Pan sin levadura: mi receta de yogur rápida y fácil

He adoptado esta receta de pan sin levadura para esos días en los que quiero pan casero pero no tengo paciencia para esperar a que suba.

Aquí, en realidad no estamos haciendo trampa: simplemente estamos cambiando la masa madre. La combinación de bicarbonato de sodio y yogur (o suero de leche) hace el trabajo en pocos minutos, y obtenemos un pan con una miga suave, perfecto para cortar mientras aún está caliente.

Propongo una versión muy clásica, al estilo de los panes rápidos: harina de trigo, un poco de sal, algo de grasa para que quede suave y, sobre todo, la acidez del yogur para activar el bicarbonato.

Mi toque personal consiste en añadir manzana en dados y nueces: sigue siendo sencillo, muy "pan de campo de la despensa", y aporta una textura que se deshace en la boca y un crujido sin complicar la vida.

Técnicamente hablando, la clave está en no amasar demasiado. En cuanto la harina se hidrate, hay que parar; de lo contrario, el pan sin levadura puede quedar un poco denso. En segundo lugar, utilice un horno muy caliente para potenciar la acción del agente leudante.

Puedes servirlo con sopa, queso o para el desayuno con mantequilla salada. Y si te gustan las rebanadas limpias y crujientes, espera 10 minutos antes de cortarlo: ¡terminará de endurecerse mientras reposa!

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Pan sin levadura de panadería

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: acompañamientoCocina: FrancésDificultad: fácil

Porciones

4

gente

Preparación

14

minutos

Cocinando

34

minutos

calorías

598

kcal

Tiempo total

48

minutos

Una receta de pan rápido sin levadura, fermentado con bicarbonato de sodio y yogur. Corteza fina, miga suave y un toque de temporada con manzana y nueces.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 320 g de harina de trigo (T55 o T65)

• 6 g de bicarbonato de sodio (1 cucharadita rasa, multiplicar según la cantidad)

• 6 g de sal fina (1 cucharadita, multiplicar según la cantidad)

• 250 g 1 envase + un poco más, multiplicar según la cantidad)

• 80 ml de agua

• 20 g 1 cucharada de aceite neutro)

• 1 manzana pequeña (aprox. 140 g cada una), cortada en cubos

• 50 g de nueces picadas gruesas

Pasos de preparación

• Precaliente el horno a 220 °C (en modo convencional si es posible). Coloque una bandeja para hornear forrada con papel vegetal o caliente una cazuela pequeña con tapa.
• Corta la manzana en cubos pequeños. Tritura las nueces. Ten todo listo: una vez que el bicarbonato de sodio entre en contacto con el yogur, no te demores.
• En un bol grande, mezcla la harina, el bicarbonato de sodio y la sal.
• Agrega el yogur, el agua y la mantequilla derretida. Mezcla con una cuchara y luego con las manos hasta obtener una masa suave y ligeramente pegajosa. Deja de mezclar en cuanto no queden restos de harina seca.
• Incorpora rápidamente la manzana en cubos y las nueces, sin amasar. Si la masa está demasiado pegajosa, enharina ligeramente tus manos (no es necesario añadir mucha harina).
• Forma una bola rústica y colócala en la bandeja para hornear (o en la cazuela caliente). Haz una incisión en forma de cruz de 1 cm en la parte superior: esto ayuda a que el pan se abra fácilmente.
• Hornee durante 34 minutos. Si usa una cazuela, cocine durante 24 minutos con la tapa puesta y luego 10 minutos sin la tapa para que se dore.
• Saca el pan y déjalo reposar durante 10 minutos sobre una rejilla antes de cortarlo (así la miga se mantiene mejor).

📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 215 g)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

Si el yogur es muy espeso, no añadas más agua, pero poco a poco: la masa debe quedar suave y ligeramente pegajosa, no seca. Para que conserve su textura crujiente, deja enfriar el pan sin levadura sobre una rejilla y evita guardarlo en un recipiente hermético mientras aún esté caliente.

💡 Consejos del chef

El secreto está en mezclar rápidamente: cuanto más se amasa la masa para el pan sin levadura, más se desinfla. Un horno caliente y un mínimo manejo de la masa darán como resultado una miga mucho más ligera.

🔄 Variaciones

• Versión de pan simple: retira la manzana y los frutos secos, y añade 1 cucharada de semillas (girasol, lino) si tienes.
• Receta de hierbas y queso: sustituya la manzana por 80 g de queso tomme cortado en dados y añada 1 cucharada de tomillo.

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.