Paupiette di maiale al forno con senape: la ricetta tradizionale

Ho un debole per i piatti di carne semplici, cotti al forno: ricette che fanno tutto il lavoro mentre la cucina si riempie di profumi meravigliosi. La paupiette di maiale al forno con la senape è proprio così: carne tenera, una salsa cremosa con la giusta quantità di spezie e quella leggera crosticina gratinata che ti fa venire voglia di raschiare fino all'ultimo boccone.

Lo preparo alla vecchia maniera, come in un bistrot domenicale: rosolo velocemente le paupiette per insaporirle, sfumi (niente di complicato: basta raschiare il fondo della padella per raccogliere il sugo), poi finisco la cottura in forno con una base di vino bianco e brodo. La senape si aggiunge in seguito, quando il sugo ha già acquisito un certo sapore.

Il risultato: una salsa liscia, non aggressiva e che avvolge bene gli ingredienti.

Come contorno, metto carote e funghi direttamente nella teglia: si arrostiscono, assorbono il sugo e ti evitano di dover cucinare più pentole. È anche un ottimo modo per avere un pasto completo senza alcuna fatica.

Per personalizzare il piatto, potete sperimentare con la senape (quella di media intensità per un look classico, quella integrale per una consistenza più ricca). E se vi piace un tocco piccante, un pizzico di pepe a fine cottura farà al caso vostro.

Servite le paupiettes con patate al vapore, pasta fresca o purè di patate e avrete la certezza di offrire un ottimo pasto fatto in casa a tutta la famiglia!

Spillo

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Paupiette di maiale cotte al forno con senape

Ricetta di Nathalie Laplace

5.0 basato su 1 voto

Tipo di piatto: piatto principaleCucina: franceseDifficoltà: media

Porzioni

4

persone

Preparazione

19

minuti

Cucina

37

minuti

Calorie

532

kcal

Tempo totale

56

minuti

Una ricetta per involtini di vitello ripieni, ben dorati e ricoperti da una salsa alla senape e panna dalla consistenza perfetta. Con carote e funghi arrostiti nella stessa teglia, il tutto cuoce lentamente e si sprigiona un profumo di cucina casalinga!

Modalità di cottura

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Ingredienti

• 4 paupiette di maiale (circa 150 g ciascuna)

• 2 carote (circa 100 g ciascuna), tagliate a mezzaluna

• 250 g di funghi champignon, affettati

• 1 cipolla gialla (circa 120 g ciascuna), tagliata a fettine sottili

• 2 spicchi d'aglio tritati

• 2 cucchiai di senape di Digione (circa 15 g ciascuno)

• 15 cl di vino bianco secco

• 15 cl di brodo di pollo

• 15 cl di panna fresca intera (30%)

• 1 cucchiaio di olio neutro (circa 10 g ciascuno)

• 20 g di burro

• 1 foglia di alloro

• 1 cucchiaino di timo

• Sale fino, pepe macinato fresco

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Fasi preparatorie

• Preriscaldate il forno a 190°C (forno ventilato). Togliete le paupiette dal frigorifero 10 minuti prima, in modo che non si glassino.
• Salate e pepate leggermente le paupiettes. Scaldate una padella capiente con l'olio e il burro. Rosolate le paupiettes per 2 minuti per lato, finché non saranno dorate. Mettetele da parte.
• Nella stessa padella, soffriggete la cipolla per 2 minuti, poi aggiungete l'aglio e cuocete per 30 secondi. Versate il vino bianco e raschiate il fondo con un cucchiaio di legno per staccare i residui di cottura (è lì che si cela il sapore).
• Aggiungete il brodo, l'alloro e il timo. Lasciate sobbollire per 2 minuti, poi spegnete il fuoco.
• Disponete le carote e i funghi in una pirofila. Adagiatevi sopra le paupiette. Versate il contenuto della padella (succhi ed erbe aromatiche) nella pirofila.
• Cuocere in forno per 22 minuti, irrorando una volta a metà cottura con il sugo di cottura.
• Togliete la teglia dal forno. In una ciotola, mescolate la senape con la panna, quindi aggiungete 2 cucchiai di sugo caldo di cottura per fluidificare la salsa (questo eviterà che si rapprenda). Versate il composto nella teglia e fatelo roteare delicatamente intorno alle paupiette.
• Rimettete in forno per 9 minuti, giusto il tempo che la salsa si addensi leggermente e veli il dorso di un cucchiaio. Assaggiate la salsa e regolate di sale e pepe. Servite ben calda, con la guarnizione di verdure arrostite.

📊 Informazioni nutrizionali

1 porzione (circa 360 g)

* RDA = Dose giornaliera raccomandata

📝 Note

Se le vostre paupiette sono già legate, non toccate nulla! Se non lo sono, legatele velocemente (o chiedete al macellaio): in questo modo la cottura la carne di maiale

💡 Consigli dello chef

Se a fine cottura la salsa alla senape risulta troppo liquida, togliete le paupiette dal forno per 2 minuti, rimettete la pirofila a fuoco medio (o sul fornello) e lasciate ridurre per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto. Al contrario, se si addensa troppo, aggiungete un goccio di brodo caldo.

🔄 Variazioni

• Ricetta della senape tradizionale : sostituite metà della senape di Digione nella salsa delle paupiette con senape tradizionale e panna per ottenere una salsa dalla consistenza più ricca.
• Paupiette di maiale dal sapore più aromatico : aggiungere 1 cucchiaio di prezzemolo tritato al momento di servire.

Nathalie Laplace

Scrittrice di articoli culinari per il sito web Simple & Bon. Appassionata di cucina sana, in particolare di insalate e ricette a cottura lenta o al forno.