Panceta casera: mi receta de panceta de cerdo enrollada con hierbas y pimienta

Durante mucho tiempo, consideré la panceta como algo "reservado para carniceros"... hasta que un día probé una versión casera, como una porchetta rápida: la misma esencia (panceta de cerdo enrollada, hierbas, pimienta), pero sin un largo proceso de curación.

Obviamente, no se trata de panceta curada durante varias semanas: aquí, la atención se centra en el sabor y la textura, respetando los tiempos de cocción habituales en la cocina familiar.

Lo que me encanta es el contraste: la grasa de la panceta derritiéndose lentamente en el horno, el ajo y el romero impregnando todo con su aroma, y ​​el toque crujiente de la pimienta. Para mantener la esencia de la "tesa" o panceta enrollada, la enrollo firmemente, la ato con hilo y luego la horneo para que conserve su forma y se concentren los sabores.

Y como me gusta darle un toque picante, le añado un chorrito de ralladura de naranja (un clásico con el cerdo) y lo acompaño con una ensalada fresca de hinojo y rábano. Le da ese toque de frescura que a veces marca la diferencia en platos contundentes de cerdo, y resulta en una comida completa y fácil de preparar.

Luego, puedes disfrutar de esta receta de panceta caliente en rebanadas gruesas con ensalada, o dejarla enfriar un poco y cortarla en rebanadas finas para pasta, un salteado de verduras o huevos revueltos.

Si lo preparas una vez, enseguida entenderás por qué se convertirá en uno de tus hábitos de fin de semana. ¡Está absolutamente delicioso!

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panceta casera

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: plato principalCocina: italianoDificultad: promedio

Porciones

4

gente

Preparación

23

minutos

Cocinando

32

minutos

calorías

915

kcal

Tiempo total

55

minutos

Una receta de panceta de cerdo enrollada casera , sazonada con pimienta y romero, lista para cortar en lonchas finas tras un breve horneado. Conservamos la tradición, con un toque de temporada gracias a unas virutas de ralladura de naranja y una mini ensalada de hinojo para acompañarla.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 800 g de panceta de cerdo (con corteza si es posible), en una sola pieza.

• 10 g de sal fina

• 2 dientes de ajo

• 2 cucharaditas de pimienta negra molida

• 1 cucharada de semillas de hinojo

• 2 ramitas de romero

• 1 ralladura de naranja finamente rallada

• 1 Hinojo pequeño (aprox. 200 g cada uno)

• 8 rábano

• 1 cucharada de zumo de naranja (obtenido de la ralladura de la naranja)

• 1 cucharada de aceite de oliva

• Pimienta recién molida (para la ensalada)

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Pasos de preparación

• Precalienta el horno a 220 °C. Saca la pechuga del refrigerador 10 minutos antes para que alcance la temperatura ambiente y así sea más fácil de enrollar.
• Prepara el aderezo: pica finamente el ajo y las ramitas de romero. Machaca ligeramente las semillas de hinojo (con un cuchillo o mortero). Mezcla el ajo, el romero, las semillas de hinojo, la pimienta molida, la ralladura de naranja y la sal.
• Coloca la pechuga con la parte de la carne hacia ti. Si el grosor es muy irregular, haz una incisión ligera en las zonas más gruesas para aplanarla (sin cortarla por completo).
• Extienda el condimento uniformemente sobre la carne, masajeándolo bien, especialmente en los pliegues. Enrolle la pechuga firmemente, como si fuera un gran brazo de gitano.
• Átalo: haz de 5 a 6 vueltas apretadas con hilo de cocina para mantener una forma regular. Si tienes la corteza, colócala por fuera: protege la carne y ayuda a que se mantenga jugosa.
• Coloca el rollo sobre una rejilla encima de un plato (para recoger la grasa). Hornea durante 12 minutos a 220 °C para dorarlo, luego baja la temperatura a 170 °C y continúa horneando durante 20 minutos más.
• Retíralo del horno. Déjalo reposar durante 10 minutos (importante: los jugos se redistribuyen y la rebanada mantiene mejor su forma).
• Mientras la ensalada reposa, prepárala: corta finamente el hinojo y los rábanos. Aliña con zumo de naranja, aceite de oliva y pimienta recién molida. Mezcla bien.
• Corta la panceta casera en lonchas (de 1 cm para servir en una fuente, o más finas si la vas a reutilizar). Sírvela con la ensalada de hinojo y rábano.

📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 250 g: 170 g de panceta + 80 g de ensalada)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

Seguridad alimentaria: esta versión "rápida" se conserva durante 3 días en el frigorífico (bien envuelta). Para una receta de panceta curada verdaderamente tradicional, se requiere un proceso de curado prolongado y condiciones de secado controladas; aquí, optamos deliberadamente por un método de curado rápido en horno.

💡 Consejos del chef

Para obtener lonchas de panceta perfectamente limpias, coloque el rollo en el congelador durante 15 minutos después de cocinarlo y dejarlo reposar: esto lo endurece lo suficiente para cortarlo en lonchas finas. Guarde la grasa que se derrite al cocinarlo: colada, es ideal para asar patatas o verduras.

🔄 Variaciones

• Panceta de cerdo con un sabor más "charcutero": agregue una pizca de nuez moscada y una hoja de laurel desmenuzada al condimento.
• Receta de panceta con pimienta: sustituir la mitad de la pimienta negra por pimienta blanca y una pizca de pimienta de Espelette.

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.