Preparo questi waffle con avena e banana quando ho voglia di qualcosa di confortante, ma senza esagerare e ritrovarmi con un waffle da "dolce da luna park" […]
Waffle di avena e banana: la mia deliziosa ricetta Leggi di più »
Per molto tempo ho pensato che per fare la meringa bisognasse semplicemente cuocerla in forno per almeno due ore e incrociare le dita. Poi, per pura curiosità, ho provato a farla nella friggitrice ad aria… […]
Meringa in friggitrice ad aria: la mia ricetta leggera e croccante Leggi di più »
La prima volta che ho assaggiato il vino di mirto, ho avuto quella piccola sorpresa nello scoprire come bevande "semplici" possano in realtà avere un vero carattere. […]
Vino di mirto: la mia ricetta a lunga macerazione con un tocco di agrumi. Scopri di più »
Ho un debole per i piatti di carne semplici, cotti al forno: ricette che svolgono egregiamente il loro compito mentre la cucina si riempie di profumi meravigliosi […]
Paupiette di maiale al forno con senape: la ricetta tradizionale Leggi di più »
Ho preparato questo gratin di capesante e porri diverse volte perché racchiude tutte le caratteristiche che amo della cucina francese: […]
Gratin di capesante e porri: la mia ricetta con vino bianco e panna Leggi di più »
Ho scoperto i biscotti quadrati durante una visita a Salers, un villaggio nella regione del Cantal che ha il dono di farti venire l'acquolina in bocca solo a guardarlo […]
Biscotti Salers: la mia semplice ricetta per questi biscotti tradizionali del Cantal Leggi di più »
Ho preparato questa torta in stile Pierre Hermé diverse volte perché rispecchia esattamente ciò che mi aspetto da una torta "vera" di pasticceria: una consistenza soffice […]
Torta in stile Pierre Hermé: una ricetta raffinata ispirata a un grande pasticcere. Scopri di più »
Preparo questa torta di zucchine e tonno ogni volta che ho bisogno di un piatto semplice che mantenga bene la sua forma e sia facile da mangiare […]
Torta di tonno e zucchine: una ricetta saporita che si scioglie in bocca. Scopri di più »
Ho scoperto la bsissa come si scopre un tesoro in un armadio: un barattolo di polvere dorata, profumata di pane tostato, anice e […]
Bsissa tunisina: una ricetta di pasta frolla che ti dà energia. Scopri di più »
Ho un debole per i bredeles: questi piccoli biscotti alsaziani hanno quella semplicità e quel sapore confortante che piace a tutti! […]
Bredeles alsaziani fatti in casa: la mia ricetta tradizionale al burro Leggi di più »
Ho un debole per i piatti che rendono "speciale un'occasione" senza richiedere due ore in cucina, e questa pasta con foie gras […]
Pasta con foie gras: la mia ricetta gourmet per i vostri pasti delle feste Leggi di più »
Ho una particolare predilezione per le indivia brasate al miele: è quel tipo di piatto semplice che profuma di cucina casalinga, ma […]
Indivia brasata al miele: la mia ricetta per un risultato tenerissimo e caramellato. Leggi di più »
La prima volta che ho cucinato il bò kho, ho capito perché questo piatto fosse così appiccicoso: profuma di citronella fin dai primissimi minuti, […]
La ricetta del Bò kho: stufato di manzo vietnamita Leggi di più »
In breve ✓ Eliminare il filo intestinale e condire prima della cottura fa la differenza: non trascurate questi passaggi. ✓ Esistono cinque metodi: in padella, al forno […]
Come cucinare il foie gras alla perfezione? Le nostre 5 tecniche Leggi di più »
Ho capito veramente il baklava tunisino il giorno in cui ho smesso di vederlo come una semplice ricetta di "dolce al miele" e […]
La mia ricetta per il baklava tunisino: un delizioso dolce orientale! Leggi di più »
