Biscotti al burro d'arachidi: la mia ricetta per biscotti croccanti fuori e morbidi dentro

Ho un debole per i biscotti al burro d'arachidi quando ho voglia di qualcosa di veramente confortante e facile da preparare. Li ho testati e ritestati per trovare esattamente ciò che amo: un bordo leggermente croccante, un centro morbido e quell'aroma di arachidi tostate che ti avvolge non appena apri il forno.

La base della ricetta è molto classica: burro + zucchero + uovo, poi burro d'arachidi, farina e un pizzico di lievito in polvere. Il piccolo tocco tradizionale che mantengo assolutamente è il disegno a croce fatto con la forchetta: compatta l'impasto quel tanto che basta e gli conferisce quell'aspetto iconico. E soprattutto, si evita di cuocerli troppo: finiscono di rassodarsi raffreddandosi.

Per quanto riguarda l'aspetto "stagionale", aggiungo semplicemente un pizzico di vaniglia e un po' di sale (e se il burro di arachidi è già abbastanza salato, usatene poco).

Dal punto di vista nutrizionale, è un biscotto più "denso" di altri: il burro di arachidi fornisce proteine ​​e grassi buoni, quindi due biscotti saziano davvero!

Se volete personalizzarle, potete giocare con lo spessore (più spesse = più morbide) o con le dimensioni (più piccole = più croccanti). Ma la ricetta qui sotto è la mia versione classica e infallibile, perfetta per cucinare in famiglia senza bisogno di attrezzature particolari.

Spillo

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biscotti al burro di arachidi

Ricetta di Nathalie Laplace

5.0 basato su 1 voto

Tipo di piatto: dessertCucina: americanoDifficoltà: facile

Porzioni

4

persone

Preparazione

14

minuti

Cucina

26

minuti

Calorie

640

kcal

Tempo totale

40

minuti

La mia ricetta per i classici biscotti al burro d'arachidi : bordi croccanti, interno morbido e quel sapore tostato che persiste a lungo. Un impasto semplice, una cottura breve e otterrete una teglia che di solito sparisce in un batter d'occhio!

Modalità di cottura

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Ingredienti

• 120 g morbido non salato

• 120 g di burro di arachidi (preferibilmente cremoso)

• 100 g di zucchero di canna

• 60 g di zucchero bianco

• 1 uovo (taglia M)

• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

• 180 g ) di farina di frumento (T45 o T55

• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere

• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

• 1/2 cucchiaino di sale fino

Attrezzatura

• da cucinaBilancia
• Frullatore elettricoFrullatore elettrico
• Griglia di raffreddamentoGriglia di raffreddamento
• Piano cotturaPlaque de cuisson
• in siliconeSpatola

Fasi preparatorie

• Preriscaldare il forno a 180 °C (forno ventilato). Rivestire una teglia con carta da forno.
• In una ciotola, lavorate il burro ammorbidito con il burro di arachidi fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
• Aggiungete lo zucchero di canna e lo zucchero bianco. Mescolate per 1 o 2 minuti: l'impasto dovrebbe diventare leggermente più leggero e cremoso.
• Incorporare l'uovo e la vaniglia. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
• In un'altra ciotola, mescolate la farina, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale. Versate il composto sopra e mescolate con una spatola, senza mescolare troppo: non appena non si vedrà più farina, l'impasto sarà pronto.
• Formate 12 palline di impasto (circa 40 g ciascuna) e disponetele su una teglia, ben distanziate tra loro.
• Appiattite leggermente ogni pallina, quindi create il classico motivo a griglia con una forchetta: un colpo in una direzione, poi nell'altra.
• Cuocete in forno per 12-13 minuti: i bordi dovranno essere sodi, il centro ancora leggermente morbido.
• Lasciateli riposare per 10 minuti sulla teglia (in questo modo si rassoderanno), poi trasferiteli su una griglia per farli raffreddare completamente.

📊 Informazioni nutrizionali

1 porzione (circa 3 biscotti, ~120 g)

* RDA = Dose giornaliera raccomandata

📝 Note

Per 4 persone, calcolo 3 biscotti a testa (12 biscotti in totale). Conservazione: 3 giorni in un contenitore ermetico. Se li preferite molto morbidi, aggiungete un pezzetto di pane nel contenitore: aiuterà a mantenerli umidi.

💡 Consigli dello chef

Il segreto sta in un tempo di cottura breve: toglieteli dal forno quando il centro è ancora leggermente morbido. Se li cuocete fino a quando non diventano duri, i biscotti al burro d'arachidi risulteranno secchi una volta raffreddati. E per ottenere una griglia croccante e ben definita, infarinate leggermente la forchetta se si attacca.

🔄 Variazioni

• Per una ricetta di biscotti che si sciolgono in bocca: riducete il tempo di cottura a 11-12 minuti e lasciate i biscotti un po' più spessi.
• Biscotti più croccanti: formate palline più piccole e cuocetele per 1-2 minuti in più, controllando i bordi.

Nathalie Laplace

Scrittrice di articoli culinari per il sito web Simple & Bon. Appassionata di cucina sana, in particolare di insalate e ricette a cottura lenta o al forno.