Galette de Pérouges: la receta de una tarta de azúcar fina, parecida al brioche

La primera vez que probé una galette de Pérouges fue después de un paseo por el pueblo medieval de Pérouges, en el corazón de la región de Ain, cerca de Bugey. En una mesa de madera, me sirvieron esta fina galette, parecida a un brioche, casi como una tarta de azúcar, con esa sencilla pero mágica combinación de mantequilla y azúcar. Nada complicado, pero un auténtico postre regional francés, con el aroma de una receta familiar tradicional.

Aquí les comparto mi versión de la receta auténtica, la que preparo en casa cuando me apetece ese crujiente caramelo en los bordes y ese centro que se deshace en la boca. El secreto está en la masa de brioche, estirada muy fina, luego en el relleno (sí, generoso) de mantequilla y azúcar, y sobre todo, en hornearla a alta temperatura. Es este golpe de calor el que transforma el azúcar en una corteza ligera, brillante y caramelizada, sin que la miga se reseque.

También conservo ese pequeño detalle que marca la diferencia: un toque de agua de azahar. No para perfumarlo como un brioche festivo, sino para añadir una nota sutil que complemente la mantequilla. Y como es una receta rápida, suelo prepararla cuando quiero un postre para compartir: caliente, para comer con los dedos, o cortada en porciones como una tarta.

Puedes adaptarlo fácilmente: más fino para un efecto crujiente tipo encaje, o un poco menos extendido para una textura más suave. Pero la esencia sigue siendo la misma: ¡Pérouges en un plato, sencillo, directo e increíblemente delicioso!

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Galette de peras

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: postreCocina: FrancésDificultad: fácil

Porciones

4

gente

Preparación

22

minutos

Cocinando

16

minutos

calorías

699

kcal

Tiempo total

38

minutos

La receta de la galette Pérouges es fina y dorada, a medio camino entre una tarta de azúcar y una galette de brioche: mantequilla, azúcar y un toque de azahar. Se hornea en un horno muy caliente para conseguir una corteza caramelizada y un interior increíblemente suave, ¡igual que en la región de Ain!

Modo de cocción

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Ingredientes

• 200 g ) de harina de trigo (T45 o T55

• 25 g de azúcar glas

• 1 sobre de levadura de panadería seca (aproximadamente 7 g por sobre)

• 1 una pizca de sal fina

• 1 huevo (aprox. 50 g cada uno)

• 80 ml de leche tibia

• 60 g blanda sin sal (para la masa)

• 80 g muy blanda (para el relleno)

• 90 g ) de azúcar glas (para la cobertura

• 1 cucharada de agua de azahar

• 1 una cucharadita de ralladura de limón finamente rallada (opcional, pero muy recomendable)

Pasos de preparación

• Calienta la leche (debe estar tibia al tacto). En un bol, mezcla la leche tibia con la levadura y una cucharadita del azúcar de la masa. Deja reposar durante 5 minutos: se formará una ligera espuma, perfecto.
• En un bol, mezcla la harina, el azúcar restante y la sal. Haz un hueco en el centro, añade el huevo, luego la leche y la levadura, que le darán a la masa una textura similar a la del brioche. Mezcla con una cuchara y después con las manos hasta obtener una masa suave.
• Añade 60 g de mantequilla ablandada en trozos pequeños. Amasa durante 4 a 6 minutos: la masa quedará suave y ligeramente elástica. Si está demasiado pegajosa, enharina ligeramente la superficie de trabajo (solo un poco).
• Precalienta el horno a la temperatura máxima (250 °C si es posible) con una bandeja para hornear dentro, de modo que esté bien caliente. Esto es importante para hornear en un horno muy caliente.
• Extiende la masa muy finamente sobre una hoja de papel de hornear, formando un disco de aproximadamente 28 a 30 cm de diámetro (de 2 a 3 mm de grosor). Colócala sobre una bandeja o tabla de horno fría para que sea fácil transferirla a la bandeja caliente del horno.
• En un bol, mezcla 80 g de mantequilla muy blanda con 90 g de azúcar, agua de azahar y, si lo deseas, ralladura de limón. Deberías obtener una pasta espesa y untable.
• Extiende esta mezcla de mantequilla y azúcar sobre la masa, dejando un borde de 1 cm. Con las yemas de los dedos, haz unas pequeñas hendiduras; esto ayudará a crear zonas más caramelizadas.
• Desliza la galette (con el papel de hornear incluido) sobre la bandeja precalentada. Hornea de 12 a 16 minutos: la galette debe quedar dorada con los bordes caramelizados. Vigílala atentamente durante los últimos 2 minutos, ya que se dora rápidamente.
• Déjelo enfriar durante 5 minutos antes de cortarlo. Sírvalo tibio para mantener el contraste entre crujiente y fundido.

📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 155 g)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

Se recomienda consumirla caliente el mismo día. Puedes conservar la galette de Pérouges durante 24 horas a temperatura ambiente, bien envuelta, y luego recalentarla durante 4-5 minutos a 200 °C para que recupere su textura crujiente.

Se puede congelar en porciones: recalentar directamente en el horno durante 8-10 minutos a 190 °C.

💡 Consejos del chef

Para una corteza aún más crujiente, precalienta la bandeja de horno durante 10 minutos más y extiende la masa hasta que tenga un grosor de 2 mm. Si tu horno calienta mucho, reduce la temperatura a 240 °C después de 5 minutos para evitar que los bordes de esta deliciosa tarta de azúcar se quemen.

🔄 Variaciones

• Versión más parecida a un pastel de azúcar: sustituye 20 g de azúcar de la cobertura por 20 g de azúcar moreno para obtener un caramelo de color ámbar más intenso.
• Galette de Pérouges ultrafina: extender la masa a 1,5-2 mm y reducir el tiempo de cocción a 10-12 minutos, vigilando de cerca el color.

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.