Ho un debole per la crema di castagne: quel sapore di castagna leggermente vanigliato, rustico e goloso allo stesso tempo, mi riporta indietro nel tempo […]
Gelato alla crema di castagne senza gelatiera: la mia ricetta fatta in casa Leggi di più »
La bistecca di vitello a ragno è uno di quei tagli un po' "segreti" che adoro per le mie ricette: non è il più conosciuto, ma francamente nel […]
Ho scoperto la torta corsa come ci si innamora di un piatto semplice: una fetta calda, adagiata su un tavolo senza fronzoli, con questo […]
Torta corsa: la mia ricetta irresistibile con bietole, broccoli ed erbe aromatiche Leggi di più »
Ho scoperto questa dolce versione della tarte flambée durante un soggiorno in Alsazia, in una piccola osteria dove lo chef offriva questa creazione come […]
Ho una particolare predilezione per le torte bento: queste semplici tortine alte che danno l'impressione di essere state preparate in una vera pasticceria […]
In breve ✓ Un carciofo di medie dimensioni cuoce in 10-12 minuti in una pentola a pressione Seb Clipso ✓ Il timer si avvia solo […]
Quanto tempo ci vuole per cuocere un carciofo in una pentola a pressione Seb Clipso? Scopri di più »
Torno sempre a questa ricetta di torta di cipolle rosse quando ho voglia di un piatto semplice, rustico e, francamente, appagante. L'ho preparata di nuovo e […]
Torta di cipolle rosse: la mia ricetta 100% vegetariana che si scioglie in bocca. Scopri di più »
Ho un debole per i pani rustici, quelli che profumano di grano, che si tagliano bene e non si sbriciolano appena li si appoggia sul tavolo […]
Pane da boscaiolo fatto in casa: la mia ricetta rustica integrale Leggi di più »
La marmellata di zucca in stile portoghese è il tipo di ricetta che mi ha sorpreso la prima volta: ti aspetti qualcosa tipo […]
Marmellata di zucca alla portoghese: la mia ricetta con limone e cannella Leggi di più »
Ho scoperto il fuso lorenese su un tavolo di campagna in Lorena: un tagliere, del pane, un cetriolino e queste sottili fette di […]
Ho un debole per tutto ciò che ha quel leggero sapore di castagna "boschivo". Questo sciroppo di castagne, l'ho messo […]
Sciroppo di castagne: la ricetta che esalta tutti i tuoi dessert! Scopri di più »
Per molto tempo ho pensato che la pancetta fosse qualcosa "riservato ai macellai"... fino al giorno in cui ho provato una versione fatta in casa, un piatto veloce in stile porchetta […]
Il collo di tacchino è in genere il taglio che viene trascurato nel reparto pollame... ed è un vero peccato! La prima volta che l'ho cucinato, […]
Collo di tacchino: la mia ricetta brasata con vino bianco, carote e funghi Leggi di più »
Preparo questa casseruola quando ho voglia di un piatto semplice ma davvero confortante. Tre verdure di tutti i giorni: patate, carote, cipolle […]
Sformato di patate, carote e cipolle: una ricetta semplice ma confortante! Scopri di più »
La bistecca di fianco di manzo è un taglio che adoro perché ha questa qualità rustica e incredibilmente confortante: un po' di grasso, collagene, […]
La prima volta che ho assaggiato il salme di piccione selvatico, ciò che mi ha colpito non è stata la carne (che era già ottima), ma la salsa. […]
Salmi di piccione selvatico: la ricetta del cacciatore con vino rosso Leggi di più »
Per molto tempo ho pensato che una salsa aioli senza uova sarebbe stata inevitabilmente un "Piano B" piuttosto deludente. E poi ho (ri)testato la versione con il latte, quella […]
In breve ✓ Calcola circa 20-25 minuti per 500 g per un arrosto di vitello ripieno cotto in forno a 180 °C. ✓ […]
