La jalea de pera es mi pequeño capricho cuando quiero disfrutar del sabor de la fruta sin la textura de la mermelada. El resultado es una bebida transparente, de un delicado color ámbar, con un aroma a pera muy característico.
Me encanta tanto untado en una loncha de mantequilla salada como acompañando un trozo de queso Comté o queso azul, porque ese dulzor afrutado realza inmediatamente el carácter del queso.
Preparo esta receta de forma muy tradicional: se extrae el jugo de las peras, se equilibra con un poco de limón (que realza el sabor y ayuda a que cuaje) y luego se cocina con azúcar. Presto especial atención a la claridad del jugo: lo dejo escurrir suavemente, sin exprimirlo demasiado, para que la mermelada no quede turbia. Es un detalle pequeño, pero marca la diferencia.
En esta época del año, las peras son, sin duda, las protagonistas, y yo le añado un toque de limón y una pizca de vainilla (solo un toque): es tradicional, pero le aporta una riqueza deliciosa, propia de un postre, sin que resulte empalagoso. Además, nutricionalmente es una preparación dulce, así que la idea es disfrutarla en pequeñas cantidades… pero con mucho placer.
Si prefieres la gelatina más firme o más suave, puedes ajustar el tiempo de ebullición (unos minutos más para una gelatina más firme). Y si tienes alguna duda, la prueba del plato frío es la mejor opción: ¡sencilla, fiable y sin complicaciones!
Gelatina de pera
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minutosUna receta para una jalea de pera transparente, aromática y con la consistencia perfecta , ideal para untar o acompañar con queso. El secreto: un jugo claro, un tiempo de cocción corto y una buena prueba en el plato.
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Ingredientes
1,2 kg de peras maduras (variedad Williams o Conference)
750 g de azúcar granulada
1 limón (jugo + unas tiras de ralladura finamente picadas)
1/2 Vaina de vainilla (opcional)
Pasos de preparación
- Prepara el equipo: coloca 2 platos pequeños en el congelador (para la prueba de solidificación). Escalda 2 frascos de 250 ml y sus tapas, y luego déjalos secar al aire.
- Lava las peras. Córtalas en cuartos sin pelarlas, simplemente retira las partes dañadas. Ponlas en una cacerola grande con 200 ml de agua.
- Llevar a ebullición suave y luego cocinar a fuego lento durante 14 minutos, hasta que las peras estén muy tiernas y suelten sus jugos.
- Vierta la mezcla en un colador de malla fina forrado con una gasa (o un paño de cocina limpio y sin perfume) sobre un recipiente. Deje escurrir durante 12 minutos sin presionar. Recoja aproximadamente 650 ml de jugo (un poco más no hay problema).
- Mide 65 cl de zumo de pera y viértelo en una cacerola limpia. Añade el azúcar, el zumo de limón, un poco de ralladura y la vaina de vainilla partida, si la usas.
- Calentar sin dejar de remover para disolver el azúcar y luego llevar a ebullición. Hervir durante 17 minutos, retirando la espuma blanca que se forme en la superficie.
- Comprueba la consistencia: coloca una pequeña gota de gelatina en un plato frío, espera 30 segundos y luego presiona con la yema del dedo. Si la superficie se arruga y la gelatina cuaja, está lista. De lo contrario, continúa cocinando de 2 a 3 minutos y vuelve a comprobar.
- Apague el fuego. Vierta inmediatamente la gelatina caliente en los frascos calientes, dejando 5 mm de espacio en el borde. Ciérrelos, colóquelos boca abajo durante 2 minutos, luego déles la vuelta y déjelos enfriar.
📊 Información nutricional
1 ración (aprox. 60 g)
| Nutritivo | Valor |
|---|---|
| calorías | 156 kcal |
| Proteínas | 0,1 g |
| Carbohidratos | 40,2 g |
| incluyendo azúcares | 39,6 g |
| Lípidos | 0 g |
| incluyendo ácidos grasos saturados | 0 g |
| Fibras | 0,2 g |
| Sodio | 1 mg |
| Vitaminas | |
| Vitamina C | 6% AJR |
| Vitamina B9 | 2% AJR |
| Vitamina K | 1% AJR |
| minerales | |
| Potasio | 2% AJR |
| Magnesio | 1% AJR |
| Fósforo | 1% AJR |
* CDR = Cantidad Diaria Recomendada
📝 Notas
La mermelada de pera se conserva de 8 a 10 meses en un armario oscuro si los frascos están bien cerrados. Una vez abiertos, consérvelos en el refrigerador y consúmalos en un plazo de 3 semanas.
💡 Consejos del chef
Para obtener una jalea de pera perfectamente transparente, déjela escurrir completamente sin presionar: al presionar, la pulpa fina pasa a través de la jalea y la enturbia. Para una consistencia uniforme, mantenga un hervor constante (no solo a fuego lento) y guíese por la prueba del plato en lugar de un tiempo de cocción fijo.
🔄 Variaciones
- Para obtener una jalea de pera más aromática: agregue una pizca de canela al final de la cocción (muy poco, solo para redondear el sabor).
- Para una receta con un toque más ácido: aumente la cantidad de zumo de limón a la mitad para obtener una gelatina más brillante, perfecta para acompañar el queso.
