Bredeles alsacianos caseros: mi receta tradicional con mantequilla

Siento debilidad por los bredeles: ¡estas pequeñas galletas alsacianas tienen esa cualidad sencilla y reconfortante en la que todo el mundo está de acuerdo!

La receta que preparo con más frecuencia es la de base de mantequilla (parecida a las galletas de mantequilla), aromatizada con vainilla y con un toque de ralladura de limón. Huele a masa cruda (de forma deliciosa), es crujiente por los bordes y casi se deshace en el centro.

Lo que me encanta es lo fácil que es trabajar con la masa. Se consigue una textura perfecta si se mantiene la mantequilla blanda (no derretida) y se usa la cantidad justa de harina. Y con cortadores de galletas, se convierte en una actividad divertida: estrellas, corazones, círculos… ¡cualquier forma es válida!.

Para darle un toque de temporada, le añado un par de ingredientes muy típicos del invierno en mi casa: un poco de ralladura de limón, una pizca de canela y avellanas finamente molidas. Se mantiene fiel a la esencia de la receta tradicional de bredeles alsacianos, sin alterarla en absoluto.

Desde un punto de vista práctico, puedes prepararlas de una sola vez: prepara la masa, extiéndela, córtala y hornéalas. Luego, déjalas enfriar por completo; se endurecen al enfriarse.

Y si prefieres las galletas un poco más crujientes, prolonga el tiempo de cocción uno o dos minutos, pero vigila de cerca el color.

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Bredeles alsacianos caseros

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: postreCocina: FrancésDificultad: fácil

Porciones

4

gente

Preparación

23

minutos

Cocinando

28

minutos

calorías

430

kcal

Tiempo total

51

minutos

Una receta de galletas alsacianas pequeñas y mantecosas, con un intenso sabor a vainilla, bordes ligeramente crujientes y un centro suave. Estas galletas son perfectas para acompañar el café o el té, y se conservan muy bien en una lata.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 250 g de harina de trigo

• 150 g muy blanda

• 110 g de azúcar glas

• 1 huevo (aprox. 55 g cada uno sin cáscara)

• 1 yema de huevo (para glasear)

• 60 g de avellanas molidas

• 1 limón (ralladura fina)

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

• 1/2 cucharadita de canela molida

• 1 una pizca de sal

• 1 una cucharada de leche (si es necesario, para ajustar la masa)

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Pasos de preparación

• Precalienta el horno a 175 °C (si es posible, usa un horno de convección). Cubre 1 o 2 bandejas para hornear con papel de horno.
• En un bol grande, bate la mantequilla ablandada con el azúcar y la sal hasta obtener una crema suave (2-3 minutos con una espátula o batidora).
• Añade el huevo, la vainilla, la ralladura de limón y la canela. Mezcla hasta obtener una consistencia suave.
• Incorpora la harina y el polvo de avellana. Mezcla primero con una espátula y luego termina rápidamente a mano: la masa debe quedar suave, sin amasarla en exceso. Si la masa parece desmenuzable, añade una cucharada de leche.
• Enharina ligeramente la superficie de trabajo. Extiende la masa hasta que tenga un grosor de 4 a 5 mm. Si se pega, enharínala ligeramente (demasiada harina endurecerá las galletas).
• Recorta las formas con el cortador de galletas. Colócalas en la bandeja para hornear, dejando un poco de espacio entre ellas (se expandirán ligeramente).
• Batir la yema de huevo con 1 cucharadita de agua. Aplicar con un pincel en una capa fina (una capa ligera es suficiente).
• Hornea durante 12 a 14 minutos, según el tamaño, hasta que los bordes estén dorados. Deja reposar en la bandeja de horno durante 3 minutos y luego pásalo a una rejilla para que se enfríe por completo.

📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 6 galletas, ~85 g)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

Conservación de los bredeles: una vez fríos, guárdelos en una lata de metal de 7 a 10 días. Conservan su aroma y su textura mejora aún más después de 24 horas.

💡 Consejos del chef

Para obtener unos bredele alsacianos que se corten fácilmente, extienda la masa entre dos hojas de papel de horno. Para una cocción uniforme, hornee una bandeja a la vez en el centro del horno.

🔄 Variaciones

• Bredeles con decoración sencilla: añadir un poco de azúcar perlada a la mezcla de huevo antes de hornear.
• Acabado clásico: una vez enfriado, espolvorear ligeramente con azúcar glas (sin aplicar una capa gruesa).

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.