Tarta Selva Negra en la Thermomix: cómo optimizo los pasos de la receta

Tengo debilidad por la auténtica tarta Selva Negra: un bizcocho ligero de cacao, un sirope con sabor a kirsch, cerezas ácidas y una nata montada de vainilla que mantiene su forma sin volverse mantecosa.

Es el tipo de pastel que luce impresionante, pero en realidad, con la Thermomix, obtienes una enorme tranquilidad en los pasos clave de la receta: batir las claras, conseguir una crema fría perfecta y preparar un jarabe perfecto en pocos minutos

Lo probé en formato para 4 personas, como un pequeño entremet (un molde de 18 cm). Es el tamaño perfecto: lo suficientemente alto para hacer 3 discos de bizcocho, pero no demasiado grande para terminarlo.

Y, sobre todo, te mantendrás dentro de un plazo razonable si te organizas: mientras se hornea el bizcocho, preparas el almíbar; mientras se enfría, escurres las cerezas ácidas y preparas el chocolate.

En cuanto al sabor, la combinación de cacao y cereza funciona porque la acidez de las cerezas realza el chocolate, y el kirsch (incluso uno ligero) le aporta ese inconfundible sabor a "Selva Negra". Si prefiere un sabor más suave, ajuste la cantidad de almíbar; si prefiere un sabor más intenso, empape el bizcocho por completo.

Desde el punto de vista nutricional, es un postre contundente (no nos engañemos), pero tiene una ventaja real: las cerezas ácidas aportan frescura, un poco de fibra y evitan el típico pastel lleno de azúcar y grasa.

El secreto reside en la ligereza del bizcocho y en una nata montada bien aireada: el resultado es una porción bastante indulgente, ¡pero no pesada!

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Tarta Selva Negra en la Thermomix

Receta de Nathalie Laplace

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Tipo de plato: postreCocina: AlemánDificultad: promedio

Porciones

4

gente

Preparación

34

minutos

Cocinando

22

minutos

calorías

661

kcal

Tiempo total

56

minutos

Bizcocho de chocolate suave, crema batida de vainilla, cerezas ácidas y virutas de chocolate: la de la tarta Selva Negra clásica

Modo de cocción

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Ingredientes

• 3 huevos

• 90 g de azúcar

• 60 g de harina

• 20 g de cacao en polvo sin azúcar

• 1 una pizca de sal

• 5 g de levadura en polvo

• 250 g ácidas en almíbar (peso escurrido)

• 80 g ácida (extraído de la lata)

• 20 g de kirsch

• 250 g ) crema líquida

• 25 g de azúcar glas

• 1 sobre de azúcar de vainilla (7-8 g) o cucharadita de extracto de vainilla

• 80 g de chocolate negro (para virutas)

• 10 g de cacao en polvo (para decorar, opcional)

Pasos de preparación

• Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Engrasa y enharina un molde redondo de 18 cm (7 pulgadas) (o forra la base con papel de hornear). Escurre las cerezas ácidas, reservando el almíbar. Reserva 80 g (1/4 de taza) del almíbar para remojarlas.
• Introduce la varilla batidora en el vaso de la Thermomix. Añade los 3 huevos y los 90 g de azúcar. Bate durante 6 minutos a 37 °C a velocidad 3,5 y, a continuación, otros 6 minutos a velocidad 3,5 (sin calentar) para airear bien la mezcla.
• Retira las varillas. Añade 60 g de harina, 20 g de cacao, la levadura en polvo y una pizca de sal. Mezcla durante 10 segundos a velocidad 3. Raspa los lados del bol. Mezcla durante otros 5 segundos a velocidad 3. No batas en exceso: la masa debe quedar ligera y esponjosa.
• Vierta la mezcla en el molde. Hornee durante 18 a 20 minutos a 180 °C (al presionar ligeramente el bizcocho, este debe recuperar su forma). Desmolde sobre una rejilla y deje enfriar durante 10 minutos.
• Mientras tanto, enjuague el vaso y prepare el jarabe en la Thermomix: combine 80 g de jarabe de cereza ácida y 20 g de kirsch. Caliente durante 2 minutos a 90 °C a velocidad 2. Vierta la mezcla en una fuente y deje enfriar ligeramente.
• Prepara las virutas de chocolate: Coloca 80 g de chocolate negro en el recipiente seco. Mezcla durante 4 segundos a velocidad 4 para obtener virutas (ajusta el tiempo en 1 segundo si es necesario). Refrigera. Enjuaga y seca el recipiente.
• Para preparar nata montada con Thermomix: coloca el bol y las varillas en el congelador durante 5 minutos (si es posible). Vierte 250 g de nata muy fría, añade 25 g de azúcar glas y la vainilla. Bate durante 1 minuto y 10 segundos a velocidad 3,5, luego vigila y continúa batiendo en intervalos de 10 segundos hasta que se formen picos firmes (pero sin que la nata se vuelva cremosa).
• Corta el bizcocho frío en 3 discos iguales. Coloca el primer disco en la fuente de servir. Empápalo con 1/3 del almíbar (usando una brocha o una cuchara).
• Extienda una capa de crema batida (aproximadamente 1/4), distribuya la mitad de las cerezas ácidas y luego agregue una pizca de virutas de chocolate.
• Coloca el segundo disco encima. Empápalo con 1/3 del almíbar. Añade más nata montada, las cerezas restantes y unas virutas.
• Termina con el tercer disco, empápalo con el jarabe restante. Cubre la parte superior y los lados con la crema batida restante.
• Decora con las virutas de chocolate restantes. Para un toque clásico, espolvorea ligeramente con cacao en polvo (opcional). Refrigera durante 20 minutos antes de servir para que quede más limpio.

📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 260 g)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

Rápido y fácil: primero escurre las cerezas ácidas y luego empieza a preparar el bizcocho. Mientras se hornea, prepara el almíbar y las virutas de chocolate con la Thermomix.

Mientras se enfría, bate la nata con la Thermomix.

Para no superar los 60 minutos, el tiempo de refrigeración es intencionadamente corto: si dispones de 2 horas, 1 hora en el frigorífico hará que la tarta Selva Negra quede aún más limpia al cortarla.

💡 Consejos del chef

El verdadero truco técnico está en la nata montada: nata muy fría, un bol muy frío y batir a intervalos cortos. Si ves que se vuelve grumosa, detén la Thermomix inmediatamente (estarás a un paso de hacer mantequilla). Para un corte limpio, pasa el cuchillo por agua caliente y sécalo entre cada rebanada.

🔄 Variaciones

• Receta sin alcohol: sustituya el kirsch por 20 g de agua y 5 g de zumo de limón, y conserve el sirope de cereza ácida para darle sabor.
• Selva Negra con chocolate: añade una fina capa de ganache (60 g de chocolate + 60 g de nata) entre dos discos, reduciendo ligeramente la nata montada en la Thermomix.

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.