Ho un debole per i piatti che riempiono la cucina di profumi meravigliosi fin dai primi minuti. La mia ricetta per la paupiette di maiale con senape e vino bianco è proprio così: la si rosola, la si fa sfrigolare in una casseruola, poi la si lascia sobbollire dolcemente mentre si prepara il resto.
E alla fine, si ottiene un tenero maiale con una salsa ricca e avvolgente, dal sapore delicato, leggermente piccante grazie alla senape e aromatizzata dal vino bianco.
Ho preparato spesso questa ricetta di paupiette quando desideravo un "piatto classico che funziona sempre" senza doverci dedicare tutto il pomeriggio.
Ciò che fa davvero la differenza è rosolare bene le paupiette all'inizio (è in questa fase che si sviluppa il sapore), per poi sfumare con vino bianco per raccogliere i succhi.
Poi lasciamo cuocere la casseruola e completiamo la salsa con panna e senape, proprio come si deve.
Per un tocco di stagionalità (e perché si abbina così bene alla senape), aggiungo funghi champignon e un po' di carota. Dona cremosità e sapore senza complicare la ricetta.
In termini di equilibrio, si ha una buona porzione di proteine, una salsa discreta se si usa la panna con moderazione e verdure che cuociono direttamente al suo interno: pratico e delizioso.
Se preferite le salse lisce, potete filtrarle a fine cottura. Se invece preferite una salsa più corposa, lasciate le verdure intere. In entrambi i casi, servite con patate al vapore, pasta fresca o riso: insomma, con qualsiasi cosa si presti bene a essere condita!
Paupiette di maiale con senape e vino bianco
4
persone17
minuti34
minuti588
kcal51
minutiUna ricetta per paupiette di maiale dorate e croccanti , cotte a fuoco lento nel vino bianco con una cremosa salsa alla senape. Un classico semplice e familiare, incredibilmente confortante!
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Ingredienti
4 paupiette di maiale (circa 160 g ciascuna)
1 cipolla gialla (circa 120 g)
2 carote (circa 100 g ciascuna)
250 g di funghi champignon
2 spicchi d'aglio
20 g di burro
1 cucchiaio di olio neutro
20 cl di vino bianco secco
20 cl di brodo di pollo (o brodo vegetale)
2 cucchiai di senape di Digione (circa 15 g ciascuno)
15 cl di panna fresca liquida (circa 15% di grassi)
1 un cucchiaino di timo (o rametti, moltiplica per 2)
1 foglia di alloro
Sale fino, pepe macinato fresco
Fasi preparatorie
- Preparate il ripieno: sbucciate e tritate finemente la cipolla. Pelate le carote e tagliatele a mezzaluna sottili. Spazzolate i funghi e tagliateli in quattro. Schiacciate l'aglio.
- Scaldate una casseruola a fuoco medio-alto con il burro e l'olio. Aggiungete le paupiette e fatele rosolare per 6-8 minuti, girandole per farle dorare su tutti i lati. Conditele leggermente con sale e pepe, quindi trasferitele su un piatto.
- Nella stessa pentola, aggiungete la cipolla e le carote. Fate soffriggere per 4 minuti, raschiando il fondo con un cucchiaio di legno per staccare i residui dorati.
- Aggiungete i funghi e l'aglio, quindi fate soffriggere per 3 minuti: i funghi dovrebbero iniziare a rilasciare un po' d'acqua.
- Sfumare con il vino bianco: versarlo tutto in una volta e raschiare bene il fondo. Lasciar bollire per 2 minuti in modo che l'alcol evapori e il sapore si concentri.
- Versate il brodo, aggiungete il timo e l'alloro, quindi rimettete le paupiette (con il loro sugo) nella casseruola. Coprite e fate sobbollire per 18 minuti a fuoco basso: deve sobbollire, non bollire vigorosamente.
- Togli il coperchio e continua la cottura per 6 minuti per far ridurre leggermente il liquido di cottura. Assaggia e aggiusta di sale e pepe.
- Abbassate la fiamma. In una ciotola, mescolate la senape e la panna, quindi versate il composto nella casseruola. Mescolate delicatamente e lasciate addensare per 2 minuti senza far bollire (altrimenti la salsa potrebbe cagliare).
- Servite subito, ben conditi con la salsa, accompagnati dal contorno che preferite.
📊 Informazioni nutrizionali
1 porzione (circa 390 g, con salsa e verdure)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 588 kcal |
| Proteine | 41 g |
| Carboidrati | 15 g |
| compresi gli zuccheri | 7 g |
| Lipidi | 35 g |
| compresi gli acidi grassi saturi | 15 g |
| Fibre | 4 g |
| Sodio | 860 mg |
| Vitamine | |
| Vitamina B3 | 55% AJR |
| Vitamina B6 | 40% AJR |
| Vitamina B12 | Il 70% della dose giornaliera raccomandata (RDA) |
| Minerali | |
| Fosforo | 45% AJR |
| Zinco | 35% AJR |
| Selenio | 55% AJR |
* RDA = Dose giornaliera raccomandata
📝 Note
Se il brodo è già piuttosto salato, aggiungete sale al piatto di paupiettes verso la fine della cottura: la riduzione concentrerà rapidamente il sapore.
💡 Consigli dello chef
Per una salsa alla senape perfettamente liscia, a fine cottura togliete le paupiettes e sbattete la salsa per 20 secondi. Per un bel colore dorato, evitate di riempire troppo la pirofila: le paupiettes devono essere a contatto con il fondo.
🔄 Variazioni
- Senape tradizionale : per una salsa più rustica, sostituite metà della senape di Digione con senape integrale.
- Paupiettes al vino bianco / senape leggera : sostituire la panna con 120 g di formaggio fresco (fuori dal fuoco) e ridurre la salsa per altri 2 minuti prima di aggiungerla.
