Pancetta fatta in casa: la mia ricetta per la pancetta arrotolata con erbe aromatiche e pepe

Per molto tempo ho considerato la pancetta un prodotto "riservato ai macellai"... finché un giorno non ho provato una versione fatta in casa, una sorta di porchetta veloce: stesso spirito (pancetta arrotolata, erbe aromatiche, pepe), ma senza una lunga stagionatura.

Ovviamente, non si tratta di pancetta stagionata per diverse settimane: qui l'attenzione è rivolta al gusto e alla consistenza, rimanendo nei tempi tipici della cucina casalinga.

Ciò che amo è il contrasto: il grasso della pancetta che si scioglie lentamente in forno, l'aglio e il rosmarino che infondono tutto con il loro aroma e la nota piccante del pepe. Per rimanere fedele all'idea di "tesa" o pancetta arrotolata, la arrotolo strettamente, la lego con dello spago da cucina e poi la cuocio in forno per fissare la forma e concentrare i sapori.

E siccome mi piace un tocco di sapore in più, aggiungo una scorza d'arancia grattugiata (un classico con il maiale) e lo servo con una fresca insalata di finocchi e ravanelli. Aggiunge quella freschezza che a volte fa la differenza nei piatti ricchi a base di maiale, e rende il pasto completo e facile da preparare.

Potrete poi gustare questa ricetta di pancetta calda tagliata a fette spesse con un'insalata, oppure lasciarla raffreddare leggermente e tagliarla a fettine sottili per la pasta, un soffritto di verdure o uova strapazzate.

Se la preparate una volta, capirete subito perché diventerà una delle vostre abitudini del fine settimana. È assolutamente deliziosa!

Spillo

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Pancetta fatta in casa

Ricetta di Nathalie Laplace

5.0 basato su 1 voto

Tipo di piatto: piatto principaleCucina: ItalianoDifficoltà: media

Porzioni

4

persone

Preparazione

23

minuti

Cucina

32

minuti

Calorie

915

kcal

Tempo totale

55

minuti

Una ricetta per pancetta di maiale arrotolata fatta in casa , condita con pepe e rosmarino, pronta per essere affettata sottilmente dopo una breve cottura in forno. Manteniamo lo spirito della tradizione, con un tocco stagionale grazie a qualche scaglia di scorza d'arancia e una mini insalata di finocchi di accompagnamento.

Modalità di cottura

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Ingredienti

• 800 g di pancetta di maiale (con la cotenna, se possibile), in un unico pezzo

• 10 g di sale fino

• 2 spicchi d'aglio

• 2 cucchiaini di pepe nero macinato

• 1 cucchiaio di semi di finocchio

• 2 rametti di rosmarino

• 1 scorza d'arancia grattugiata finemente

• 1 finocchietti piccoli (circa 200 g ciascuno)

• 8 ravanello

• 1 cucchiaio di succo d'arancia (ricavato dalla scorza dell'arancia)

• 1 cucchiaio di olio d'oliva

• Pepe macinato fresco (per l'insalata)

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Fasi preparatorie

• Preriscaldare il forno a 220 °C. Togliere il petto di pollo dal frigorifero 10 minuti prima per farlo arrivare a temperatura ambiente, in modo che si arrotoli più facilmente.
• Preparate il condimento: tritate finemente l'aglio e gli aghi di rosmarino. Schiacciate leggermente i semi di finocchio (con un coltello o un mortaio). Mescolate l'aglio, il rosmarino, i semi di finocchio, il pepe macinato, la scorza d'arancia e il sale.
• Posizionate il petto con la parte carnosa rivolta verso di voi. Se lo spessore è molto irregolare, incidete leggermente le zone più spesse per appiattirlo (senza tagliare completamente).
• Distribuite il condimento in modo uniforme sulla parte carnosa, massaggiandolo bene, soprattutto nelle pieghe. Arrotolate il petto di pollo ben stretto, come un grande rotolo.
• Legatela: fate 5 o 6 giri stretti con dello spago da cucina per mantenerla in forma regolare. Se avete la cotenna, mettetela all'esterno: protegge la carne e aiuta a mantenerla umida.
• Adagiate il rotolo su una griglia posta sopra un piatto (per raccogliere il grasso). Cuocete in forno a 220°C per 12 minuti per sigillarlo, quindi abbassate la temperatura a 170°C e continuate la cottura per altri 20 minuti.
• Togliere dal forno. Lasciar riposare per 10 minuti (importante: i succhi si ridistribuiscono e la fetta mantiene meglio la sua forma).
• Mentre l'insalata riposa, preparatela: affettate finemente il finocchio e i ravanelli. Condite con succo d'arancia, olio d'oliva e una macinata di pepe. Mescolate bene.
• Affettate la pancetta fatta in casa (1 cm se la servite su un piatto da portata, o più sottile se la riutilizzate). Servitela con l'insalata di finocchi e ravanelli.

📊 Informazioni nutrizionali

1 porzione (circa 250 g: 170 g di pancetta + 80 g di insalata)

* RDA = Dose giornaliera raccomandata

📝 Note

Sicurezza alimentare: questa versione "rapida" si conserva per 3 giorni in frigorifero (ben avvolta). Per una ricetta di pancetta stagionata veramente tradizionale, sono necessari un lungo processo di stagionatura e condizioni di essiccazione controllate; qui, ci atteniamo volutamente a un metodo di stagionatura rapida in forno.

💡 Consigli dello chef

Per ottenere fette di pancetta perfettamente lisce, mettete il rotolo in freezer per 15 minuti dopo la cottura e il riposo: in questo modo si rassoderà quel tanto che basta per poterlo affettare sottilmente. Conservate il grasso di cottura: filtrato, è ottimo per arrostire patate o verdure.

🔄 Variazioni

• Pancetta di maiale dal sapore più "da salumeria": aggiungere al condimento 1 pizzico di noce moscata e 1 foglia di alloro sbriciolata.
• Ricetta per la pancetta pepata: sostituire metà del pepe nero con pepe bianco e un pizzico di pepe di Espelette.

Nathalie Laplace

Scrittrice di articoli culinari per il sito web Simple & Bon. Appassionata di cucina sana, in particolare di insalate e ricette a cottura lenta o al forno.