Salsa al reblochon: una ricetta savoiarda dalla morbidezza fondente

Ho adottato questa salsa reblochon il giorno in cui ho voluto ricreare, a casa, quella sensazione di "montagna" che si prova nel piatto quando fuori fa freddo.

Il formaggio Reblochon si scioglie delicatamente, la panna armonizza il tutto e il vino bianco aggiunge il giusto contrasto, evitando che il piatto risulti pesante. È semplice, ma evoca immediatamente la Savoia!

Lo preparo spesso quando ho delle patate lesse (o una padella di funghi) e ho voglia di un piatto confortante senza dover passare due ore in cucina.

Il segreto sta nel riscaldare e lasciare ridurre lentamente: vogliamo una salsa liscia e lucida che ricopra bene il cucchiaio, non una crema che bolla vigorosamente.

Apprezzo molto anche l'aspetto "casalingo" di questa ricetta: si può servire con tagliatelle, gnocchi, porri saltati in padella, oppure semplicemente come salsa calda con pezzi di pane. E in termini di sapore, l'aglio e la cipolla svolgono la loro funzione in modo discreto: aggiungono aroma senza coprire il sapore del formaggio.

Dal punto di vista nutrizionale, si tratta chiaramente di una salsa ricca (formaggio + panna), quindi la considero più un condimento generoso che un bagno.

Con verdure di stagione come porri e funghi, è facile bilanciare la ricetta: più fibre, più volume e comunque quella deliziosa consistenza savoiarda che si scioglie in bocca!

Spillo

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Salsa Reblochon

Ricetta di Nathalie Laplace

5.0 basato su 1 voto

Tipo di piatto: accompagnamentoCucina: franceseDifficoltà: facile

Porzioni

4

persone

Preparazione

14

minuti

Cucina

19

minuti

Calorie

387

kcal

Tempo totale

33

minuti

Una salsa savoiarda ricca e cremosa, preparata con formaggio Reblochon fuso, arricchita da un goccio di vino bianco e aglio. Perfetta per condire patate, pasta o verdure saltate.

Modalità di cottura

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Ingredienti

• 200 g formaggio di

• 20 cl di panna liquida densa

• 10 cl di vino bianco secco della Savoia

• 1 cipolline (circa 80 g ciascuna)

• 1 spicchio d'aglio

• 150 g di funghi champignon

• 1 porro piccolo (circa 120 g ciascuno)

• 10 g di burro

• 1 un cucchiaino di amido di mais (circa 3 g per cucchiaino)

• Pepe nero

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Fasi preparatorie

• Preparate il Reblochon: rimuovete la crosta se la preferite meno evidente (altrimenti lasciatela, aggiunge sapore). Tagliate il formaggio a cubetti piccoli in modo che si sciolga rapidamente.
• Affettate finemente la cipolla. Tritate l'aglio. Affettate finemente il porro (la parte bianca + un po' della parte verde tenera) e sciacquatelo bene. Affettate i funghi.
• In una casseruola dal fondo spesso, fate sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e il porro, salate leggermente (il formaggio è già salato) e fate appassire per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto: dovranno ammorbidirsi, non dorarsi.
• Aggiungete l'aglio e i funghi. Cuocete per 4 minuti, finché i funghi non rilasciano un po' d'acqua.
• Versate il vino bianco. Alzate leggermente la fiamma e lasciate ridurre per 3 minuti: l'obiettivo è eliminare l'odore di alcol e concentrare il sapore.
• Abbassate la fiamma. Aggiungete la panna e il pepe. Scaldate per 2 minuti senza far bollire vigorosamente.
• In una piccola ciotola, sciogliete l'amido di mais in 1 cucchiaio di acqua fredda, quindi versatelo nella casseruola mescolando con una frusta. Lasciate addensare per 1 minuto a fuoco dolce.
• Aggiungete il formaggio Reblochon in più riprese, sempre a fuoco basso. Mescolate fino a ottenere una salsa liscia che velerà il dorso di un cucchiaio (2-3 minuti). Se si scalda troppo, spegnete il fuoco per 30 secondi e poi riprendete la cottura.
• Assaggiate e regolate di pepe. Servite subito, ben caldo, su patate al vapore, pasta, gnocchi o verdure arrosto.

📊 Informazioni nutrizionali

1 porzione (circa 170 g)

* RDA = Dose giornaliera raccomandata

📝 Note

Se servite questa salsa con le patate, calcolate circa 200 g di patate cotte a persona: la salsa è dal sapore deciso, quindi è meglio condire le patate piuttosto che coprirle completamente.

💡 Consigli dello chef

Per ottenere una salsa liscia, mantenete la fiamma bassa ed evitate di farla bollire. Se si addensa troppo durante l'attesa, diluitela con 1 o 2 cucchiai di acqua calda o panna. Spesso basta il pepe: il formaggio Reblochon conferisce già molto sapore.

🔄 Variazioni

• Una ricetta ancora più tipica di montagna: aggiungete un pizzico di noce moscata e servite la salsa reblochon con patate e pancetta rosolata in padella.
• Per una salsa più leggera: sostituite metà della panna con latte intero, mantenendo l'amido di mais per garantire la consistenza.

Nathalie Laplace

Scrittrice di articoli culinari per il sito web Simple & Bon. Appassionata di cucina sana, in particolare di insalate e ricette a cottura lenta o al forno.