Zuppa di cavolo cinese: una ricetta cremosa e croccante allo stesso tempo

Ho un debole per la zuppa di cavolo cinese: è quel tipo di piatto che ti riscalda senza appesantirti. La prima volta che l'ho preparata, era una sera in cui non avevo voglia di "cucinare qualcosa di complicato", ma desideravo comunque qualcosa di vivace, profumato e con una consistenza interessante.

Il cavolo cinese (tipo Napa) è perfetto per questa ricetta: cuoce velocemente, diventa tenero nelle coste e mantiene una consistenza leggermente croccante nelle foglie.

Nella mia ricetta tradizionale, inizio con un brodo semplice ma sostanzioso: cipolla, aglio, zenzero, un goccio di salsa di soia, poi il pollo viene lessato delicatamente per mantenerlo tenero. Successivamente, aggiungo le verdure che si abbinano bene a questo tipo di zuppa: carote per la dolcezza, funghi per l'umami e, per ultimo, il cavolo cinese per preservarne la consistenza.

Tecnicamente parlando, è piuttosto semplice: si fanno appassire gli aromi, si aggiunge acqua e si cuoce a fuoco lento. Il punto fondamentale da ricordare è come si cuoce il cavolo: se lo si fa bollire troppo a lungo, si sfalda e perde il suo sapore. Qui, si aggiunge alla fine, giusto il tempo necessario ad ammorbidirlo.

Per quanto riguarda il piatto, si tratta di una zuppa completa, ricca di fibre e vitamine (grazie al cavolo e alla carota), con una buona dose di proteine ​​grazie al pollo.

E se volete personalizzarlo: un pizzico di peperoncino, una manciata di erbe aromatiche o qualche goccia di olio di sesamo al momento di servire. Cambierà tutto senza tradire lo spirito!

Spillo

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zuppa di cavolo cinese

Ricetta di Nathalie Laplace

5.0 basato su 1 voto

Tipo di piatto: piatto principaleCucina: asiaticoDifficoltà: facile

Porzioni

4

persone

Preparazione

17

minuti

Cucina

32

minuti

Calorie

263

kcal

Tempo totale

49

minuti

Una ricetta per una zuppa semplice e confortante, il cavolo cinese diventa tenero senza perdere la sua leggera croccantezza. Un brodo profumato allo zenzero, pollo tenero, carote e funghi completano il tutto.

Modalità di cottura

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Ingredienti

• 1 Cavolo cinese (circa 700 g ciascuno)

• 300 g di petto di pollo

• 2 carote (circa 100 g ciascuna)

• 200 g di funghi champignon

• 1 cipolla gialla

• 2 spicchi d'aglio

• 15 g di zenzero fresco

• 1,2 litri di brodo di pollo

• 2 cucchiai di salsa di soia

• 1 cucchiaio di olio neutro

• 2 cipollotti (facoltativi, da servire)

• Pepe

Fasi preparatorie

• Preparate le verdure: tritate finemente la cipolla. Tritate l'aglio. Grattugiate lo zenzero. Pelate le carote e tagliatele a mezzaluna sottili. Affettate i funghi. Tagliate a metà il cavolo cinese, sciacquatelo e tagliatelo a striscioline (separando, se possibile, le coste più spesse dalle foglie).
• In una casseruola capiente, scaldate l'olio a fuoco medio. Aggiungete la cipolla con un pizzico di pepe e fatela appassire per 4 minuti: dovrà diventare traslucida, non dorata.
• Aggiungete l'aglio e lo zenzero e mescolate per 30 secondi (giusto per attivarli, senza bruciarli).
• Versare il brodo di pollo e la salsa di soia. Portare a ebollizione a fuoco lento.
• Adagiate i petti di pollo interi nel brodo sobbollente. Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire dolcemente per 12 minuti.
• Trasferite il pollo su un piatto. Aggiungete le carote e i funghi nella padella e fate sobbollire per 7 minuti.
• Sminuzzate il pollo con una forchetta (oppure tagliatelo a striscioline sottili), poi rimettetelo nella padella.
• Per prima cosa, aggiungete le coste del cavolo cinese (le parti più spesse) e cuocete per 4 minuti. Poi aggiungete le foglie e continuate la cottura per altri 3 minuti: il cavolo dovrebbe risultare tenero ma ancora leggermente croccante.
• Assaggiate e regolate di sale: spesso la salsa di soia è sufficiente. Aggiungete pepe se necessario. Servite ben caldo, con cipollotti affettati se li avete.

📊 Informazioni nutrizionali

1 porzione (circa 520 g)

* RDA = Dose giornaliera raccomandata

📝 Note

Se preparate questa zuppa cinese in anticipo, l'ideale è tenere il cavolo separato e aggiungerlo solo al momento di riscaldare: in questo modo si evita che diventi troppo morbido.

💡 Consigli dello chef

Per una zuppa di cavolo più limpida, cuocetela a fuoco lento (non a ebollizione vivace): il brodo rimarrà limpido e il pollo più tenero. Inoltre, tagliate il cavolo cinese in due fasi (prima i gambi, poi le foglie); è questo piccolo dettaglio che fa la differenza in termini di consistenza.

🔄 Variazioni

• Per una versione più piccante: aggiungete mezzo cucchiaino di fiocchi di peperoncino quando unite l'aglio e lo zenzero.
• Per una zuppa di cavolo cinese più profumata: aggiungete 1 cucchiaino di olio di sesamo in ogni ciotola al momento di servire.

Nathalie Laplace

Scrittrice di articoli culinari per il sito web Simple & Bon. Appassionata di cucina sana, in particolare di insalate e ricette a cottura lenta o al forno.