Tengo debilidad por los licores de frutas caseros: ese pequeño ritual del tarro, de la espera, y luego el momento en que lo pruebas y sale todo el aroma de la fruta.
El licor de pera es una de las recetas más fáciles de preparar, y además, tiene ese toque casero que recuerda a la bodega de los abuelos, lo que siempre provoca una sonrisa cuando lo sacas después de una comida.
En mi versión tradicional, mantengo la base clásica: peras maduras, alcohol neutro (vodka o licor de frutas), jarabe de azúcar para redondearlo y un toque de vainilla.
También le añado limón (ralladura y un poco de zumo): no es para decorar, sino para darle más profundidad y evitar que el sabor resulte insípido.
Técnicamente hablando, no es nada complicado: se prepara la fruta, se deja macerar y luego se combina con un jarabe frío.
El verdadero secreto está en la higiene (un frasco impecable) y la paciencia. Si lo dejas reposar un rato después de filtrarlo, se vuelve más redondo, más "fundido".
Desde el punto de vista nutricional, seamos sinceros: es un licor, así que es dulce y alcohólico. Sin embargo, tú controlas todo: la calidad de las peras, el nivel de azúcar y la intensidad de las especias.
Y si te gustan los vasos pequeños, limpios y nítidos, sírvelo frío: ¡el sabor a pera se aprecia aún más!
Licor de pera
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minutosUna receta para licor de pera casero, aromático, con un dulzor equilibrado y un final refrescante. Las peras se maceran en alcohol y luego se mezclan con almíbar y un toque de limón para realzar el sabor de la fruta.
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Ingredientes
2 peras grandes y maduras (aprox. 180 g cada una, tipo Williams o Conference)
350 ml de vodka (o alcohol neutro a 40°)
150 g de azúcar
160 ml de agua
1/2 limón (ralladura finamente rallada + jugo)
1/2 vaina de vainilla
Pasos de preparación
- Limpia y esteriliza un frasco de vidrio (de al menos 1 litro) y su tapa. Déjalo secar al aire sin secarlo.
- Lava las peras y córtalas en cuartos. Quítales el corazón y las semillas. Deja la piel (ahí es donde se concentra la mayor parte del sabor).
- Corta la ralladura de medio limón en tiras finas (evitando la parte blanca). Exprime 10 ml de zumo.
- Parte la mitad de la vaina de vainilla y raspa rápidamente las semillas (junta las semillas y la vaina).
- Coloca las peras, la ralladura de limón, el jugo de limón y la vainilla en el frasco. Vierte el vodka. Ciérralo.
- Dejar reposar a temperatura ambiente, protegido de la luz, durante 10 a 15 días. Agitar el frasco durante 10 segundos cada 2 días para refrescar los aromas.
- Prepara el jarabe: En una cacerola pequeña, vierte el agua y el azúcar. Calienta, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva por completo (no es necesario que hierva mucho). Deja enfriar completamente.
- Filtra la infusión: primero escúrrela sobre un recipiente y luego fíltrala una segunda vez a través de una gasa o un filtro de café para obtener un licor transparente.
- Mezcla el alcohol filtrado con el jarabe frío. Pruébalo: el licor debe ser dulce pero no pesado. Viértelo en una botella limpia.
- Déjelo reposar en el refrigerador durante al menos 48 horas antes de servir (los sabores se asientan y se vuelven más armoniosos). Sírvalo bien frío.
📊 Información nutricional
1 ración (aprox. 165 ml)
| Nutritivo | Valor |
|---|---|
| calorías | 336 kcal |
| Proteínas | 0,3 g |
| Carbohidratos | 40,7 g |
| incluyendo azúcares | 38,1 g |
| Lípidos | 0,2 g |
| incluyendo ácidos grasos saturados | 0,0 g |
| Fibras | 2,0 g |
| Sodio | 2 mg |
| Vitaminas | |
| Vitamina C | 8% AJR |
| Vitamina K | 5% AJR |
| Vitamina B9 | 3% AJR |
| minerales | |
| Potasio | 5% AJR |
| Magnesio | 2% AJR |
| Fósforo | 2% AJR |
* CDR = Cantidad Diaria Recomendada
📝 Notas
Conservación del licor de pera: En una botella bien cerrada, protegida de la luz, se conservará durante varios meses. Si observa un ligero sedimento, es normal en la fruta: déjelo reposar y trasvase con cuidado, sin agitar.
💡 Consejos del chef
Para obtener un licor de pera más claro, fíltralo dos veces (primero con un colador fino y luego con un filtro de café) y deja reposar la botella: los microdepósitos se depositarán en el fondo y solo tendrás que trasvasarlo con cuidado.
Y si tus peras son muy aromáticas, evita sobrecargar la receta con vainilla: ¡media vaina es más que suficiente!
🔄 Variaciones
- Licor de pera más seco : reduzca el azúcar a 120 g en la receta (mantenga la misma cantidad de agua) para obtener un licor menos dulce.
- Licor de pera más especiado : agregue 1 trocito de canela durante la infusión y retírelo al filtrar.
