Pollo al curry con cocco e anacardi: la mia ricetta piccante

Preparo questo pollo al curry con cocco e anacardi quando desidero un piatto confortante ma leggero, di quelli che riempiono la cucina di profumi meravigliosi non appena la cipolla, l'aglio e lo zenzero toccano la padella.

L'ho perfezionata parecchio a forza di tentativi ed errori: il segreto è rosolare bene il pollo (davvero, prendetevi il vostro tempo), poi lasciare che la salsa si riduca quel tanto che basta per ricoprire il cucchiaio.

Ciò che amo di questa ricetta è il contrasto di consistenze: il pollo rimane umido, la salsa è vellutata grazie al latte di cocco e gli anacardi tostati aggiungono una leggera croccantezza, quasi da snack, che fa la differenza. Il curry deve essere presente ma non invadente, poiché puntiamo a un sapore caldo e speziato, non a un inferno di fuoco.

Per una ricetta semplice e adatta a tutta la famiglia, aggiungo ingredienti di stagione che si abbinano splendidamente al curry di cocco: carote dolci, spinaci (che appassiscono in due minuti) e un tocco di lime per dare un tocco di freschezza. Il risultato è un piatto completo e colorato, perfetto da servire con riso basmati.

Per quanto riguarda le varianti, potete giocare con il curry (più delicato o più intenso) e con la consistenza della salsa: più liquida per ricoprire il riso, oppure un po' più fluida se preferite che "inzuppi" il riso.

In ogni caso, è meglio lasciare gli anacardi per ultimi: perché devono rimanere croccanti!

Spillo

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Pollo al curry con cocco e anacardi

Ricetta di Nathalie Laplace

5.0 basato su 1 voto

Tipo di piatto: piatto principaleCucina: franceseDifficoltà: facile

Porzioni

4

persone

Preparazione

16

minuti

Cucina

38

minuti

Calorie

630

kcal

Tempo totale

54

minuti

Una ricetta per un pollo perfettamente dorato, una cremosa salsa al curry e cocco e croccanti anacardi tostati. Il tutto con una base di cipolla, aglio e zenzero per una salsa davvero profumata.

Modalità di cottura

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Ingredienti

• 600 g di petto di pollo

• 2 cucchiai di olio neutro (di girasole o di semi d'uva)

• 1 cipolla grande (circa 180 g ciascuna), affettata

• 2 spicchi d'aglio tritati

• 15 g di zenzero fresco grattugiato

• 2 cucchiai di curry in polvere (circa 16 g)

• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (circa 15 g per cucchiaio)

• 1 lattina di latte di cocco (400 ml ciascuna)

• 150 ml di brodo di pollo

• 2 carote (circa 100 g ciascuna), tagliate a mezzelune sottili

• 120 g di spinacini

• 80 g di anacardi naturali

• 1 lime (scorza e succo)

• 1 un cucchiaio di salsa di soia (facoltativo, per una leggera sapidità)

• Sale fino, pepe nero

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Fasi preparatorie

• Tagliate i petti di pollo a pezzi di circa 3 cm di spessore. Conditeli leggermente con sale e pepe.
• Tostate gli anacardi in una padella capiente e ben calda per 3-4 minuti, mescolando spesso, finché non saranno profumati e leggermente dorati. Mettete da parte.
• Nella stessa padella, versate l'olio e fatelo scaldare bene. Rosolate il pollo in una o due riprese, 2-3 minuti per lato, finché non sarà dorato. A questo punto non deve essere completamente cotto. Trasferitelo su un piatto.
• Abbassate la fiamma a media. Aggiungete la cipolla nella padella (insieme al suo succo), un pizzico di sale e cuocete finché non si ammorbidisce, circa 4-5 minuti. Aggiungete l'aglio e lo zenzero, quindi mescolate per 1 minuto.
• Aggiungete il curry e il concentrato di pomodoro. Mescolate per 30 secondi: questo "risveglia" le spezie ed evita che la salsa risulti insipida.
• Versate il brodo, raschiando il fondo della padella per staccare i residui di cottura (è lì che si nasconde il sapore). Quindi aggiungete il latte di cocco e mescolate.
• Aggiungete le carote. Lasciate sobbollire a fuoco lento per 10-12 minuti, finché non saranno tenere ma ancora leggermente sode.
• Rimettete il pollo (e i succhi rilasciati) nella salsa. Fate sobbollire a fuoco lento per 6-8 minuti, giusto il tempo che il pollo sia cotto ma ancora umido.
• Aggiungete gli spinaci e mescolate per 1-2 minuti, finché non saranno appassiti. Assaggiate e regolate di sale e pepe, salsa di soia a piacere, infine scorza di lime e una spruzzata di succo di lime per completare.
• Servite ben caldo, con gli anacardi tostati in cima per mantenerli croccanti.

📊 Informazioni nutrizionali

1 porzione (circa 430 g, senza contorno)

* RDA = Dose giornaliera raccomandata

📝 Note

Se servite il curry al cocco e il pollo con anacardi con il riso, calcolate circa 60 g di riso crudo a persona. Gli avanzi sono ancora più buoni il giorno dopo: la salsa si addensa leggermente e le spezie si amalgamano.

💡 Consigli dello chef

Per una salsa ricca e avvolgente, tenetela a fuoco lento (non a ebollizione vivace) e lasciatela ridurre per altri 2-3 minuti prima di rimettere il pollo. Per un pollo davvero tenero: rosolatelo velocemente all'inizio, poi terminate la cottura a fuoco lento nella salsa al cocco.

🔄 Variazioni

• Pollo al curry più delicato: sostituire mezzo cucchiaio di curry con un cucchiaino di curcuma e conservare il lime.
• Per una ricetta più profumata: aggiungete 1/2 cucchiaino di coriandolo macinato alla salsa di cocco, insieme al curry.

Nathalie Laplace

Scrittrice di articoli culinari per il sito web Simple & Bon. Appassionata di cucina sana, in particolare di insalate e ricette a cottura lenta o al forno.