Ho una particolare predilezione per la torta bento: questa semplice tortina, piuttosto alta, che dà l'impressione di essere un vero e proprio capolavoro di pasticceria, quando in realtà si basa su una ricetta molto classica.
Il formato mini della ricetta richiede precisione, ma senza complicarsi la vita: due dischi di biscotto, una crema, un assemblaggio ordinato e il gioco è fatto!
Per questa versione al cioccolato della ricetta, mi sono attenuta alle basi: una soffice torta al cacao (simile a una torta al burro, facile da preparare) e una ganache montata al cioccolato fondente. La ganache montata è la mia scelta ideale per ottenere una consistenza super liscia, non troppo dolce e soprattutto molto piacevole: mantiene la sua forma, ma si scioglie rapidamente.
Poiché cucino con ingredienti di stagione, aggiungo un tocco di pera (a dadini) tra gli strati. Cioccolato e pera sono un abbinamento classico che funziona senza sovrastare il sapore della torta. E per un tocco croccante, un po' di nocciole tostate finemente tritate: ravviva il tutto senza trasformare la torta bento in un dessert complicato.
Potete decorarla in modo semplice (con una spatola, un cucchiaio e una sac à poche): l'obiettivo è una torta graziosa, non un dolce da competizione. E se la fate raffreddare in frigorifero per 10 minuti prima di tagliarla, otterrete fette perfettamente dritte, con strati che si mantengono compatti.
Torta Bento al cioccolato
4
persone33
minuti22
minuti510
kcal55
minutiUna ricetta per mini torte al cioccolato a strati, soffici e ricche di cacao, ricoperte da una leggera crema al cioccolato. Formato bento: piccole, ordinate e perfette da condividere tra due persone... o quattro in porzioni più gestibili.
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Ingredienti
2 uova
80 g di zucchero
60 g di farina
20 g di cacao amaro in polvere
6 g di lievito in polvere
60 g burro di
1 un pizzico di sale
120 g di cioccolato fondente (60-70%)
220 g intera (30% di grassi), divisa in 1/3 + 2/3
1 pere (circa 160 g netti ciascuna), tagliate a dadini piccoli
40 g di nocciole
1 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o 1 bustina di zucchero vanigliato
Fasi preparatorie
- Preriscaldate il forno a 170°C. Imburrate e infarinate una tortiera rotonda da 14-15 cm (oppure foderatela con carta da forno).
- Tostate le nocciole in forno (su una teglia) per 6-8 minuti, finché non sprigionano un profumo intenso. Lasciatele raffreddare leggermente, poi tritatele finemente.
- Sciogli il burro e lascialo raffreddare leggermente. In una ciotola, mescola la farina, il cacao, il lievito in polvere e il sale.
- In una ciotola, sbattete le uova con lo zucchero e la vaniglia per 3-4 minuti: il composto dovrà addensarsi e schiarirsi. Non è necessario che sia una meringata perfettamente liscia e lucida, ma solo una bella spuma.
- Aggiungete le polveri setacciate (farina/cacao/lievito) in due riprese, mescolando delicatamente con una spatola per non sprecare aria.
- Versate il burro fuso tiepido a filo, mescolando quel tanto che basta per incorporarlo. Versate il composto nello stampo e livellate la superficie.
- Cuocete in forno per 18-22 minuti. Verificate la cottura inserendo uno stecchino: se esce pulito, la torta sarà pronta. Sformate e lasciate raffreddare completamente su una griglia.
- Mentre il biscotto si raffredda, preparate la ganache montata: tritate il cioccolato fondente in una ciotola. Scaldate 80 g di panna fino a quando non inizia appena a sobbollire, versatela sul cioccolato, aspettate 1 minuto, quindi mescolate fino a ottenere una ganache liscia.
- Successivamente, aggiungete 140 g di panna fredda alla ganache e mescolate. Coprite con pellicola trasparente, premendola direttamente sulla superficie, e mettete in freezer per 10 minuti (oppure in frigorifero per 25-30 minuti) in modo che si raffreddi completamente prima di montarla.
- Tagliate il biscotto raffreddato in 2 dischi uguali. Se la parte superiore è bombata, livellatela con un coltello da pane.
- Montate la ganache molto fredda (a velocità media) fino a ottenere una consistenza cremosa, soda ma elastica: fermatevi non appena si compatta, altrimenti si rapprenderà.
- Assemblaggio: Posizionare il primo disco sopra, stendere uno strato di ganache. Distribuire le pere a dadini, quindi cospargere con metà delle nocciole tritate. Posizionare il secondo disco sopra e premere molto leggermente.
- Ricoprite la parte superiore e i lati con la ganache rimanente (usando una spatola o un cucchiaio). Create una finitura semplice: liscia o con piccole onde. Cospargete con le nocciole rimanenti.
- Lascia raffreddare per 10 minuti prima di tagliare per ottenere fette nette.
📊 Informazioni nutrizionali
1 porzione (circa 150 g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 510 kcal |
| Proteine | 7 g |
| Carboidrati | 46 g |
| compresi gli zuccheri | 30 g |
| Lipidi | 34 g |
| compresi gli acidi grassi saturi | 18 g |
| Fibre | 5 g |
| Sodio | 140 mg |
| Vitamine | |
| Vitamina A | 12% AJR |
| Vitamina B2 | 18% AJR |
| Vitamina E | 10% AJR |
| Minerali | |
| Magnesio | 20% AJR |
| Ferro | 18% AJR |
| Fosforo | 16% AJR |
* RDA = Dose giornaliera raccomandata
📝 Note
Se desiderate che la torta bento sia ancora più "pulita" durante l'assemblaggio, avvolgetela nel freezer per 5 minuti prima di spalmare la ganache: si solidificherà quel tanto che basta per poterla lavorare senza che si formino briciole.
💡 Consigli dello chef
Per ottenere una ganache al cioccolato soda e montata, è fondamentale che tutti gli ingredienti siano freddi prima di iniziare a montare (compresa la ciotola, se possibile). Se la crema per la torta bento diventa granulosa, fermatevi, lasciatela riposare in frigorifero per 5 minuti, quindi riprendete a montare delicatamente.
🔄 Variazioni
- Versione al caffè della torta bento: sostituire la vaniglia con 1 cucchiaino di caffè solubile nella crema calda della ganache.
- Ricetta senza frutta: eliminate la pera e raddoppiate la quantità di nocciole (80 g) disponendole solo tra gli strati della vostra torta Bento al cioccolato.
