Siento debilidad por la sopa de champán: es el tipo de receta en la que todo el mundo está de acuerdo y que no te deja con una montaña de platos sucios.
La primera vez que preparé esta receta, similar a un cóctel, fue para un aperitivo improvisado un tanto sofisticado: tenía cítricos y frambuesas en el congelador, y una botella de prosecco que estaba ahí, en la nevera. El resultado: un gran bol que desapareció más rápido de lo esperado.
La versión que les presento aquí se mantiene fiel al espíritu tradicional: vino espumoso, cítricos, licor de naranja y un toque de azúcar para equilibrar la acidez.
El pequeño truco que marca la diferencia en mi receta es disolver el azúcar en el zumo de naranja con antelación, para que no se formen grumos en el fondo y quedes con la boca limpia.
En ciertas épocas del año, me gusta usar cítricos (naranja y lima) y añadir frambuesas para darle color y un toque ácido. Desde el punto de vista nutricional, sigue siendo un capricho, pero la fruta aporta vitamina C y frescura, evitando que resulte demasiado dulce.
Si quieres darle tu toque personal, recuerda una regla: todo debe estar muy frío y móntalo en el último momento para conservar las burbujas. Y sobre todo, pruébalo antes de servir: según la dulzura de tus naranjas, puedes ajustar el azúcar en solo 10 segundos.
Sopa de champán con prosecco
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minutosUn gran bol festivo para compartir: una sopa de champán y prosecco perfecta para el aperitivo, refrescante, afrutada y con un toque ácido. La naranja, la lima y las frambuesas realzan las burbujas sin opacarlas.
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Ingredientes
75 cl de prosecco frío
20 cl de zumo de naranja recién exprimido (aprox. 3 naranjas)
10 cl de Cointreau
2 cucharadas de azúcar (aprox. 25 g)
1 Lima (ralladura fina + 2 cucharadas de jugo, multiplicar según sea necesario)
150 g de frambuesas (frescas o congeladas)
Pasos de preparación
- Si tienes espacio, coloca una ensaladera grande (o una jarra) en el refrigerador durante 10 minutos: cuanto más frío esté el recipiente, mejor se conservarán las burbujas.
- Exprime las naranjas para obtener 20 cl de zumo. Viértelo en un bol, añade el azúcar y mezcla durante 30 a 45 segundos, hasta que se disuelva (el zumo debe quedar completamente homogéneo).
- Ralla finamente la cáscara de la lima (solo la parte verde) y luego exprime dos cucharadas de jugo.
- En un recipiente frío, vierte el jugo de naranja endulzado, el Cointreau, el jugo de lima y la mitad de la ralladura. Mezcla suavemente con una cuchara, sin batir.
- Añade las frambuesas. Si están congeladas, añádelas directamente: refrescan la sopa muy rápidamente.
- En el último momento, vierte el prosecco por el borde del recipiente para limitar la pérdida de gas. Remueve solo una vez, muy suavemente.
- Prueba y ajusta si es necesario: un poco más de lima si está demasiado dulce, o 1 cucharadita de azúcar si las naranjas son muy ácidas.
- Sírvelo inmediatamente en vasos fríos, con una o dos frambuesas y una pizca de ralladura de cítricos en cada vaso.
📊 Información nutricional
1 ración (aprox. 290 ml)
| Nutritivo | Valor |
|---|---|
| calorías | 277 kcal |
| Proteínas | 1g |
| Carbohidratos | 22 g |
| incluyendo azúcares | 19 g |
| Lípidos | 0 g |
| incluyendo ácidos grasos saturados | 0 g |
| Fibras | 3 g |
| Sodio | 10 mg |
| Vitaminas | |
| Vitamina C | 55% AJR |
| Vitamina A | 6% AJR |
| Vitamina B9 | 8% AJR |
| minerales | |
| Potasio | 7% AJR |
| Magnesio | 4% AJR |
| Hierro | 3% AJR |
* CDR = Cantidad Diaria Recomendada
📝 Notas
Para obtener una textura perfectamente suave, evite remover demasiado después de añadir el prosecco (o champán, si se lo puede permitir): basta con una sola pasada suave. Si utiliza frambuesas congeladas, actuarán como cubitos de hielo sin diluir la salsa.
💡 Consejos del chef
Todo debe estar muy frío: el prosecco, el zumo, la ensaladera y los vasos. Si preparas la base (zumo + licor + cítricos) con antelación, consérvala refrigerada y añade el prosecco justo antes de servir para conservar al máximo sus burbujas.
🔄 Variaciones
- Sopa de champán más suave: Sustituya 1 cucharada de zumo de lima por una cucharada adicional de zumo de naranja.
- Sopa de champán con un sabor cítrico más intenso: añada unos gajos de naranja (sin cáscara) al servir.