Quanto tempo ci vuole per cuocere un arrosto di vitello ripieno? Scopri di più »
Hai il tuo squalo sul piano di lavoro e una pentola pronta per prepararlo. Ma il punto critico è: quanti […]
Per quanto tempo bisogna cuocere lo squalo spinarolo in brodo? Leggi di più »
Lo squalo spinarolo in camicia è il tipo di piatto che mi piace preparare quando ho voglia di un pesce tenero come lo squalo spinarolo (il suo altro nome), senza […]
Salmone in brodo: una ricetta per un pesce tenero, cotto delicatamente. Leggi di più »
Ho adottato questa salsa Reblochon il giorno in cui ho voluto ricreare, a casa, quella sensazione di "montagna" che si prova nel piatto quando […]
Salsa Reblochon: una ricetta savoiarda dalla consistenza vellutata. Scopri di più »
Come molti altri, ho scoperto la ratafia di mele: una bottiglia leggermente ambrata che giaceva in un armadio, servita in un piccolo bicchiere a […]
Ratafia di mele: la mia ricetta con vaniglia e cannella Leggi di più »
La lingua di vitello in salsa di pomodoro è uno di quei piatti da bistrot che sembrano intimidatori… ma in realtà, una volta che […]
Per molto tempo ho pensato che il polpo alla griglia dovesse per forza essere elastico… finché un giorno non ho capito: lo si intenerisce prima, poi […]
Polpo alla griglia: la mia ricetta con prezzemolo e verdure grigliate Leggi di più »
Questo pane senza lievito è una ricetta che ho adottato per quei giorni in cui ho voglia di pane fatto in casa ma non ho la pazienza di aspettare che lieviti. Qui, […]
Pane senza lievito: la mia ricetta facile e veloce con lo yogurt Leggi di più »
La prima volta che ho preparato un maialino allo spiedo "come si deve", ho capito che tutto dipende da ciò che accade ancor prima di accendere il fuoco […]
In breve ✓ Il risotto allo zafferano alla milanese è l'accompagnamento tradizionale dell'osso buco nella cucina lombarda: è l'abbinamento per eccellenza. ✓ […]
Come trovare il contorno giusto per l'osso buco? Scopri di più »
Ho un debole per le lumache quando vanno oltre il semplice "burro al prezzemolo" e vengono servite in una salsa ricca, a base di pomodoro, aglio e leggermente piccante. […]
Lumache alla catalana: una ricetta a base di pomodoro dal sapore del sud! Scopri di più »
La torta di riso belga è il mio tipo di dolce "semplice ma sfizioso". Si parte da un cremoso budino di riso al gusto di vaniglia, che viene poi versato in […]
Torta di riso belga: la ricetta di un dolce facile ma poco conosciuto Leggi di più »
Le lumache in brodo sono uno di quei classici della cucina francese che evocano l'essenza della tradizione: semplici, precise e, francamente, appaganti se preparate a regola d'arte […]
Lumache in brodo: la ricetta francese leggermente rivisitata Leggi di più »
La croziflette è il mio comfort food preferito quando ho voglia di un gratin caldo e senza complicazioni. L'ho provata e riprovata tantissime volte, […]
Croziflette: la ricetta della tartiflette fatta con i crozets Leggi di più »
Ho inventato questa charlotte di pesche e mascarpone un giorno in cui avevo voglia di un dessert "da pasticceria" senza dover passare per la […]
Ho un debole per le ali di razza: è un pesce con carattere, ma è facile da cucinare quando […]
Ala di razza in padella: la mia ricetta con burro, capperi e limone. Leggi di più »
La galantina di maiale è uno di quei piatti "tradizionali" che mi mettono subito di buon umore: la tagli a pezzetti, la condisci, la arrotoli, […]
La coda di rana pescatrice è il mio pesce preferito quando voglio un piatto dall'aspetto invitante ma non complicato! La carne […]
