Salsa Vasca Xipister Etxekoa: la receta tradicional mejorada

Me encantan las salsas con aroma a sol, pero que a la vez son fáciles de preparar. Me enamoré de la salsa vasca Xipister Etxekoa el día que buscaba una base perfecta para huevos fritos con pollo asado sobrante: una base de cebolla, pimientos caramelizados, tomate, un toque de chile... y todo adquiere un sabor más vibrante en el plato.

Lo que me encanta es la textura: no es una sopa ni un puré suave. Dejas trocitos, la reduces a fuego lento y obtienes una salsa espesa y brillante que se adhiere perfectamente. El secreto está en sofreír los pimientos con cuidado, sin que se cocinen demasiado, y luego dejar que los tomates se concentren.

En cuanto a su estacionalidad, es una receta vasca que destaca naturalmente los pimientos, los tomates y las cebollas. Y nutricionalmente, es bastante buena: abundantes verduras, vitamina C, carotenoides y una salsa sabrosa sin necesidad de usar mucha mantequilla.

Puedes adaptarlo fácilmente a tu gusto: más o menos picante, más rústico (picado con cuchillo) o más suave (triturado rápidamente). Y, sobre todo, se conserva muy bien: al día siguiente, suele estar incluso mejor, como muchos guisos.

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Salsa vasca Xipister Etxekoa

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: acompañamientoCocina: FrancésDificultad: fácil

Porciones

4

gente

Preparación

17

minutos

Cocinando

35

minutos

calorías

137

kcal

Tiempo total

52

minutos

Una rica salsa vasca roja, suave y aromática, donde los pimientos y los tomates se funden con la cebolla y el ajo. Perfecta para acompañar aves, huevos, pescado o patatas.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 2 pimientos rojos (aprox. 160 g cada uno)

• 1 cebolla grande (aprox. 160 g cada una)

• 2 dientes de ajo

• 350 g de tomates maduros

• 2 cucharadas de aceite de oliva (aprox. 13 g por cucharada)

• 1 cucharada de pasta de tomate (aprox. 15 g por cucharada)

• 10 cl de vino blanco seco

• 1 hoja de laurel

• 1 una cucharadita de tomillo (fresco, si es posible)

• 1/2 cucharadita de pimienta de Espelette

• 1/2 cucharadita de pimentón dulce

• 1 cucharadita de azúcar (aprox. 4 g por cucharadita)

• 1 una cucharadita de sal fina (ajustar según sea necesario)

• Pimienta negra

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Pasos de preparación

• Prepara las verduras: quita las semillas a los pimientos y córtalos en tiras finas. Pica finamente la cebolla. Pica el ajo. Escalda los tomates si quieres una salsa más ligera (30 segundos en agua hirviendo y luego pélalos); de lo contrario, simplemente córtalos en dados.
• Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla con una pizca de sal y sofríela durante 6 a 7 minutos: debe quedar transparente, no dorada.
• Agrega los pimientos. Revuelve, tapa parcialmente y cocina durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. La idea es ablandarlos suavemente para que comiencen a caramelizarse.
• Añade el ajo, el pimentón dulce y el pimiento de Espelette. Remueve durante 30 segundos: el tiempo justo para que las especias liberen su aroma sin quemarse.
• Desglasar con el vino blanco. Raspar el fondo con una cuchara de madera y dejar reducir durante 2 o 3 minutos.
• Añade los tomates, la pasta de tomate, la hoja de laurel, el tomillo, el azúcar y una pizca de pimienta. Baja el fuego y cocina a fuego lento sin tapar durante 15 minutos, hasta que la salsa espese. Remueve de vez en cuando para que no se pegue.
• Retira la hoja de laurel. Prueba y ajusta la sal y el chile. Para una textura más espesa, machaca un poco la salsa con una cuchara o bátela durante 5 segundos con una batidora de mano (conservando algo de textura).
• Sírvela caliente como guarnición, o déjala enfriar un poco: la salsa se conserva muy bien y se recalienta sin ningún problema.

📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 230 g)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

Salsa vasca Xipister Etxekoa: 4 días en el refrigerador en un recipiente hermético, o 2-3 meses en el congelador. Calentar suavemente con una cucharada de agua si es necesario.

💡 Consejos del chef

Para obtener una salsa vasca rica, roja y suave (Xipister Etxekoa), mantén el fuego bajo después de añadir los tomates y deja que se reduzca considerablemente: es la reducción la que crea la textura. Si la salsa parece demasiado ácida, añade una pizca de azúcar en lugar de sal.

🔄 Variaciones

• Salsa de textura suave : al final de la cocción, mezcla bien la salsa y luego vuelve a ponerla a fuego lento durante 2 minutos para que espese.
• Salsa más picante : sustituya parte del pimiento de Espelette (típicamente vasco) de la receta por una pizca de chile en polvo (muy poca cantidad) y pruebe gradualmente.

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.