Ho un debole per i canistrelli: questi biscotti corsi, un po' rustici e molto croccanti, che si sgranocchiano senza pensarci, accompagnati da un caffè o un bicchiere di vino dolce.
La prima volta che ho preparato questa ricetta, ho capito che tutto dipendeva da due dettagli molto semplici: non lavorare troppo l'impasto (altrimenti si indurisce come sassolini) e rispettare la doppia cottura, che conferisce quella tipica croccantezza asciutta.
Nella mia versione “classica”, mi attengo alla base tradizionale: farina, zucchero, olio d'oliva, vino bianco secco e anice (semi e/o liquore).
Il vino bianco apporta una consistenza leggera e friabile, l'olio d'oliva aggiunge masticabilità e un aroma mediterraneo. Ed è l'anice a renderlo così affascinante: evoca la macchia mediterranea e i pomeriggi di fine estate.
Tecnicamente parlando, è davvero facile: si mescolano gli ingredienti, si dà loro la forma di tronchetti, si cuociono una prima volta, si tagliano a fette e poi si rimettono in forno per farli asciugare e dorare. È più una questione di tempismo che di difficoltà.
Si conservano per diversi giorni (o anche più a lungo) in un contenitore ermetico: rimangono croccanti. E se preferite un sapore di anice più intenso, potete regolare la quantità di semi senza modificare gli altri ingredienti, in modo che la struttura del biscotto rimanga invariata.
Canistrelli corsi croccanti all'anice
4
persone17
minuti35
minuti515
kcal52
minutiBiscotti corsi secchi e croccanti al profumo di anice, proprio come piacciono a noi con il caffè. I canistrelli sono preparati con un impasto semplice e cotti due volte per ottenere quel delicato sapore mediterraneo che persiste sul palato.
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Ingredienti
350 g di farina di frumento (T55 o T65)
140 g di zucchero semolato
10 g di lievito in polvere
1 un pizzico di sale
2 cucchiaini di semi di anice verde
1 un cucchiaio di liquore all'anice (facoltativo ma tradizionale)
12 cl di vino bianco secco
10 cl di olio d'oliva delicato
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Fasi preparatorie
- Preriscaldare il forno a 180 °C (forno ventilato). Rivestire una teglia con carta da forno.
- In una ciotola capiente, mescolate la farina, lo zucchero, il lievito, il sale e i semi di anice.
- Versate il vino bianco, l'olio d'oliva e, se lo usate, il liquore all'anice. Mescolate con un cucchiaio, poi a mano, giusto il tempo di formare un impasto liscio. Non impastate a lungo: fermatevi non appena l'impasto si compatta.
- Dividete l'impasto in 2 o 3 pezzi. Arrotolate ogni pezzo a formare un cilindro di circa 3-4 cm di diametro. Appiattite leggermente la parte superiore con il palmo della mano per ottenere una forma più uniforme.
- Disponete le salsicce sulla teglia, ben distanziate. Cuocete in forno per 18 minuti: dovranno risultare sode e leggermente dorate.
- Togli la teglia e lascia raffreddare per 6 minuti (in modo da poterla tagliare senza romperla). Abbassa la temperatura del forno a 160 °C.
- Tagliate le salsicce a fette di 1,5-2 cm di spessore (in diagonale, il risultato sarà più gradevole). Riponete le fette sulla teglia.
- Rimettete i biscotti in forno per 17 minuti, girandoli a metà cottura. Dovrebbero risultare completamente asciutti e dorati. Lasciateli raffreddare completamente su una griglia; si induriranno raffreddandosi.
📊 Informazioni nutrizionali
1 porzione (circa 115 g, ovvero da 5 a 7 biscotti a seconda delle dimensioni)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 515 kcal |
| Proteine | 7,7 g |
| Carboidrati | 75,4 g |
| compresi gli zuccheri | 23,4 g |
| Lipidi | 17,6 g |
| compresi gli acidi grassi saturi | 2,6 g |
| Fibre | 2,9 g |
| Sodio | 176 mg |
| Vitamine | |
| Vitamina E | 18% AJR |
| Vitamina K | 7% AJR |
| Vitamina B1 | 10% AJR |
| Minerali | |
| Fosforo | 17% AJR |
| Magnesio | 12% AJR |
| Ferro | 14% AJR |
* RDA = Dose giornaliera raccomandata
📝 Note
Conservazione dei canistrelli: in una scatola di metallo o in un barattolo ermetico a temperatura ambiente. Se dopo qualche giorno si ammorbidiscono leggermente, cuoceteli in forno a 150°C per 6-8 minuti, poi lasciateli raffreddare e torneranno ad asciugarsi.
💡 Consigli dello chef
Per ottenere canistrelli perfettamente croccanti (e non duri), il segreto è non lavorare troppo l'impasto. E per la doppia cottura: puntate a un'asciugatura graduale a 160°C piuttosto che a una doratura intensa.
🔄 Variazioni
- Canistrelli più all'anice: aumentare a 3 cucchiai di semi di anice verde senza modificare i liquidi.
- Per una ricetta più rustica: sostituite 50 g di farina con farina di castagne (dal sapore tipico della tradizione corsa).
