Ho un debole per la coscia d'anatra cotta in pentola a pressione. È il tipo di piatto che evoca la classica cucina francese della domenica, ma senza richiedere tutto il pomeriggio. La pentola a pressione fa la maggior parte del lavoro: basta rosolare l'anatra, condirla, chiudere il coperchio e si ottiene una carne tenerissima che si stacca dall'osso con un cucchiaio.
Preparo la ricetta più classica possibile: carote, cipolle, aglio, timo, alloro, un po' di vino bianco e brodo. Aggiungo anche i funghi champignon perché si sposano benissimo con questo tipo di salsa e le conferiscono quel sapore avvolgente e confortante tipico di una cottura lenta.
E per quel tocco casalingo (senza tradire la tradizione), termino riducendo il sugo scoperto: in questo modo i succhi si concentrano e si ottiene una salsa densa e avvolgente.
Tecnicamente parlando, è piuttosto semplice: il segreto sta nel rosolare bene le cosce di pollo all'inizio per far sciogliere parte del grasso e creare una base saporita. Poi, sfumate il fondo di cottura, aggiungete le verdure e lasciate cuocere il resto in pentola a pressione. In soli 50 minuti, avrete un piatto completo, semplice e, diciamocelo, abbondante.
A seconda della stagione, sono felice quando posso aggiungere carote, funghi e un po' di prezzemolo fresco: rende il piatto vivace e leggero. E se vi piace, un contorno di purè di patate fatto in casa o patate al vapore è semplicemente perfetto!
Cosce d'anatra in pentola a pressione
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persone17
minuti33
minuti540
kcal50
minutiUna ricetta per cosce d'anatra, rosolate e poi cotte a fuoco lento in pentola a pressione con carote, cipolle e funghi. Una leggera salsa al vino bianco, deliziosamente aromatizzata al timo, e una carne tenerissima che si stacca dall'osso con estrema facilità!
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Ingredienti
4 Cosce d'anatra (circa 300 g ciascuna)
2 cipolle gialle (circa 120 g ciascuna), affettate
3 carote (circa 100 g ciascuna), affettate
250 g di funghi champignon, affettati
2 spicchi d'aglio tritati
20 cl di vino bianco secco
20 cl di brodo di pollo
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (circa 15 g per cucchiaio)
1 foglia di alloro
2 rami di timo
1 cucchiaio di farina (circa 10 g per cucchiaio)
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
1 un cucchiaio di olio (o un po' di grasso d'anatra, se ne avete)
Sale, pepe
Attrezzatura che potrebbe esserti utile
Fasi preparatorie
- Condite le cosce d'anatra con sale e pepe. Scaldate la pentola a pressione a fuoco medio-alto con l'olio. Adagiate le cosce con la pelle rivolta verso il basso e rosolatele per 6-8 minuti senza muoverle, poi giratele e cuocetele per altri 2 minuti. Trasferitele su un piatto. Eliminate il grasso in eccesso, lasciandone 1 o 2 cucchiai nella pentola a pressione.
- Aggiungete le cipolle e le carote nella pentola. Fate soffriggere per 4 minuti, raschiando bene il fondo (il succo è ciò che conferisce sapore). Aggiungete l'aglio e cuocete per 30 secondi.
- Aggiungete la farina a pezzetti e mescolate per 1 minuto per cuocerla leggermente. Aggiungete il concentrato di pomodoro e mescolate per altri 30 secondi.
- Sfumare con il vino bianco: versarlo tutto in una volta e raschiare il fondo con un cucchiaio di legno. Lasciar bollire per 2 minuti per far evaporare parte dell'alcol.
- Aggiungete il brodo, il timo e l'alloro. Rimettete le cosce di pollo (con il loro sugo) nella pentola, con la pelle rivolta verso l'alto. Aggiungete i funghi sopra (appassiranno durante la cottura).
- Chiudete la pentola a pressione. Quando la valvola emette un sibilo (la pressione aumenta), abbassate la fiamma e cuocete a pressione per 18 minuti.
- Spegnete il fuoco e rilasciate la pressione. Aprite. Assaggiate e regolate di sale e pepe. Se il sugo sembra troppo liquido, togliete le cosce e fate ridurre il sugo scoperto per 5-7 minuti a fuoco vivo, mescolando di tanto in tanto.
- Servite le cosce di pollo ricoperte di salsa, accompagnate dalle verdure. Completate con il prezzemolo tritato poco prima di servire.
📊 Informazioni nutrizionali
1 porzione (circa 430 g, 1 coscia + verdure + salsa)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 540 kcal |
| Proteine | 37 g |
| Carboidrati | 17 g |
| compresi gli zuccheri | 7 g |
| Lipidi | 32 g |
| compresi gli acidi grassi saturi | 10 g |
| Fibre | 4 g |
| Sodio | 780 mg |
| Vitamine | |
| Vitamina A | 120% della dose giornaliera raccomandata |
| Vitamina B3 | 55% AJR |
| Vitamina B6 | 40% AJR |
| Minerali | |
| Ferro | 22% AJR |
| Fosforo | 38% AJR |
| Potassio | 28% AJR |
* RDA = Dose giornaliera raccomandata
📝 Note
Di per sé è già molto buono. Con patate al vapore o purè di patate, bisogna solo tenere conto del tempo extra necessario per la preparazione.
💡 Consigli dello chef
Per ottenere cosce d'anatra con la pelle meno grassa, potete forare leggermente la pelle prima di rosolarle (senza intaccare la carne) e poi metterle in casseruola. Ricordate di conservare il grasso d'anatra fuso, perché è perfetto per soffriggere le patate.
🔄 Variazioni
- Per una ricetta più rustica: sostituite metà dei funghi con 200 g di pancetta a cubetti, da cuocere dopo aver rosolato l'anatra e prima di iniziare la cottura a vapore.
- Cosce d'anatra con più erbe aromatiche: aggiungete un rametto di rosmarino insieme al timo, quindi rimuovetelo prima di servire.
