Ratafía de manzana: mi receta con vainilla y canela

Como muchos, descubrí la ratafía de manzana: una botella de color ámbar claro que estaba por ahí en un bufé, servida en un vaso pequeño al final de una buena comida.

La ratafía no es un licor fuerte y agresivo; es más bien un licor casero, dulce y reconfortante, con un auténtico aroma a manzana. Al probar la receta en casa, me di cuenta de que todo dependía de dos cosas muy sencillas: la calidad de las manzanas y el tiempo de maceración.

se las manzanas en un buen aguardiente de frutas, con azúcar y un toque de especias. Me gusta usar especias sutiles: deben complementar la manzana, no enmascarar su sabor.

Aquí, empiezo con vainilla y canela, y le añado un toque de ralladura de limón para darle un toque más fresco. El resultado es una ratafía más limpia y menos "caramelizada", sin perder su sabor clásico.

Por temporada, la manzana es la protagonista, obviamente. Pero también le añado limón y miel (solo un toque): redondea el dulzor y le da un final más prolongado.

Desde el punto de vista nutricional, la ratafía sigue siendo una bebida dulce y alcohólica, por lo que se sirve en pequeñas cantidades; pero ese es precisamente el objetivo: un vaso pequeño, bien frío, ¡y con eso basta!

Puedes personalizarla fácilmente: solo tienes que cambiar la variedad de manzanas (más ácidas o más dulces), ajustar el azúcar a tu gusto en la receta de ratafíay tener paciencia durante la maceración.

La preparación en sí lleva menos de una hora y se puede hacer con tranquilidad

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Ratafia de manzana

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: aperitivoCocina: FrancésDificultad: fácil

Porciones

4

gente

Preparación

22

minutos

Cocinando

0

minutos

calorías

278

kcal

Tiempo total

22

minutos

Una receta tradicional de ratafía de manzana: manzanas frescas maceradas suavemente, un brandy afrutado, azúcar y la cantidad justa de especias. El resultado es suave, aromático y con un auténtico sabor a manzana madura.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 500 g manzanas (como Reine des Reinettes o Golden Delicious)

• 250 ml de aguardiente de frutas (idealmente aguardiente de sidra o de pera, 40-45%)

• 120 g de azúcar

• 1 cucharada de miel

• 1/2 vaina de vainilla

• 1 ramita de canela

• 2 tiras anchas de cáscara de limón (sin la parte blanca)

Pasos de preparación

• Lava bien las manzanas. Córtalas en cuartos y luego en cubos de 1-2 cm, dejando la piel. Retira el corazón y las semillas.
• Coloca las manzanas cortadas en cubos en un frasco grande y muy limpio (idealmente esterilizado). Agrega el azúcar y la miel. Mezcla durante 30 segundos: esto comenzará a humedecer la fruta.
• Abre la vaina de vainilla longitudinalmente y raspa las semillas. Añade las semillas y la vaina al frasco, junto con la canela y la ralladura de limón.
• Vierta el brandy. Las manzanas deben quedar completamente sumergidas. Cierre bien.
• Agite suavemente el frasco durante 10 segundos para distribuir uniformemente el azúcar y los saborizantes.
• Dejar macerar de 4 a 6 semanas, protegido de la luz y a temperatura ambiente. Agitar el frasco una vez por semana para facilitar la disolución del azúcar y reiniciar la extracción.
• Filtrar: primero pasar por un colador chino, luego por una gasa o un filtro de café para obtener una ratafía muy clara (lleva más tiempo, pero el resultado es más bonito).
• Embote la ratafía. Déjela reposar al menos una semana antes de probarla: los aromas se integrarán y el alcohol se suavizará. Sírvala fría en un vaso pequeño.

📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 120 ml)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

Seguridad y sabor: Utilice un frasco perfectamente limpio y fruta sana. Si aparece un olor extraño (a vinagre o moho), no lo consuma.

Conservación de la ratafía: mantener la botella bien cerrada, alejada de la luz; una vez abierta, conservar en un lugar fresco para preservar el aroma a manzana.

💡 Consejos del chef

Para evitar el amargor, ralle la cáscara del limón, evitando la parte blanca, en la receta. Y para obtener una ratafía más clara, fíltrala una segunda vez después de 24 horas de reposo (las partículas finas se depositarán en el fondo).

🔄 Variaciones

• Para una ratafía más seca: reduzca el azúcar a 90 g y retire la miel.
• Receta más picante: añadir 1 clavo (no más) durante la maceración.

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.