Ho un debole per la bavette quando ho voglia di un piatto in stile bistrot a casa, senza però passare tutta la serata in cucina. È un taglio con carattere: una consistenza piacevole, un sapore deciso e un tempo di cottura di pochi minuti superiore alla norma.
carne di manzo Black Angus , reperibile presso macellerie online affidabili come mabonneviande.com, otterrete inevitabilmente tenerezza e sapore in questa ricetta. Soprattutto se seguirete due semplici regole: una padella ben calda e il tempo necessario affinché la carne riposi.
La versione che preparo più spesso è la classica "alloro e vino rosso". Si rosola il pezzo di carne, lo si mette da parte e poi si usa il fondo di cottura per preparare una salsa leggera e lucida.
Niente di complicato: fate appassire lo scalogno, sfumate, fate ridurre e completate con il burro. Questa è la piccola magia della cucina francese: tre semplici passaggi e l'intero piatto acquista una nuova dimensione.
Per accompagnare il piatto, ho scelto la ricetta tradizionale, ma con un tocco stagionale: asparagi verdi leggermente saltati in padella (croccanti, non molli) e ravanelli preparati in due consistenze diverse, crudi e appena riscaldati nel loro sugo di cottura. Questo aggiunge un tocco di freschezza e bilancia la ricchezza del burro.
Dal punto di vista nutrizionale, si ottiene una buona porzione di proteine, ferro, zinco e verdure a foglia verde ricche di fibre.
Se volete personalizzare questa ricetta, potete sperimentare con i tempi di cottura (al sangue o media) e l'acidità: un goccio di aceto alla fine della salsa o qualche ravanello in più se vi piace un sapore più deciso. Ma gli ingredienti base rimangono gli stessi: una buona bistecca di fianchetto, una padella ben calda e una salsa ben ridotta.
Bistecca di fianchetto di Black Angus
4
persone17
minuti30
minuti512
kcal47
minutiUnaricetta per la bistecca di fianchetto di manzo Black Angus , scottata velocemente e accuratamente, poi condita con una salsa allo scalogno sfumata con vino rosso. Servita con asparagi saltati e ravanelli croccanti, otterrete un piatto sano, leggero e appagante!
Mantieni acceso lo schermo del tuo dispositivo
Ingredienti
800 g di bistecca di fianchetto di manzo Black Angus (circa 200 g per pezzo)
350 g di asparagi verdi
200 g ravanelli di
3 scalogni
1 spicchio d'aglio
20 cl di vino rosso
10 cl di brodo di vitello
30 g di burro
2 cucchiai di olio neutro (di girasole o di semi d'uva)
1 cucchiaio di senape di Digione
1 cucchiaio di prezzemolo a foglia piatta tritato
1 un cucchiaino di aceto di vino rosso (facoltativo)
Sale fino, pepe macinato fresco
Fasi preparatorie
- Togli la bistecca di fianchetto dal frigorifero 12 minuti prima della cottura. Asciugala accuratamente con carta assorbente (questo aiuta a rosolare bene).
- Preparate le verdure: eliminate le estremità fibrose degli asparagi e tagliateli a pezzi di 4-5 cm. Lavate i ravanelli, affettatene metà finemente (crudi) e tagliate a metà l'altra metà (che verrà riscaldata). Affettate finemente gli scalogni e tritate l'aglio.
- Scaldate una padella capiente (o due padelle) a fuoco vivo. Aggiungete 1 cucchiaio di olio. Quando è caldo, fate saltare gli asparagi per 6-7 minuti, mescolando di tanto in tanto; dovrebbero rimanere verdi e leggermente croccanti. Condite con sale e pepe e tenete in caldo.
- Nella stessa padella, aggiungete un altro filo d'olio se necessario e fate saltare i ravanelli tagliati a metà per 1 minuto, giusto il tempo di scaldarli e glassarli con il loro succo. Metteteli da parte insieme agli asparagi.
- Se la padella si è bruciata, pulitela velocemente e rimettetela sul fuoco a fiamma alta. Aggiungete 1 cucchiaio di olio. Scottate le bistecche di fianchetto: 2 minuti e 30 secondi per lato per una cottura al sangue (oppure 3 minuti e 15 secondi per una cottura media, a seconda dello spessore). Salate solo a fine cottura e aggiungete il pepe. Trasferite le bistecche su un piatto e copritele leggermente con un foglio di alluminio. Lasciatele riposare per 6 minuti.
- Abbassate la fiamma a media. Nella padella con il sugo, aggiungete lo scalogno e l'aglio. Fate appassire per 3 minuti senza farli dorare, raschiando leggermente il fondo della padella.
- Sfumate con il vino rosso, raschiando bene il fondo della pentola. Lasciate ridurre per 6-7 minuti: dovrebbero rimanere circa 3-4 cucchiai di liquido concentrato.
- Aggiungete il brodo di vitello e la senape. Mescolate, poi lasciate ridurre per altri 4 minuti fino a ottenere una salsa che velerà il dorso di un cucchiaio. Assaggiate e regolate di sale e pepe. Se preferite un sapore più deciso, aggiungete l'aceto (facoltativo).
- Togliete dal fuoco e completate la salsa al burro: aggiungete il burro freddo a pezzetti, mescolando con una frusta fino a ottenere una salsa lucida e leggermente più densa.
- Tagliate la bistecca di fianchetto in diagonale, perpendicolarmente alle fibre (fa tutta la differenza in termini di sapore). Immergete brevemente la carne e i suoi succhi nella salsa per 20 secondi, giusto il tempo di ricoprirla.
- Presentazione: bistecca di bavette condita con salsa allo scalogno, asparagi saltati in padella, ravanelli tondi crudi in cima per dare croccantezza, prezzemolo tritato alla fine.
📊 Informazioni nutrizionali
1 porzione (circa 360 g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 512 kcal |
| Proteine | 44 g |
| Carboidrati | 13 g |
| compresi gli zuccheri | 6 g |
| Lipidi | 26 g |
| compresi gli acidi grassi saturi | 10 g |
| Fibre | 4 g |
| Sodio | 520 mg |
| Vitamine | |
| Vitamina B12 | 95% della dose giornaliera raccomandata |
| Vitamina B3 | Il 70% della dose giornaliera raccomandata (RDA) |
| Vitamina K | Il 75% della dose giornaliera raccomandata (RDA) |
| Minerali | |
| Ferro | 35% AJR |
| Zinco | 55% AJR |
| Selenio | Il 60% della dose giornaliera raccomandata (RDA) |
* RDA = Dose giornaliera raccomandata
📝 Note
Per una cottura uniforme, evitate di forare la bistecca di fianchetto. Se la padella è un po' piccola, cuocete la carne in due riprese, poiché una padella troppo piena farà bollire la carne di Black Angus invece di rosolare.
💡 Consigli dello chef
Il punto chiave è il taglio: affettate sempre la bistecca di fianchetto contro fibra, in diagonale.
Per quanto riguarda il sugo, è importante ridurre il vino prima di aggiungere il brodo: in questo modo si eviterà che il sugo risulti piatto e si esalterà il sapore senza doverlo far bollire troppo a lungo.
🔄 Variazioni
- Ricetta senza alcol: sostituire il vino rosso con 15 cl di succo d'uva rossa + 1 cucchiaino di aceto di vino, quindi ridurre allo stesso modo.
- Per una salsa più corposa da abbinare alla bistecca di fianchetto di Black Angus: aggiungete un cucchiaino di pepe macinato insieme agli scalogni per una versione "al pepe" in puro stile bistrot.
