La receta del Bò kho: estofado de ternera vietnamita

La primera vez que cociné un bò kho, comprendí por qué este plato era tan popular: huele a hierba limón desde los primeros minutos, se cuece a fuego lento rápidamente y se obtiene una salsa brillante de color marrón rojizo, un poco picante, sumamente reconfortante.

Es un estofado de ternera vietnamita, pero con un toque de "comida de domingo": se toma una cazuela, se dora la carne, se desglasa y se deja que los aromas hagan su trabajo.

En mi versión clásica (la que preparo siempre), mantengo los ingredientes básicos: carne de res para estofado, limoncillo, jengibre, ajo, cinco especias, salsa de pescado, tomate y zanahorias que quedan casi caramelizadas.

El pequeño detalle que marca la diferencia es sellar bien la carne al principio y dejar que la salsa se reduzca sin tapar al final: se gana en sabor y textura, sin complicar la receta.

En cuanto a la estacionalidad, las zanahorias y las cebollas son perfectas: aportan dulzura, una textura cremosa y un sabor delicioso al caldo. Nutricionalmente, es un plato sustancioso pero equilibrado: mucha proteína, verduras y una salsa baja en grasas si se usa el aceite con moderación.

Puedes servirlo como en Vietnam, con pan crujiente (como una baguette) para mojar, o con fideos de arroz.

Y si te gusta un poco picante, una pizca de sriracha o unas rodajas de chile fresco al servirlo hacen maravillas.

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Bò kho vietnamita

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: Plato principalCocina: vietnamitaDificultad: PROMEDIO

Regiones

4

regiones

Tiempo de preparación

19

minutos

Tiempo de cocción

40

minutos

calorías

467

kcal

Tiempo total

59

minutos

Una receta de estofado de ternera vietnamita con sabor a limoncillo y especias, acompañado de una salsa de tomate ligeramente dulce y zanahorias tiernas. El bò kho se disfruta mejor bien caliente, acompañado de pan o fideos.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 800 g de carne de res (paleta o falda), cortada en cubos de 3 cm.

• 3 zanahorias (aprox. 100 g cada una), cortadas en trozos grandes

• 1 cebolla grande (aprox. 150 g cada una), en rodajas

• 3 dientes de ajo picados

• 25 g de jengibre fresco rallado

• 2 Tallos de hierba limón, corazón finamente rebanado

• 2 cucharadas de aceite neutro (aprox. 20 g por cucharadita)

• 2 cucharadas de pasta de tomate (aprox. 30 g por cucharada)

• 400 g ( enlatados)

• 600 ml de caldo de res (o pollo)

• 2 cucharadas de salsa de pescado (nuoc-mâm)

• 1 cucharada de azúcar (aprox. 12 g por cucharadita)

• 1 cucharadita de polvo de cinco especias

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• 1 hoja de laurel

• 1/2 una cucharadita de sal (ajustar según el caldo y la salsa de pescado)

• Pimienta negra

• 1 lima (para servir)

• Cilantro fresco (opcional, para servir)

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Pasos de preparación

• Prepara todo antes de empezar: corta la carne de res, rebana la cebolla, pica el ajo, ralla el jengibre y corta finamente el corazón de limoncillo.
• Calienta la cacerola a fuego alto con el aceite. Dora la carne en dos tandas, de 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que esté bien dorada. Reserva en un plato.
• Baja el fuego a medio. Agrega la cebolla con una pizca de sal y sofríe durante 4 minutos. Añade el ajo, el jengibre y la hierba limón, y revuelve durante 1 minuto.
• Añade la pasta de tomate, el pimentón y el polvo de cinco especias. Sofríe durante 1 minuto sin dejar de remover.
• Vuelve a poner la carne y sus jugos en la olla. Agrega los tomates picados, el caldo, la hoja de laurel, la salsa de pescado y el azúcar. Sazona con pimienta. Deja que hierva a fuego lento.
• Añade las zanahorias. Tapa hasta la mitad y cocina a fuego lento durante 28 minutos.
• Retire la tapa y continúe cocinando sin tapar durante 10 minutos para concentrar la salsa. Pruebe y ajuste la sazón.
• Sírvelo bien caliente con rodajas de lima. El cilantro fresco es opcional.

📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 520 g)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

Si tu receta de caldo es muy salada, reduce la cantidad de sal y sazona la salsa de pescado al final. El bò kho está aún mejor recalentado: la salsa se espesa y los sabores se integran.

💡 Consejos del chef

Para lograr una carne tierna en menos de una hora, elige un corte menos duro, apto para estofar (como la paleta o la tapa de cuadril), y córtalo en cubos pequeños. La clave del sabor reside en el dorado de la carne y la reducción final, cocinada sin tapar.

🔄 Variaciones

• Bò kho clásico: sírvalo con baguette crujiente para mojar o con fideos de arroz.
• Bò kho picante: agregue 1/2 cucharadita de hojuelas de chile junto con las especias, o un poco de salsa de chile al servir.

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.