Bsissa tunecina: una receta de galletas de mantequilla que te da energía

Descubrí la bsissa como quien descubre un tesoro en un armario: un frasco de polvo dorado con aroma a tostada, anís y semillas. En Túnez, es un clásico familiar que se prepara a menudo en grandes cantidades tras tostarla bien y guardarla lejos de la humedad.

El día que te apetezca (o necesites un estímulo), solo tienes que mezclarlo con aceite de oliva y un poco de miel (o azúcar) para obtener una pasta arenosa y aromática.

Lo que me encanta es esa "técnica sencilla que lo cambia todo". El tostado es, sin duda, la clave del sabor: se calienta en seco, se remueve y todo adquiere un tono más redondo, con un toque a nuez, más exquisito.

Además, se trata de una receta tunecina, sumamente adaptable en cuanto a la forma de consumirla: en forma de bolas, en forma de cúpula sobre un plato, o incluso en una versión más fluida con cuchara.

Para mantenerme fiel a la tradición, empiezo con una base de cebada, garbanzos y trigo, con sésamo, hinojo, anís y un toque de canela.

Y como un toque sutil de temporada sin alterar la esencia, añado un poco de ralladura de naranja y una pizca de canela justo antes de servir (los cítricos y las especias de invierno combinan a la perfección con las notas tostadas). También puedes espolvorear con almendras picadas para darle un toque crujiente.

Nutricionalmente, es muy completo: cereales, legumbres, grasas saludables del aceite de oliva y semillas ricas en minerales. Perfecto para un desayuno sustancioso antes de una excursión o como un tentempié realmente satisfactorio.

Y si lo preparas en un frasco, ¡tendrás un "bocadillo" tradicional listo en 2 minutos!

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Bsissa tunecina

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: postreCocina: tunecinoDificultad: fácil

Porciones

4

gente

Preparación

14

minutos

Cocinando

11

minutos

calorías

615

kcal

Tiempo total

25

minutos

Una receta elaborada con harina y semillas de cereales tostados, aromatizada con anís e hinojo, mezclada con aceite de oliva y miel. La bsissa tunecina tiene una textura arenosa, un sabor tostado y proporciona un aporte de energía inmediato.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 120 g de harina de cebada

• 80 g de garbanzos secos

• 60 g granos (o bulgur crudo muy grueso)

• 40 g de semillas de sésamo

• 25 g de almendras

• 2 cucharaditas de semillas de hinojo

• 1 cucharadita de semillas de anís

• 1/2 cucharadita de canela molida

• 1/2 cucharadita de sal fina

• 80 g de miel

• 90 g de aceite de oliva

• 1 naranja (ralladura fina, para servir)

• 10 g de almendras trituradas (para servir)

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Pasos de preparación

• Prepara la base: En una sartén grande, vierte los garbanzos secos y tuéstalos a fuego medio durante 6 o 7 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que se oscurezcan ligeramente y desprendan un aroma a nuez. Reserva.
• En la misma sartén, tuesta los granos de trigo durante 3 o 4 minutos, removiendo constantemente. Reserva junto con los garbanzos.
• A continuación, añade las semillas de sésamo durante 1 o 2 minutos: deben dorarse ligeramente y empezar a reventar. Reserva.
• Para terminar, añade las semillas de hinojo y anís: con 30 a 45 segundos basta para que desprendan su aroma (de lo contrario, se vuelve amargo). Apaga el fuego.
• Déjelo enfriar durante 3 minutos. Muela finamente los garbanzos y el trigo (con pulsaciones cortas para evitar que el motor se sobrecaliente). Luego, agregue las semillas de sésamo y las almendras, y vuelva a licuar hasta obtener un polvo bastante fino.
• Transfiere la mezcla a un bol. Agrega la harina de cebada, la canela y la sal. Mezcla bien: acabas de preparar polvo de bsissa.
• Para servir (4 porciones): coloque todo el polvo en un tazón, agregue la miel y luego incorpore el aceite de oliva en un chorrito fino mientras revuelve con una cuchara. Busque una textura similar a la arena húmeda que se aglutine al presionarla entre los dedos. Si es necesario, agregue 1 o 2 cucharadas de aceite.
• Colócalas en forma de pequeñas cúpulas o bolas. Añade la ralladura de naranja y algunas almendras trituradas justo antes de servir.

📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 125 g)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

Si preparas el polvo con antelación, mézclalo con el aceite y la miel solo en el último momento; de lo contrario, la bsissa tunecina se apelmazará y perderá su textura arenosa.

Para obtener un resultado perfecto, ralle la cáscara de la naranja directamente sobre el bol; le aportará sabor sin mojarlo.

💡 Consejos del chef

Para obtener una bsissa realmente aromática, controle el tostado: a fuego medio, removiendo constantemente, y retírela en cuanto desprenda un aroma agradable.

Para conservar el polvo, guárdelo en un frasco completamente seco, lejos del calor y la humedad.

🔄 Variaciones

• Bsissa rústica: tritúrela un poco menos finamente para que el grano quede ligeramente crujiente.
• Receta más dulce: sustituya parte de la miel por azúcar glas (la misma cantidad) y sirva con un chorrito de agua de azahar.

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.