Il fegatino di pollo confit è la mia ricetta preferita quando ho voglia di qualcosa di incredibilmente semplice, molto francese e, a dire il vero, piuttosto abbondante. L'ho scoperta grazie a una "ricetta della nonna": una pentola, un po' di grasso, qualche erba aromatica e il tempo fa il resto.
Il risultato è sorprendente: fegatini che si sciolgono in bocca, grasso profumato e quel tocco rustico che si sposa benissimo sia su una fetta di pane tostato che su un piatto con un'insalata.
Il segreto sta nella delicatezza! Non grigliamo i fegatini, li confitiamo: una cottura lenta, senza mescolare eccessivamente, giusto il tempo necessario affinché siano cotti ma ancora teneri. Poi li mettiamo in vasetti e li copriamo con del grasso: è questo che li protegge e conferisce loro quella deliziosa consistenza.
Adoro questa ricetta anche perché è veloce da preparare e si conserva per qualche giorno in frigorifero in barattoli. Inoltre, dal punto di vista nutrizionale, il fegato è ricco di vitamine (soprattutto B12 e A) e ferro. Non è esattamente un piatto "leggero", su questo siamo tutti d'accordo, ma in piccole porzioni è una vera miniera di nutrienti.
Per un tocco stagionale, spesso lo servo con un po' di composta di cipolle e qualche spicchio di mela saltato in padella. Aggiunge una nota dolce e acidula che bilancia perfettamente la ricchezza della confit.
Puoi regolare la quantità di alcol (o eliminarlo del tutto), sperimentare con il pepe e persino variare le erbe aromatiche a seconda di ciò che hai a disposizione!
Fegato di pollo confit
4
persone22
minuti28
minuti756
kcal50
minutiFegatini di pollo delicatamente confit nel grasso, aromatizzati con timo e aglio, poi in vasetto. Spalmabili o serviti caldi, tenerissimi e ben conditi.
Mantieni acceso lo schermo del tuo dispositivo
Ingredienti
500 g di fegatini di pollame (puliti )
250 g di grasso d'anatra (o d'oca)
1 cipolla gialla
1 mela (come Reine des Reinettes o altre)
2 spicchi d'aglio
1 foglia di alloro
3 rametti di timo
6 cl di cognac (o armagnac)
8 g di sale fino
1 g di pepe nero macinato
1 un pizzico di pimento
Attrezzatura che potrebbe esserti utile
Bilance da cucina.Scopri le migliori offerte su Amazon.- Barattolo di vetro da 1 litro.Scopri le migliori offerte su Amazon.
- Pentola dal fondo spesso.Scopri le migliori offerte su Amazon.
- Coltello da cucinaGuarda la nostra selezione
- Colino a maglie fini.Scopri le migliori offerte su Amazon.
- Padella piccola.Scopri le migliori offerte su Amazon.
Fasi preparatorie
- Togliete i fegatini dal frigorifero 10 minuti prima. Puliteli: eliminate le piccole venature e le parti verdastre. Asciugateli con carta assorbente.
- Tritate finemente la cipolla. Tagliate la mela a dadini (non è necessario sbucciarla se la buccia è sottile). Schiacciate l'aglio con il lato piatto di un coltello.
- In una casseruola dal fondo spesso, fate sciogliere il grasso a fuoco basso. Aggiungete l'aglio, il timo e l'alloro e lasciate in infusione per 3 minuti senza farli dorare.
- Aggiungete la cipolla tritata e fatela appassire delicatamente per 6 minuti, senza farla dorare. Togliete l'aglio, il timo e l'alloro (potete lasciare un rametto di timo, se preferite).
- Alza leggermente la fiamma (fuoco medio). Adagiate i fegatini nel grasso. Condite con sale e pepe e aggiungete il pimento. Cuocete per 4 minuti, girandoli una volta, giusto per rosolarli leggermente.
- Versate il cognac. Lasciate sobbollire per 30 secondi per far evaporare l'alcol. Abbassate immediatamente la fiamma al minimo.
- Continuare la cottura in stile confit per 10-12 minuti a fuoco molto basso. I fegatini devono rimanere morbidi: l'obiettivo è ottenere un centro rosato (continueranno a cuocere leggermente anche fuori dal fuoco).
- Nel frattempo, in un pentolino, eliminate 1 cucchiaio di grasso dalla casseruola. Fate soffriggere le mele a dadini per 5 minuti a fuoco medio, finché non si saranno ammorbidite. Mettete da parte.
- Disponete i fegatini in un barattolo pulito (o in una terrina). Aggiungete la cipolla caramellata intorno, quindi la mela a dadini.
- Filtrate il grasso caldo attraverso un colino a maglie fitte e versatelo sopra gli ingredienti fino a coprirli completamente. Battete leggermente il barattolo per eliminare eventuali bolle d'aria. Lasciate raffreddare leggermente, poi chiudete ermeticamente e mettete in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.
- Per servire, togliere il barattolo dal frigorifero 10 minuti prima. Servire su pane tostato, accompagnato da un'insalata verde ben condita.
📊 Informazioni nutrizionali
1 porzione (circa 195 g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 756 kcal |
| Proteine | 24 g |
| Carboidrati | 8 g |
| compresi gli zuccheri | 5 g |
| Lipidi | 66 g |
| compresi gli acidi grassi saturi | 18 g |
| Fibre | 1 g |
| Sodio | 850 mg |
| Vitamine | |
| Vitamina A | 520% AJR |
| Vitamina B12 | 1400% AJR |
| Vitamina B2 | 190% AJR |
| Minerali | |
| Ferro | 95% della dose giornaliera raccomandata |
| Fosforo | 55% AJR |
| Selenio | L'80% della dose giornaliera raccomandata (RDA) |
* RDA = Dose giornaliera raccomandata
📝 Note
Conservazione: da 4 a 5 giorni in frigorifero, sempre con i fegatini di pollame confit ben ricoperti di grasso. Se lo strato di grasso si crepa, aggiungere un po' di grasso fuso per sigillarlo.
💡 Consigli dello chef
Il punto cruciale è la temperatura: se il grasso bolle vigorosamente, i fegatini diventano granulosi. Teneteli a fuoco molto basso. E, per la conservazione in frigorifero, copriteli sempre completamente con il grasso.
🔄 Variazioni
- Ricetta senza alcol: sostituire il cognac con 2 cucchiai di aceto di mele, da aggiungere a fuoco spento, poco prima di versare il tutto nel barattolo.
- Fegatini di pollo dal sapore più rustico: aggiungere 60 g di pancetta affumicata ben rosolata (scolata) al momento dell'invasatura.
