Torta corsa: mi receta para fundir con acelgas, brócoli y hierbas

Descubrí la torta corsa como si me hubiera enamorado de un plato sencillo: una porción caliente, colocada sobre la mesa sin aspavientos, con ese aroma a hierbas y queso fresco que te hace sentir a gusto al instante

Es una tarta generosa y típica, donde la acelga se deshace en la boca y adquiere un ligero dulzor, y donde el brocciu (el queso corso por excelencia) aporta esa cualidad láctea, casi de mousse, cuando se mezcla bien con los huevos.

Lo que me gusta es que la receta sigue siendo muy "casera": una masa de aceite de oliva, fácil de trabajar, sin necesidad de técnicas complicadas.

La clave está en preparar bien las acelgas. Si quedan demasiado húmedas, la tarta quedará aguada y soltará sus jugos. Por eso las cocino rápidamente y luego las escurro muy bien. Después, todo va sobre ruedas: mezclar, añadir el relleno y hornear.

En cuanto al sabor, es un plato ideal tanto para el día a día como para compartir. El brócoli aporta proteínas, la acelga fibra y micronutrientes, y el aceite de oliva une todos los ingredientes con un toque mediterráneo.

También le añado un poco de menta (sí, es sorprendente), porque realza el sabor del queso y le da un toque más fresco al bocado.

Sírvelo caliente, tibio o incluso frío al día siguiente: se conserva muy bien. Y si cocinas para personas a las que les gusta el picante, una pizca de pimienta molida y un toque de chile en el relleno le darán el toque perfecto, sin traicionar el espíritu corso.

Alfiler

Imprimir

torta corsa

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: plato principalCocina: CórcegaDificultad: promedio

Porciones

4

gente

Preparación

24

minutos

Cocinando

35

minutos

calorías

640

kcal

Tiempo total

59

minutos

Receta de una tarta rústica corsa, rellena de acelgas tiernas, queso brocciu y hierbas aromáticas. Una sencilla masa de aceite de oliva, un relleno bien sazonado y una cubierta dorada horneada.

Modo de cocción

Mantén la pantalla de tu dispositivo encendida

Ingredientes

• 300 g de harina de trigo (T55)

• 6 cl de aceite de oliva

• 12 cl de agua tibia

• 5 g de sal fina (para la masa)

• 600 g de acelga (hojas + tallos)

• 1 cebolla

• 2 dientes de ajo

• 1 cucharada de aceite de oliva (para la sartén)

• 300 g brócoli de

• 3 huevos

• 25 g queso parmesano rallado

• 2 cucharadas de perejil picado

• 1 cucharada de menta picada

• 1/2 cucharadita de pimienta negra

• 1/4 cucharadita de nuez moscada

• 1 huevo (para dorar, opcional)

• Sal fina (para el relleno, ajustar según sea necesario)

DÍAS FRANCESES – Hasta un 50% de descuento en accesorios y utensilios

Pasos de preparación

• Prepara la masa: En un bol, mezcla la harina y la sal. Vierte el aceite de oliva y luego añade gradualmente el agua tibia, mezclando hasta obtener una masa suave. Amasa durante 2 minutos sobre la superficie de trabajo. Cubre y deja reposar mientras preparas el relleno.
• Precaliente el horno a 200 °C (calor estático).
• Prepara las acelgas: separa las hojas de los tallos. Pica finamente los tallos y corta las hojas en tiras.
• Sofríe la cebolla picada en 1 cucharada de aceite de oliva durante 3 minutos a fuego medio. Agrega el ajo picado y luego los tallos de acelga. Cocina durante 6 minutos, revolviendo ocasionalmente.
• Añade las hojas de acelga, sazona ligeramente con sal y cocina de 4 a 5 minutos hasta que se ablanden. Escurre en un colador y presiona bien con el dorso de una cuchara (para eliminar la mayor cantidad de agua posible). Deja enfriar durante 5 minutos.
• En un bol grande, machaca el brócoli con un tenedor. Añade los 3 huevos, el queso parmesano, el perejil, la menta, la pimienta y la nuez moscada. Mezcla bien. Incorpora la acelga escurrida. Prueba y ajusta la sal (el parmesano ya es salado).
• Divide la masa en dos partes (una ligeramente más grande). Estira la parte más grande formando un disco y forra un molde para tarta de 24 cm ligeramente engrasado. Pincha la base con un tenedor.
• Vierta el relleno en el molde preparado y extiéndalo uniformemente. Extienda el segundo disco de masa, colóquelo encima y selle los bordes pellizcándolos. Haga una pequeña abertura en el centro. (Opcional) Pinte con 1 huevo batido.
• Hornea durante 32 a 35 minutos, hasta que la torta esté dorada. Déjala reposar 10 minutos antes de cortarla: así conservará mejor su forma.

📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 330 g)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

Si preparas esta receta de torta corsa con antelación, caliéntala durante 8 a 10 minutos a 170 °C: la masa volverá a quedar crujiente sin que se seque el relleno.

💡 Consejos del chef

El verdadero secreto está en escurrir bien las acelgas: apriétalas con fuerza, de lo contrario la masa de la torta corsa quedará blanda. Si el queso brocciu está muy húmedo, escúrrelo también durante 10 minutos. Para una corteza perfecta, pintarla con huevo es opcional, pero efectivo y mucho más apetitoso.

🔄 Variaciones

• Tarta con un poco de embutido corso: añade 80 g de prisuttu o coppa troceados al relleno.
• Para una receta con más hierbas aromáticas: sustituya la menta por una mezcla de menta y albahaca (mitad y mitad) y conserve el perejil.

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.