Coda di rana pescatrice: una ricetta di pesce cremosa e succosa Leggi di più »
Ho un debole per l'arrosto di Orloff: è il tipo di piatto "della domenica" che non richiede attrezzature complicate, ma ha tutto […]
Preparo uno stufato alla maniera dell'Alvernia quando ho voglia di un piatto caldo che profumi come la cucina di mia nonna, senza troppi fronzoli. Questo […]
Hot pot alla maniera dell'Alvernia: la ricetta della nonna che ti riscalda! Scopri di più »
La prima volta che ho sentito parlare di Curbelets, me l'hanno pronunciato con l'accento: "Curbelets". E allora ho capito che […]
Curbelets: la ricetta tradizionale della regione del Tarn, leggermente rivisitata. Scopri di più »
In breve ✓ I grani di kefir di latte e di frutta hanno esigenze di conservazione diverse: il kefir di latte richiede maggiore attenzione. […]
La prima volta che ho provato a ricreare la salsa Charmelcia (in stile Bistro Regent), volevo principalmente ricreare quella sensazione di "salsa da bar": marrone, […]
Salsa Charmelcia (stile Bistro Regent): la ricetta cremosa Leggi di più »
Ho un debole per il gratin di cavolfiore vecchio stile. Quello che esce dal forno con una bella crosticina dorata, una ricetta con […]
Gratin di cavolfiore: la ricetta tradizionale della besciamella Leggi di più »
Lo stinco di maiale brasato è il mio comfort food preferito quando ho voglia di qualcosa di semplice, rustico e davvero sostanzioso. L'ho cucinato molte volte in […]
Stinco di maiale brasato: la mia ricetta super tenera a cottura lenta Leggi di più »
Ho un debole per il lokum (dolce turco) al gusto di rosa quando ho voglia di un dessert molto semplice, che non richieda l'uso del forno, ma preparato con una vera tecnica di […]
Ho passato molto tempo cercando di ricreare fedelmente la salsa del Giant Burger di Quick: quella cremosa, leggermente dolce, leggermente […]
Salsa per hamburger gigante Quick's: la ricetta Leggi di più »
La prima volta che ho cucinato il grano di Giobbe (chiamato anche "lacrime di Giobbe"), ho avuto una vera e propria epifania: […]
Lacrime di Giobbe o grani di Giobbe: la mia ricetta vegetale in stile francese Leggi di più »
Ho scoperto l'aletria quasi per caso durante una cena in famiglia con amici portoghesi: un piatto grande e poco profondo, una superficie liscia, un po' di […]
Aletria portoghese: la ricetta tradizionale del dolce del paese. Scopri di più »
Ho un debole per gli antipasti che hanno una consistenza croccante e appagante, e il ravanello Ostergruss, con il suo bellissimo colore rosso rosato e la polpa croccante, […]
Ravanelli Ostergruss: la ricetta per un antipasto fresco e croccante Leggi di più »
La prima volta che ho cucinato la bistecca di maiale ragno, ho avuto una piccola epifania: questo taglio apparentemente insignificante (spesso venduto nelle macellerie piuttosto che nei supermercati […]
Bistecca di maiale ragno: la mia ricetta con funghi e piselli Leggi di più »
Il manzo con le carote è il piatto francese per eccellenza, ed è il mio comfort food preferito quando ho voglia di uno stufato tradizionale senza dover passare tutto il pomeriggio in cucina. […]
Manzo e carote: la ricetta tradizionale di mia nonna Leggi di più »
La terrina di fagiano è quel tipo di piatto su cui tutti possono essere d'accordo se apprezzano la cucina francese leggermente rustica, quel tipo di […]
Terrina di fagiano: la mia ricetta migliorata dal sapore selvatico Leggi di più »
La pétafine è il tipo di piatto che adoro: la lista degli ingredienti è minima, ma ci vuole vera abilità per prepararla […]
Pétafine: la ricetta della frittella di patate croccante Leggi di più »
