Ho un debole per il pan di zenzero: quel profumo di miele caldo, di spezie che solleticano l'olfatto e quella consistenza leggermente densa ma che si scioglie in bocca, che si abbina bene sia al tè che al formaggio.
Per molto tempo l'ho preparata nella versione "classica", poi ho voluto crearne una versione senza glutine, in modo che anche le persone intolleranti potessero gustarla, mantenendo però lo stesso spirito: non una torta al miele, ma un vero pan di zenzero, semplice, marrone, profumato e che si taglia facilmente.
Il segreto sta nel sostituire la farina di segale/frumento con una miscela di farine senza glutine che conferisca struttura senza seccare l'impasto. Io apprezzo la combinazione di farina di riso e di grano saraceno: il riso aggiunge dolcezza, mentre il grano saraceno dona una nota rustica che si sposa benissimo con il pan di zenzero. Per mantenerlo umido, mi affido al miele, a un po' di grassi e a una cottura delicata.
Visto che mi è stato chiesto di includere ingredienti di stagione, ho deciso di rimanere fedele al tema "tradizionale" aggiungendo semplicemente pera a cubetti e qualche noce: il sapore non viene alterato, anzi, viene esaltato. La pera si amalgama con l'impasto, creando piccole sacche di succo, e la noce dona consistenza alla torta.
Se preferite un pan di zenzero dal sapore più intenso, potete regolare la miscela di spezie (più cannella, un pizzico di pepe) o scegliere un miele dal gusto più deciso. E se lo lasciate riposare per una notte, diventa ancora più buono: gli aromi si sviluppano, la consistenza si ammorbidisce e poi... ecco, questo è esattamente ciò che mi aspetto da un buon pan di zenzero!
pan di zenzero senza glutine
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persone17
minuti38
minuti497
kcal55
minutiUna ricetta per un pan di zenzero soffice e profumatissimo, con miele e spezie, e una consistenza perfettamente compatta. È senza glutine, ma conserva tutte le qualità avvolgenti del classico, con un tocco di pera e noci per la stagione.
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Ingredienti
180 g di miele
80 g di zucchero di canna
120 ml di latte
50 g di burro
140 g di farina di riso
60 g di farina di grano saraceno
10 g di lievito in polvere senza glutine
1 un pizzico di sale
2 cucchiaini di spezie per pan di zenzero
1 uovo
1 pera (circa 150 g netti), tagliata a cubetti
40 g di noci tritate
Fasi preparatorie
- Preriscalda il forno a 170 °C. Imburra una piccola tortiera (oppure foderala con una striscia di carta da forno).
- In un pentolino, scaldate delicatamente il miele, lo zucchero, il latte e il burro. Mescolate finché il burro non si sarà sciolto e lo zucchero non si sarà dissolto. Non fate bollire; dovete solo ottenere un composto caldo e omogeneo.
- In una ciotola, mescolate le farine (riso + grano saraceno), il lievito, il sale e le spezie per pan di zenzero.
- Versate il composto caldo sugli ingredienti secchi mescolando continuamente con una frusta. L'impasto diventerà liscio e piuttosto liquido, il che è normale per il pan di zenzero.
- Aggiungete l'uovo e sbattete per altri 20 secondi, giusto per incorporarlo.
- Con l'aiuto di una spatola, incorporate delicatamente le pere a dadini e le noci tritate.
- Versare il composto nello stampo. Picchiettare delicatamente lo stampo sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d'aria di grandi dimensioni.
- Cuocete in forno per 38 minuti. Verificate la cottura con la punta di un coltello: dovrebbe uscire quasi asciutto (qualche briciola, sì; impasto umido, no).
- Lascia raffreddare per 10 minuti, sforma, poi lascia raffreddare completamente su una griglia. Per una consistenza più croccante, attendi almeno un'ora prima di affettare.
📊 Informazioni nutrizionali
1 porzione (circa 150 g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 497 kcal |
| Proteine | 7,3 g |
| Carboidrati | 84,1 g |
| compresi gli zuccheri | 54,7 g |
| Lipidi | 16,1 g |
| compresi gli acidi grassi saturi | 6,4 g |
| Fibre | 4,3 g |
| Sodio | 279 mg |
| Vitamine | |
| Vitamina B2 | 12% AJR |
| Vitamina B3 | 12% AJR |
| Vitamina E | 6% AJR |
| Minerali | |
| Magnesio | 17% AJR |
| Fosforo | 16% AJR |
| Ferro | 14% AJR |
* RDA = Dose giornaliera raccomandata
📝 Note
Conservazione: Il pan di zenzero si conserva per 3 giorni ben avvolto a temperatura ambiente. Se lo tagliate a fette e lo tostate per 20 secondi, le noci riacquisteranno un meraviglioso profumo.
💡 Consigli dello chef
Per ottenere un pan di zenzero senza glutine meravigliosamente umido, evitate di cuocerlo troppo: non appena uno stecchino inserito al centro esce pulito, toglietelo dal forno. E se possibile, avvolgetelo una volta raffreddato e assaggiatelo il giorno dopo: le spezie si saranno davvero sprigionate.
🔄 Variazioni
- Ricetta con più agrumi: aggiungete la scorza grattugiata finemente di un'arancia all'impasto, insieme alle spezie.
- Per un pan di zenzero più rustico: sempre senza glutine, sostituite 20 g di farina di riso con 20 g di farina di castagne (mantenendo invariate le quantità totali).
