Il collo di tacchino è in genere il taglio che viene trascurato nel reparto pollame... ed è un vero peccato! La prima volta che l'ho cucinato è stato un po' per curiosità (e perché spesso è molto economico).
Il risultato: carne tenerissima dopo una cottura delicata e un sugo dal sapore di "letame a fuoco lento" anche quando non si ha molto tempo a disposizione.
La mia versione della ricetta del collo di tacchino rimane molto classica: prima si rosolano bene i pezzi (è in questa fase che si sviluppa il sapore), si fanno appassire le verdure, si sfuma con il vino bianco e poi si lascia brasare dolcemente con un bouquet garni.
I funghi vengono aggiunti alla fine per preservarne la consistenza, e completiamo con un po' di senape per legare il tutto e dare corpo alla salsa senza trasformarla in una crema.
Per rimanere fedeli alla tradizione, consiglio di servire i colli di tacchino con purè di patate, patate al vapore o pasta fresca. A seconda della stagione, carote, funghi e porri si abbinano bene a questa ricetta: aggiungono tenerezza, sapore e un tocco di comfort food quotidiano.
Dal punto di vista nutrizionale è interessante anche perché fornisce una buona dose di proteine, pochi grassi e verdure ricche di fibre e micronutrienti.
E se preferite salse dense e avvolgenti, il piccolo trucco è quello di lasciarle ridurre bene a fine cottura, invece di aggiungere farina a caso.
colli di tacchino
4
parti17
minuti38
minuti459
kcal55
minutiMantieni acceso lo schermo del tuo dispositivo
Ingredienti
1,2 kg di collo di tacchino (a pezzi)
2 carote (circa 100 g ciascuna)
1 porro (circa 150 g ciascuno)
250 g di funghi champignon
1 cipolla gialla
2 spicchi d'aglio
20 cl di vino bianco secco
35 cl di brodo di pollo
2 cucchiai di olio (di girasole o d'oliva)
1 cucchiaio di senape di Digione
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 foglia di alloro
2 rametti di timo
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
Sale, pepe
Fasi preparatorie
- Asciugate i pezzi di collo di tacchino con carta assorbente. Condite con sale e pepe.
- Sbucciate e tritate finemente la cipolla. Sbucciate le carote e tagliatele a mezzaluna. Lavate e tritate finemente il porro. Spazzolate i funghi e tagliateli in quattro.
- Scaldate l'olio in una casseruola ben calda. Rosolate i pezzi di collo di tacchino per 6-8 minuti, girandoli di tanto in tanto per farli dorare uniformemente. Metteteli da parte su un piatto.
- Nella stessa pentola, abbassate leggermente la fiamma. Aggiungete la cipolla, le carote e il porro. Fate soffriggere per 5 minuti, raschiando il fondo della pentola con un cucchiaio di legno per staccare i residui di cottura.
- Aggiungete l'aglio tritato e il concentrato di pomodoro. Mescolate per 30 secondi, giusto il tempo di tostarli leggermente.
- Sfumare con il vino bianco: versarlo tutto in una volta, raschiare bene il fondo, quindi lasciare bollire per 2 minuti per far evaporare l'alcol.
- Rimettete il tacchino nella casseruola. Aggiungete il brodo, il timo e l'alloro. Coprite e fate sobbollire dolcemente per 22 minuti (non a fuoco vivo).
- Aggiungete i funghi. Coprite e continuate la cottura per 8 minuti, finché la carne non sarà molto tenera.
- Togli il coperchio. Estrai il tacchino e tienilo al caldo. Alza leggermente la fiamma e fai ridurre la salsa per 3-5 minuti, finché non velerà il dorso di un cucchiaio.
- Togliere dal fuoco e incorporare la senape. Assaggiare e regolare di sale e pepe. Rimettere il tacchino nella salsa, cospargere con prezzemolo e servire ben caldo.
📊 Informazioni nutrizionali
1 porzione (circa 430 g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 459 kcal |
| Proteine | 70 g |
| Carboidrati | 11 g |
| compresi gli zuccheri | 5 g |
| Lipidi | 10 g |
| compresi gli acidi grassi saturi | 2 g |
| Fibre | 3 g |
| Sodio | 760 mg |
| Vitamine | |
| Vitamina B3 | 78% AJR |
| Vitamina B6 | 65% AJR |
| Vitamina A | 55% AJR |
| Minerali | |
| Fosforo | 62% AJR |
| Selenio | 58% AJR |
| Zinco | 28% AJR |
* RDA = Dose giornaliera raccomandata
📝 Note
Se il collo di tacchino è molto spesso, prolungate la fase di brasatura della ricetta di 5-8 minuti, sempre a fuoco lento. Il segreto sta nella delicatezza: più bollisce vigorosamente, più si asciuga.
💡 Consigli dello chef
Per ottenere una salsa più liscia, potete scolare velocemente parte del succo (senza scolare le verdure) e poi rimettere tutto insieme. Se la salsa si riduce troppo, diluitela con un goccio di brodo, non di acqua.
🔄 Variazioni
- Per un collo di tacchino più rustico: aggiungete 150 g di pancetta quando soffriggete la cipolla, quindi riducete leggermente il sale.
- Ricetta più delicata: sostituire la senape con 10 cl di panna intera aggiunta a fuoco spento (la salsa risulterà più liscia).
