Tarta de arroz belga: la receta de un postre fácil pero poco conocido

La tarta de arroz belga es mi tipo de postre "sencillo pero exquisito". Se empieza con un cremoso arroz con leche de vainilla, que se vierte sobre una base de masa quebrada, y luego se deja que el horno haga el resto: la superficie queda firme, ligeramente dorada, y el interior conserva esa textura fundente que recuerda a los dulces de la infancia.

Me encantó el día que di con el equilibrio perfecto: arroz con leche en su punto (no seco), un sabor a vainilla perceptible y un toque de azúcar que no opacara la leche. Y lo más importante, déjalo enfriar un poco antes de cortarlo: así el relleno se asienta y la porción mantiene su forma sin quedar densa.

Para darle un toque de temporada, añado un detalle clásico y sutil: unos cubitos de pera (o manzana) en el fondo de la tarta. Así se mantiene la tradición familiar, no se altera la receta y se consigue un dulzor afrutado que combina a la perfección con la vainilla

Técnicamente hablando, nada complicado: una cacerola, un batidor, un molde.

Si alguna vez has preparado arroz con leche, ¡ya estás en casa! Y si es la primera vez, recuerda esto: cocina a fuego lento, remueve con frecuencia y procura que tenga una textura cremosa antes de hornear.

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tarta de arroz belga

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: postreCocina: BelgaDificultad: promedio

Porciones

4

gente

Preparación

17

minutos

Cocinando

40

minutos

calorías

550

kcal

Tiempo total

57

minutos

Una receta de tarta de arroz , con una masa quebrada mantecosa y un relleno cremoso de arroz con leche y vainilla, ligeramente cuajado. La superficie se dora suavemente en el horno y su aroma impregna toda la cocina.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 1 Masa quebrada (aprox. 230 g cada una), idealmente hecha solo con mantequilla

• 90 g de arroz redondo

• 750 ml de leche entera

• 80 g de azúcar

• 1 vaina de vainilla

• 1 una pizca de sal

• 2 yemas de huevo

• 15 g de mantequilla

• 1 pera (aprox. 150 g cada una), cortada en dados pequeños

• 1 manzana (aprox. 150 g cada una), cortada en dados pequeños

Pasos de preparación

• Precaliente el horno a 190 °C (calor convencional). Engrase ligeramente un molde para tarta de 22-24 cm.
• Forra el molde con la masa quebrada. Pincha la base con un tenedor. Refrigera mientras preparas el arroz.
• Enjuague el arroz rápidamente con agua fría. (Esto elimina parte del almidón de la superficie y evita que se vuelva demasiado pegajoso)
• Vierta la leche en una cacerola. Abra la vaina de vainilla longitudinalmente, raspe las semillas y agréguelas junto con la vaina a la leche. Añada la sal y deje que hierva a fuego lento.
• Vierta el arroz en la leche hirviendo a fuego lento. Reduzca el fuego al mínimo y cocine durante 22 a 26 minutos, revolviendo con mucha frecuencia, especialmente hacia el final, hasta obtener un arroz con leche muy cremoso (debería quedar un poco de líquido, que terminará de cuajarse en el horno).
• Retira del fuego y saca la vaina de vainilla. Agrega el azúcar y la mantequilla, luego mezcla.
• Déjelo enfriar de 6 a 8 minutos (es importante evitar que las yemas se cocinen). Luego, agregue las yemas de huevo y mezcle enérgicamente para incorporarlas bien.
• Distribuye la pera y la manzana cortadas en dados sobre la base cruda de la tarta en una capa uniforme.
• Vierta la mezcla de arroz por encima y extiéndala rápidamente con una espátula.
• Hornear durante 28 a 32 minutos a 190 °C, hasta que la superficie esté ligeramente dorada y la tarta esté firme por los bordes, aunque el centro siga ligeramente tembloroso.
• Deje enfriar durante al menos 20 minutos antes de desmoldar o cortar. Sirva tibio o a temperatura ambiente.

📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 210 g)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

Si utilizas masa quebrada casera, simplemente calcula un poco más de tiempo (y mantenla bien refrigerada).

La tarta de arroz se puede conservar en el frigorífico durante 2 días; déjela a temperatura ambiente antes de servirla para que recupere su textura suave.

💡 Consejos del chef

La clave está en la textura del arroz antes de hornearlo: cremoso, no seco. Si el arroz se ha espesado demasiado en la sartén, alísalo con un chorrito de leche caliente antes de añadir las yemas de huevo.

Y para un corte limpio, espere a que el pastel esté a temperatura ambiente.

🔄 Variaciones

• Tarta de arroz tradicional sin fruta: elimina la pera y la manzana para obtener una versión 100% clásica de leche y vainilla.
• Para un sabor a vainilla más intenso: añade media cucharadita de extracto de vainilla, además de la vaina, a tu receta de tarta de arroz.

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.