Il vitello alla marengo è il piatto che mi ha fatto riscoprire il piacere degli stufati veloci: si ottiene la ricchezza di un ragù, ma senza doverci dedicare tutto il pomeriggio. […]
Vitello Marengo: la ricetta tradizionale a cottura lenta Leggi di più »
Il Kassler in brodo è esattamente il tipo di piatto che preparo quando ho voglia di qualcosa di semplice, caldo e davvero gustoso, senza dover passare tutto il pomeriggio in cucina
Kassler in brodo: la ricetta alsaziana rivisitata Leggi di più »
Ho iniziato a fare il kombucha per un motivo molto semplice: adoro quell'acidità fresca, a metà tra il tè freddo e una limonata per adulti, ma […]
Ho passato molto tempo alla ricerca di un pane alla banana che avesse tutte le caratteristiche desiderate: un intenso sapore di banana, una consistenza meravigliosamente soffice e una dolcezza non eccessiva
Pane alla banana sano: una ricetta soffice e deliziosa! Scopri di più »
Ho un debole per i noodles di riso: cuociono in 5 minuti e poi si può dare loro un carattere davvero unico […]
Spaghetti di riso: la mia ricetta di pollo e verdure saltate in padella Leggi di più »
Ho una particolare predilezione per le indivia brasate. La prima volta che ne ho davvero compreso il fascino è stata una sera d'inverno a casa di un amico: […]
Indivia brasata: la mia ricetta dolce e leggermente amara Leggi di più »
Ho un debole per la sogliola: è un pesce che non fa molto rumore, ma quando è cucinato a dovere è incredibilmente delicato […]
Filetto di sogliola tropicale: la mia ricetta semplice Leggi di più »
Ho un debole per la crostata di prugne quando la fine dell'estate lascia il posto dolcemente all'autunno: profuma di confortante cucina francese, senza […]
Ho preparato questa torta di frutta candita (la ricetta di Sophie Dudemaine) un numero indecente di volte da quando ho messo le mani su "[...]"
Torta di frutta candita: la ricetta di Sophie Dudemaine Leggi di più »
Ho un debole per i pancake semplici che evocano la cucina contadina, quelli che si preparano senza troppi fronzoli: una bella padella calda, […]
Galette occitana: una deliziosa ricetta del sud-ovest Leggi di più »
Ho improvvisato questo biscotto proteico senza siero di latte una sera in cui avevo voglia di un vero biscotto, non di una specie di barretta secca. La sfida, […]
Biscotti proteici senza siero di latte: la mia ricetta salutare Leggi di più »
Mi ci è voluto un po' per trovare una base per biscotti senza glutine e senza lattosio che assomigliasse davvero a un "biscotto classico": non un biscotto secco, […]
Biscotti senza glutine e senza lattosio: una ricetta più sana e ricca di sapore! Scopri di più »
Torno sempre a questa torta salata con feta e pomodori secchi quando voglio cucinare un piatto semplice, affidabile e, diciamocelo, abbondante. Ho perfezionato la ricetta […]
Torta salata con feta e pomodori secchi: la mia ricetta facile Leggi di più »
La prima volta che ho assaggiato un cacavelli, ciò che mi ha colpito di più è stato questo contrasto tipicamente corso: un impasto morbido, quasi simile a una brioche, e al centro il […]
La ricetta dei Cacavelli (il dolce pasquale corso) Leggi di più »
Ho un debole per le marmellate di agrumi dal carattere deciso, quelle che profumano di cucina quando sobbollono in padella. Cedro (e […]
Marmellata di cedro o di mano di Buddha: una ricetta ricca di carattere! Scopri di più »
La prima volta che ho assaggiato un macaron di Saint-Jean-de-Luz, sono rimasta sorpresa: non aveva nulla a che vedere con i macaron "parigiani" ripieni. Lì, […]
Macaron di Saint-Jean-de-Luz: la mia ricetta rivisitata Leggi di più »
