Collo di tacchino: la mia ricetta brasato al vino bianco con carote e funghi

Il collo di tacchino è in genere il taglio che viene trascurato nel reparto pollame... ed è un vero peccato! La prima volta che l'ho cucinato è stato un po' per curiosità (e perché spesso è molto economico).

Il risultato: carne tenerissima dopo una cottura delicata e un sugo dal sapore di "letame a fuoco lento" anche quando non si ha molto tempo a disposizione.

La mia versione della ricetta del collo di tacchino rimane molto classica: prima si rosolano bene i pezzi (è in questa fase che si sviluppa il sapore), si fanno appassire le verdure, si sfuma con il vino bianco e poi si lascia brasare dolcemente con un bouquet garni.

I funghi vengono aggiunti alla fine per preservarne la consistenza, e completiamo con un po' di senape per legare il tutto e dare corpo alla salsa senza trasformarla in una crema.

Per rimanere fedeli alla tradizione, consiglio di servire i colli di tacchino con purè di patate, patate al vapore o pasta fresca. A seconda della stagione, carote, funghi e porri si abbinano bene a questa ricetta: aggiungono tenerezza, sapore e un tocco di comfort food quotidiano.

Dal punto di vista nutrizionale è interessante anche perché fornisce una buona dose di proteine, pochi grassi e verdure ricche di fibre e micronutrienti.

E se preferite salse dense e avvolgenti, il piccolo trucco è quello di lasciarle ridurre bene a fine cottura, invece di aggiungere farina a caso.

Spillo

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colli di tacchino

Ricetta di Nathalie Laplace

5.0 basato su 1 voto

Tipo di piatto: Piatto principaleCucina: franceseDifficoltà: MEDIA

Parti

4

parti

Tempo di preparazione

17

minuti

Tempo di cottura

38

minuti

Calorie

459

kcal

Tempo totale

55

minuti

Modalità di cottura

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Ingredienti

• 1,2 kg di collo di tacchino (a pezzi)

• 2 carote (circa 100 g ciascuna)

• 1 porro (circa 150 g ciascuno)

• 250 g di funghi champignon

• 1 cipolla gialla

• 2 spicchi d'aglio

• 20 cl di vino bianco secco

• 35 cl di brodo di pollo

• 2 cucchiai di olio (di girasole o d'oliva)

• 1 cucchiaio di senape di Digione

• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

• 1 foglia di alloro

• 2 rametti di timo

• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

• Sale, pepe

Fasi preparatorie

• Asciugate i pezzi di collo di tacchino con carta assorbente. Condite con sale e pepe.
• Sbucciate e tritate finemente la cipolla. Sbucciate le carote e tagliatele a mezzaluna. Lavate e tritate finemente il porro. Spazzolate i funghi e tagliateli in quattro.
• Scaldate l'olio in una casseruola ben calda. Rosolate i pezzi di collo di tacchino per 6-8 minuti, girandoli di tanto in tanto per farli dorare uniformemente. Metteteli da parte su un piatto.
• Nella stessa pentola, abbassate leggermente la fiamma. Aggiungete la cipolla, le carote e il porro. Fate soffriggere per 5 minuti, raschiando il fondo della pentola con un cucchiaio di legno per staccare i residui di cottura.
• Aggiungete l'aglio tritato e il concentrato di pomodoro. Mescolate per 30 secondi, giusto il tempo di tostarli leggermente.
• Sfumare con il vino bianco: versarlo tutto in una volta, raschiare bene il fondo, quindi lasciare bollire per 2 minuti per far evaporare l'alcol.
• Rimettete il tacchino nella casseruola. Aggiungete il brodo, il timo e l'alloro. Coprite e fate sobbollire dolcemente per 22 minuti (non a fuoco vivo).
• Aggiungete i funghi. Coprite e continuate la cottura per 8 minuti, finché la carne non sarà molto tenera.
• Togli il coperchio. Estrai il tacchino e tienilo al caldo. Alza leggermente la fiamma e fai ridurre la salsa per 3-5 minuti, finché non velerà il dorso di un cucchiaio.
• Togliere dal fuoco e incorporare la senape. Assaggiare e regolare di sale e pepe. Rimettere il tacchino nella salsa, cospargere con prezzemolo e servire ben caldo.

📊 Informazioni nutrizionali

1 porzione (circa 430 g)

* RDA = Dose giornaliera raccomandata

📝 Note

Se il collo di tacchino è molto spesso, prolungate la fase di brasatura della ricetta di 5-8 minuti, sempre a fuoco lento. Il segreto sta nella delicatezza: più bollisce vigorosamente, più si asciuga.

💡 Consigli dello chef

Per ottenere una salsa più liscia, potete scolare velocemente parte del succo (senza scolare le verdure) e poi rimettere tutto insieme. Se la salsa si riduce troppo, diluitela con un goccio di brodo, non di acqua.

🔄 Variazioni

• Per un collo di tacchino più rustico: aggiungete 150 g di pancetta quando soffriggete la cipolla, quindi riducete leggermente il sale.
• Ricetta più delicata: sostituire la senape con 10 cl di panna intera aggiunta a fuoco spento (la salsa risulterà più liscia).

Nathalie Laplace

Scrittrice di articoli culinari per il sito web Simple & Bon. Appassionata di cucina sana, in particolare di insalate e ricette a cottura lenta o al forno.