Galletas Salers Squares: mi sencilla receta para estas galletas tradicionales de Cantal

Descubrí las galletas cuadradas durante una visita a Salers, un pueblo de la región de Cantal que tiene la particularidad de abrirte el apetito con solo mirar los escaparates. Allí, hablan de las especialidades de Salers (pasteles, pero también del famoso queso…) con una seriedad discreta: no hace falta exagerar, la repostería tradicional habla por sí sola.

Estas galletas cuadradas son exactamente eso: una galleta francesa regional, sencilla y mantecosa, crujiente por los bordes y ligeramente más blanda en el centro.

Para mantenerme fiel a la receta tradicional de Auvernia para los Carrés de Salers, utilizo una base muy sencilla: harina, mantequilla, azúcar, huevos… y le añado un toque local que combina a la perfección con Auvernia, sin traicionar su autenticidad: un poco de harina de castaña (opcional, pero muy rica). Esto le da un sabor a nuez que evoca las regiones montañosas.

En resumen, si buscabas una receta de galletas cuadradas de Salers que pudieras preparar en casa un miércoles por la tarde, ¡has llegado al lugar correcto!

Lo que me encanta es que este postre no requiere ni un robot complicado ni ninguna técnica sofisticada. Simplemente mezclas, extiendes, cortas en cuadrados con un cuchillo (obviamente) y el horno hace el resto.

Este tipo de galleta de Auvernia queda igual de bien en una fiambrera que en un plato de postre con compota.

Seamos sinceros: preparar con éxito una receta de Cantal en casa evoca de inmediato la sensación de cocinar en casa. Las galletas cuadradas de Salers son una receta auténtica, rústica y deliciosa, ¡perfecta para una merienda con carácter!

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Plazas de vendedores

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: postreCocina: FrancésDificultad: fácil

Porciones

4

gente

Preparación

14

minutos

Cocinando

22

minutos

calorías

572

kcal

Tiempo total

36

minutos

Galletas cuadradas de color marrón dorado, sencillas y rústicas, ¡justo como nos gustan en Cantal! Mis galletas Salers Squares serán perfectas para la merienda y tendrán un aroma a mantequilla con un toque de castaña.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 220 g de harina de trigo

• 30 g de harina de castaña

• 120 g ) de mantequilla semisalada (a temperatura ambiente

• 90 g de azúcar

• 1 huevo

• 1 yema

• 1 cucharadita de levadura en polvo (4 g por cucharadita)

• 1 cucharada de leche

• 1 manzana (en cubos pequeños, opcional pero muy buena)

• 1 pera (en cubos, opcional)

• 1 una pizca de vainilla en polvo

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Pasos de preparación

• Precalienta el horno a 175°C. Cubre una bandeja de horno con papel de hornear.
• En un bol, mezcla la mantequilla semisalada con el azúcar hasta obtener una textura cremosa (usar una cuchara funciona muy bien).
• Añade el huevo y la yema, y ​​mezcla lo justo para homogeneizar.
• Incorpora la harina de trigo, la harina de castaña y la levadura. Mezcla hasta obtener una masa suave pero no pegajosa. Si es necesario, añade leche para ablandarla.
• Si opta por la versión con frutas, añada la manzana y la pera cortadas en dados pequeños. Mezcle suavemente para no aplastar la fruta.
• Coloca la masa sobre el papel de hornear. Extiéndela entre dos hojas de papel (así es más fácil y no se ensucia todo con harina) hasta que tenga aproximadamente 1 cm de grosor.
• Con un cuchillo, alisa los bordes y luego corta en cuadrados de aproximadamente 4 cm. Sepáralos ligeramente (se expandirán un poco).
• Hornear durante 20 a 22 minutos: los bordes deben estar dorados y la parte superior apenas tostada.
• Déjelas enfriar durante 10 minutos en la bandeja para hornear, luego transfiéralas a una rejilla para que terminen de secarse y queden bien crujientes.

📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 125 g)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

Esta receta permite conservar los cubos de queso Salers durante 5 días en una lata metálica (con una toalla de papel en el fondo). Para que recuperen su textura crujiente, hornéelos durante 4 minutos a 160 °C (325 °F) y luego déjelos enfriar sobre una rejilla.

💡 Consejos del chef

Para obtener galletas más crujientes, extienda la masa un poco más fina (7-8 mm) y vigile el color hacia el final del horneado. Si la mantequilla está muy blanda, refrigere la masa durante 8 minutos antes de cortarla: ¡sus galletas Salers Squares quedarán más uniformes!

🔄 Variaciones

• Cuadraditos de Salers auténticos: retire la manzana y la pera, y sustituya la harina de castaña por 30 g de harina de trigo.
• Para una receta más rústica: sustituya 20 g de azúcar por 20 g de azúcar moreno para obtener un toque caramelizado.

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.