.

🔄 Variaciones

• Para una receta más picante: añade media cucharadita de hojuelas de chile al mismo tiempo que el ajo y el jengibre.
• Para una sopa de col china más aromática: añada 1 cucharadita de aceite de sésamo a cada tazón al servir.

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.