Pastel de almendras: mi receta de hojaldre con un centro suave y aromático

Los pasteles de almendra son mi antojo favorito cuando me apetece un hojaldre crujiente por fuera y suave por dentro. Los conozco desde hace mucho tiempo en los escaparates de las pastelerías, esos rectángulos dorados, a menudo todavía calientes.

En casa, es muy fácil recrearla si se parte de una buena masa de hojaldre y una crema de almendras clásica (la famosa frangipane sin crema pastelera).

Lo que me encanta es el contraste de la receta: el exterior ultracrujiente y el interior suave, casi como un bizcocho. Y la almendra adquiere un toque de temporada muy bien sin traicionar la tradición: aquí, simplemente añado pera en dados y un poco de ralladura de naranja.

Sigue siendo un clásico pastel de almendras, ¡pero con un toque de frescura sutil que siempre funciona!

Técnicamente hablando, es muy sencillo: se bate la mantequilla con el azúcar, se añade el huevo y luego la harina de almendras. A continuación, se rellena la masa, se sella bien, se pinta con huevo batido… y el horno hace el resto. El único truco: no añadas demasiada nata, porque se saldrá y la masa de hojaldre no subirá correctamente.

Sírvelas calientes, ¡es cuando están en su punto óptimo! Y si te gustan las texturas, te encantarán: almendras que se deshacen en la boca, pera jugosa y esa corteza crujiente que cruje al romperla.

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Pastel de almendras

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: postreCocina: FrancésDificultad: fácil

Porciones

4

gente

Preparación

19

minutos

Cocinando

34

minutos

calorías

604

kcal

Tiempo total

53

minutos

Una receta para una tartaleta de hojaldre crujiente rellena de una crema de almendras . El tipo de pastelito que se disfruta mejor tibio, con una corteza dorada y un centro suave y esponjoso.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 1 Hojaldre de mantequilla (aprox. 230 g cada uno)

• 90 g de harina de almendras

• 70 g ) de mantequilla blanda sin sal (y un poco más para la bandeja de horno

• 70 g de azúcar

• 1 huevo (aprox. 50 g cada uno)

• 1 una pizca de sal

• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

• 1 pera (aprox. 160 g cada una) cortada en dados pequeños

• 1 ralladura fina de media naranja sin tratar

• 1 yema de huevo (para glasear)

• 1 cucharada de leche (para ablandar la mezcla de huevo)

• 10 g de almendras laminadas

Pasos de preparación

• Precalienta el horno a 190 °C (horno de convección). Engrasa ligeramente una bandeja de horno o utiliza papel de hornear.
• Prepara la crema de almendras: En un bol, bate la mantequilla ablandada con el azúcar y una pizca de sal hasta obtener una crema suave. Añade el huevo y mezcla. Incorpora las almendras molidas y la vainilla. Agrega la ralladura de naranja. Obtendrás una crema espesa y firme.
• Corta la pera en dados pequeños (de 5 a 7 mm). Si suelta mucho jugo, sécala rápidamente con papel de cocina para evitar que la masa se empape.
• Desenrolla la masa de hojaldre fría. Córtala en 8 rectángulos iguales (obtendrás 4 pasteles, así que 2 rectángulos por pastel).
• Sobre cuatro rectángulos, coloque la crema de almendras en el centro, dejando un borde de 1,5 cm alrededor. Use aproximadamente una cuarta parte de la crema por cada pastelito. Distribuya unos cuantos trozos de pera cortados en dados sobre la crema, dejando un borde.
• Humedece ligeramente los bordes con un poco de agua usando el dedo. Cubre con los 4 rectángulos restantes. Sella presionando por todo el contorno y luego dobla los bordes con el dorso de un cuchillo (haciendo pequeñas muescas) para un acabado limpio.
• Mezcla la yema de huevo con la leche. Pinta los hojaldres con la mezcla, procurando que no gotee por los lados (de lo contrario, el hojaldre se pegará y no subirá bien). Espolvorea unas almendras laminadas por encima.
• Con la punta de un cuchillo, haz 2 o 3 pequeñas incisiones en la parte superior de cada pastelito (a modo de chimeneas) para que escape el vapor.
• Hornee durante 32 a 36 minutos, hasta que los pasteles hayan subido bien y estén de color marrón dorado oscuro. Deje enfriar durante 10 minutos sobre una rejilla antes de servir.

📊 Información nutricional

1 porción (1 tentempié, aprox. 145 g)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

Si tus pastelitos de pasta de almendras se doran demasiado rápido, baja la temperatura del horno a 180 °C hacia el final. La clave es conseguir un color marrón intenso (no solo un dorado claro), de lo contrario, el relleno de crema de almendras quedará demasiado húmedo.

💡 Consejos del chef

Mantén la masa muy fría: si se ablanda, vuelve a meterla en el congelador durante 5 minutos antes de darle forma. Para un acabado más limpio y hojaldrado, evita pincelar las rebanadas con huevo batido (el huevo batido hace que las capas se peguen).

🔄 Variaciones

• Pastel de almendras sin pera: para preparar la versión clásica al 100%, elimine la pera y la ralladura, y aumente la cantidad de harina de almendras a 100 g.
• Para una receta más aromática: añade 1 cucharadita de agua de azahar a la crema de almendras.

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.