Diots al vino rosso: la ricetta rustica per resistere in montagna

La prima volta che ho cucinato i diots al vino rosso, ho capito perché questo piatto si è tramandato di generazione in generazione: perché è semplice, rustico e evoca immediatamente il calore di un pasto di montagna.

Il principio è incredibilmente ingegnoso: si rosolano le salsicce per insaporirle, si fanno appassire le verdure per addolcirle, poi si inumidisce il tutto con vino rosso e si lascia sobbollire.

Il risultato: salsicce morbide e una salsa scura, densa e leggermente sciropposa.

Nella mia versione "casalinga", mantengo gli ingredienti base della ricetta savoiarda: diots (salsicce), cipolle, vino rosso, un bouquet garni e un po' d'aglio. E aggiungo un trio che si sposa benissimo con il sugo: carota, champignon e prezzemolo.

Rimane pienamente fedele allo spirito della tradizione, ma offre un piatto più abbondante, con un vero e proprio "stufato" senza complicare le cose.

Dal punto di vista tecnico, tutto si riduce a due semplici cose: rosolare bene i diots (per colore e sapore) e lasciarli ridurre lentamente a fine cottura (per ottenere una salsa che si attacchi al cucchiaio).

Potete servire questo piatto con patate al vapore o polenta, ottenendo così un pasto completo e ricco di proteine, bilanciato dalle verdure.

Se preferite un sugo più ricco, scegliete un vino rosso corposo (senza optare per un grand cru) e prendetevi il tempo di raschiare il fondo della pentola per raccogliere tutto il succo: è lì che si costruisce il piatto.

Spillo

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Diotidi nel vino rosso

Ricetta di Nathalie Laplace

5.0 basato su 1 voto

Tipo di piatto: piatto principaleCucina: franceseDifficoltà: media

Porzioni

4

persone

Preparazione

14

minuti

Cucina

44

minuti

Calorie

789

kcal

Tempo totale

58

minuti

Una ricetta per delle diots (salsicce) splendidamente rosolate, cotte a fuoco lento nel vino rosso con cipolle, carote e funghi. Un sugo leggero e lucido e salsicce incredibilmente tenere, proprio come in Savoia.

Modalità di cottura

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Ingredienti

• 8 diotidi (circa 100 g ciascuno)

• 2 cipolle gialle (circa 120 g ciascuna), affettate

• 2 carote (circa 100 g ciascuna), tagliate a mezzaluna

• 250 g di funghi champignon, affettati

• 2 spicchi d'aglio tritati

• 50 cl di vino rosso

• 25 cl di brodo di pollo (o brodo vegetale)

• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (circa 15 g per cucchiaio)

• 1 cucchiaio di farina (circa 10 g per cucchiaio)

• 2 cucchiai di olio neutro (circa 10 g per cucchiaio)

• 1 bouquet garni (timo, alloro)

• 10 g di prezzemolo fresco tritato

• Sale fino, pepe nero

Fasi preparatorie

• Affettate finemente le cipolle. Tagliate le carote a mezzaluna. Affettate i funghi. Tritate l'aglio. Tenete tutto a portata di mano: così la preparazione sarà più veloce.
• Scaldate 1 cucchiaio di olio in una casseruola a fuoco medio-alto. Aggiungete le salsicce e fatele rosolare per 6-8 minuti, girandole frequentemente. L'obiettivo è ottenere una bella doratura, non cuocerle completamente. Mettetele da parte su un piatto.
• Abbassate la fiamma a media. Aggiungete il secondo cucchiaio di olio, se necessario, poi unite le cipolle e le carote. Fate soffriggere per 6 minuti, mescolando di tanto in tanto: le cipolle dovrebbero diventare trasparenti e iniziare a dorarsi.
• Aggiungete i funghi e cuoceteli per 4 minuti: rilasceranno un po' d'acqua e inizieranno ad attaccarsi leggermente, proprio così.
• Aggiungete l'aglio e il concentrato di pomodoro. Mescolate per 30 secondi. Aggiungete la farina a cucchiaiate e mescolate per 1 minuto per amalgamarla bene: questo aiuterà la salsa ad addensarsi senza diventare una besciamella.
• Sfumate con il vino rosso, raschiando bene il fondo della pentola (il succo è ciò che conferisce sapore). Lasciate bollire per 2 minuti per far evaporare parte dell'alcol.
• Aggiungete il brodo e il bouquet garni. Rimettete le salsicce (con il loro succo, eventualmente rilasciato sul piatto) nella casseruola. Pepate. Aggiungete pochissimo sale (le salsicce sono già salate).
• Coprite e lasciate sobbollire dolcemente per 24 minuti. A metà cottura, girate le salsicce in modo che siano ben ricoperte dalla salsa.
• Togliete il coperchio e fate sobbollire per 8-10 minuti a fuoco medio, finché la salsa non si sarà ridotta e velerà il dorso di un cucchiaio. Assaggiate e regolate di sale e pepe.
• Spegnete il fuoco, eliminate il bouquet garni, aggiungete il prezzemolo tritato e mescolate. Servite ben caldo, accompagnato da patate al vapore o polenta.

📊 Informazioni nutrizionali

1 porzione (circa 470 g)

* RDA = Dose giornaliera raccomandata

📝 Note

Vino: scegliete un rosso fruttato e non troppo legnoso (come un Côtes-du-Rhône o un Mondeuse, se riuscite a trovarlo). E se lo servite con patate al vapore, versateci sopra un po' di salsa direttamente nel piatto: è così che diventa davvero irresistibile!

💡 Consigli dello chef

Per evitare che le salsicce si rompano, mantenete il sugo a fuoco lento (non a ebollizione vivace) e giratele con cura. Se il sugo al vino rosso si riduce troppo velocemente, aggiungete un goccio di brodo. Se è troppo liquido, continuate a farlo ridurre senza coperchio.

🔄 Variazioni

• Versione con patate: aggiungere 600 g di patate tagliate a cubetti grossi quando si aggiunge il brodo (prolungare la cottura coperto per 8-10 minuti, a seconda della dimensione dei cubetti).
• Per un Diots più corposo: sostituire 10 cl di brodo con altri 10 cl di vino rosso e lasciarlo ridurre per altri 2 minuti a fine cottura.

Nathalie Laplace

Scrittrice di articoli culinari per il sito web Simple & Bon. Appassionata di cucina sana, in particolare di insalate e ricette a cottura lenta o al forno.