Preparo questa senape selvatica all'aglio non appena ho a disposizione un bel mazzo di foglie (fresche o anche già lavate e […]
Ho un debole per i liquori fatti in casa: profumano di cucina che richiede tempo, anche quando la ricetta in sé è veloce. […]
Liquore al pistacchio: la mia ricetta fatta in casa Leggi di più »
Ho un debole per le gougères al formaggio: sono semplici, profumano di Borgogna e piacciono a tutti non appena vengono servite
Gougères al formaggio: la ricetta tradizionale per un antipasto Leggi di più »
Preparo questo liquore al kumquat quando voglio catturare quel sapore molto particolare del kumquat: aspro, floreale e con […]
Ho scoperto la marmellata di mirto mentre gustavo colazioni molto "selvagge": un cucchiaio su pane tostato imburrato, e questo era tutto […]
Marmellata di mirto: la ricetta tradizionale migliorata Leggi di più »
L'anatra in casseruola è il mio comfort food preferito quando ho voglia di un vero stufato... ma senza passare tutto il pomeriggio in cucina. Mi piace davvero molto […]
Anatra in casseruola: una ricetta di pollame a cottura lenta Leggi di più »
Per molto tempo ho pensato che il tteokbokki fosse o "piccante o niente". Ma poi, cucinandolo a casa, ho capito il suo fascino […]
Tteokbokki coreano: la ricetta senza peperoncino Leggi di più »
Ho una particolare predilezione per questa ricetta di insalata con cavolo bianco, pancetta e formaggio Comté: ha quel tocco semplice, in stile bistrot, che […]
In breve ✓ Per fare l'orlo a mano non servono né macchine né competenze avanzate: bastano pochi strumenti. ✓ Misura con attenzione, fissa con gli spilli e […]
La polenta corsa è quel tipo di piatto che sembra incredibilmente semplice... e poi ti conquista al primo morso. Ne sono diventato un vero fan […]
Pulendà corsa: la ricetta con castagne rivisitate Leggi di più »
La bistecca di fianco di manzo è in genere un taglio sottovalutato... fino al giorno in cui la cucini nel modo giusto. La prima volta che l'ho cucinata […]
Bistecca di fianchetto di manzo: la ricetta della domenica in famiglia Leggi di più »
Ho una particolare predilezione per il filetto di maiale cotto nel Cookeo: si ottiene carne tenera, una salsa che mantiene la sua forma e, soprattutto, non si […]
Ho scoperto Kaak Warka quasi per caso, in una scatola di latta appoggiata su un tavolino da caffè, accanto a una tazza di tè fumante. […]
Ho improvvisato questa ricetta di dolce una sera d'inverno, con una scatola di panellets catalani sul bancone e delle pere che non aspettavano altro che essere utilizzate […]
Parfait di panellet con pera e rosmarino: una ricetta croccante che vi sorprenderà! Leggi di più »
La prima volta che ho preparato i panellets catalani, ho capito perché questi piccoli bocconcini ricompaiono ogni anno intorno a Ognissanti: è semplice, […]
Panellets catalani: la ricetta quasi autentica Leggi di più »
Ho un debole per la faraona: è più saporita del pollo, un po' più "selvatica" ed è comunque facile da cucinare […]
Cosce di faraona al cartoccio con senape: la ricetta delicata o piccante Leggi di più »
Ho un debole per il pane di farro: il suo aroma leggermente di nocciola, la sua mollica più delicata rispetto al grano moderno e il suo […]
Piccoli panini di farro con lievito madre naturale: la ricetta rustica Leggi di più »
Il pollo al lemongrass è il mio piatto preferito quando desidero qualcosa di semplice ma incredibilmente saporito, senza dover passare tutto il pomeriggio in cucina. […]
Pollo dorato al lemongrass cotto lentamente: una ricetta super profumata Leggi di più »
