Vino de mirto: mi receta, bien macerado con un toque cítrico

La primera vez que probé un vino de mirto, me sorprendió gratamente la aparente sencillez de estas bebidas, que sin embargo poseen un carácter único. Tiene aromas a garriga, frutos del bosque oscuros y resina, con un final dulce y cálido.

Desde entonces, la preparo en casa siempre que consigo bayas de mirto (frescas o secas): es una receta de maceración, así que técnicamente es muy accesible… principalmente se necesita un poco de paciencia.

La versión que les comparto es la clásica: vino tinto, bayas de mirto, azúcar y un toque cítrico para realzar el sabor. Me gusta añadir un poco de ralladura de naranja y un chorrito de limón: no altera el sabor, simplemente "despierta" el aroma y deja una sensación más fresca en el paladar.

También es una forma de usar ingredientes de temporada cuando los tienes a mano: naranja, limón y un toque de vainilla (opcional, pero muy agradable).

En el aspecto técnico, recuerda dos cosas: tritura ligeramente las bayas (para ayudar a extraer los aromas) y tómate el tiempo necesario para filtrarlas correctamente (de lo contrario, tendrás sedimentos).

Entonces, se trata principalmente de una cuestión de equilibrio entre azúcar y alcohol: yo te doy una base tradicional y luego la ajustas en el momento del embotellado.

Sírvelo frío, como un digestivo ligero, o incluso con un postre de chocolate no demasiado dulce. Y si te gustan las bebidas caseras, esta tiene un toque de "ritual" muy agradable: la preparas, te olvidas de ella y, unas semanas después… ¡la disfrutas!

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vino de mirto

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: aperitivoCocina: mediterráneoDificultad: fácil

Porciones

4

gente

Preparación

22

minutos

Cocinando

0

minutos

calorías

186

kcal

Tiempo total

22

minutos

Receta de vino de mirto casero , tinto y aromático, infusionado con bayas de mirto y un toque cítrico. Es dulce, resinoso, con un ligero toque silvestre, perfecto para servir frío al final de una comida. Si desea prepararlo para más personas, multiplique las cantidades indicadas a continuación.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 750 ml de vino tinto (con cuerpo, como Garnacha o Syrah)

• 120 g de bayas de mirto (frescas si es posible, de lo contrario secas)

• 90 g de azúcar

• 1 naranja (ralladura en tiras anchas + 2 cucharadas de zumo)

• 1/2 limón (ralladura + 1 cucharada de jugo)

• 1/2 Vaina de vainilla (opcional)

• 1 un frasco de vidrio limpio y seco de al menos 1 litro

• 1 filtro de café o gasa

Pasos de preparación

• Enjuague rápidamente las bayas de mirto si están frescas y luego séquelas. Si están secas, pase directamente al siguiente paso.
• Machaca ligeramente las bayas en un mortero (o con el dorso de una cuchara en un bol). La idea no es hacer un puré: simplemente se trata de romper algunas bayas para que desprendan su aroma.
• Ralla la cáscara de la naranja y corta medio limón en tiras (evitando la parte blanca en la medida de lo posible, ya que le aporta amargor). Agrega también 2 cucharadas de jugo de naranja y 1 cucharada de jugo de limón.
• En un frasco limpio, vierte el vino tinto. Agrega las bayas de mirto, el azúcar, la ralladura, los jugos y la vaina de vainilla partida, si la usas.
• Cierra el frasco y agítalo suavemente durante 10 segundos para que el azúcar comience a disolverse. Deja que macere a temperatura ambiente, protegido de la luz, durante 10 a 15 días. Agita el frasco una vez al día durante los primeros 3 días y luego ocasionalmente.
• Pruébalo a partir del día 10. Si lo prefieres más equilibrado, déjalo reposar unos días más. Cuando estés satisfecho con el resultado, procede a filtrarlo.
• Primero, filtra con un colador fino y, una segunda vez, con un filtro de café (o una gasa) para obtener un vino perfectamente transparente. Tómate tu tiempo: eso es lo que marca la diferencia.
• Embótalo. Déjalo reposar 24 horas en el refrigerador antes de servir para que se desarrollen los aromas. Sírvelo frío en vasos pequeños.

📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 150 ml)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

El tiempo total de preparación se limita intencionadamente: la maceración se realiza sin cocción. Guarde la botella de vino de mirto en un lugar fresco y oscuro; los aromas seguirán desarrollándose durante unos días.

El consumo excesivo de alcohol es peligroso para la salud.

💡 Consejos del chef

Si después de filtrar el vino de mirto le parece demasiado seco, añada de 10 a 20 g de azúcar, mezcle y déjelo reposar 12 horas en el frigorífico antes de volver a probarlo.

Para evitar el amargor, no deje la ralladura demasiado tiempo si ha utilizado mucha parte blanca: retírela después de 5 o 6 días.

🔄 Variaciones

• Para obtener un vino de mirto más robusto : sustituya 150 ml de vino por 150 ml de brandy neutro (la receta se vuelve más alcohólica, solo para entendidos).
• Para una receta más dulce : aumenta el azúcar a 110 g y sírvelo muy frío, ¡casi como un licor ligero!

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.