La torta di riso belga è il mio tipo di dolce "semplice ma sfizioso". Si parte da un cremoso budino di riso alla vaniglia, che si versa in una base di pasta frolla, e poi si lascia che il forno faccia il resto: la superficie diventa tesa e leggermente dorata, mentre l'interno conserva quella consistenza fondente che ricorda le merende dell'infanzia.
L'ho apprezzato davvero il giorno in cui ho trovato l'equilibrio perfetto: budino di riso cotto al punto giusto (non asciutto), un sapore di vaniglia ben percepibile e un pizzico di zucchero che non sovrasta il sapore del latte. E, soprattutto, lasciatelo raffreddare leggermente prima di tagliarlo: è così che il ripieno si assesta e la fetta mantiene la sua forma senza diventare densa.
Per un tocco stagionale, aggiungo una nota classica e delicata: qualche dadino di pera (o mela) sul fondo della crostata. In questo modo rimane fedele allo stile di famiglia, non altera la ricetta e dona una dolcezza fruttata che si sposa meravigliosamente con la vaniglia!
Tecnicamente parlando, niente di complicato: una casseruola, una frusta, uno stampo.
Se avete già preparato il budino di riso, siete a posto! Se invece è la prima volta, ricordatevi solo questo: fuoco basso, mescolate regolarmente e cercate di ottenere una consistenza cremosa prima di infornarlo.
torta di riso belga
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persone17
minuti40
minuti550
kcal57
minutiUna ricetta di torta di riso , con una pasta frolla burrosa e un ripieno cremoso di budino di riso alla vaniglia, leggermente rappreso. La superficie si dora delicatamente in forno e riempie tutta la cucina con il suo aroma.
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Ingredienti
1 pasta frolla (circa 230 g ciascuna), idealmente tutta burro
90 g di riso tondo
750 ml di latte intero
80 g di zucchero
1 baccello di vaniglia
1 un pizzico di sale
2 tuorli d'uovo
15 g di burro
1 pere (circa 150 g ciascuna), tagliate a dadini piccoli
1 mela (circa 150 g ciascuna), tagliata a dadini piccoli
Fasi preparatorie
- Preriscaldare il forno a 190 °C (modalità statica). Ungere leggermente uno stampo per crostate da 22-24 cm.
- Foderate lo stampo con la pasta frolla. Bucherellate il fondo con una forchetta. Mettete in frigorifero mentre preparate il riso.
- Sciacquate velocemente il riso sotto l'acqua fredda. (Questo rimuove parte dell'amido superficiale e impedisce che diventi troppo appiccicoso.)
- Versate il latte in un pentolino. Tagliate il baccello di vaniglia a metà nel senso della lunghezza, raschiate i semi e aggiungete sia i semi che il baccello al latte. Aggiungete il sale e portate a leggero bollore.
- Versate il riso nel latte che sobbolle. Abbassate la fiamma e cuocete per 22-26 minuti, mescolando molto spesso, soprattutto verso la fine, fino a ottenere un budino di riso molto cremoso (dovrebbe rimanere un po' di liquido, che finirà di addensarsi in forno).
- Togliere dal fuoco ed estrarre il baccello di vaniglia. Aggiungere lo zucchero e il burro, quindi mescolare.
- Lascia raffreddare per 6-8 minuti (importante per evitare che i tuorli si cuociano). Quindi aggiungi i tuorli e mescola energicamente per incorporarli bene.
- Distribuite i cubetti di pera e mela sulla base di torta cruda in uno strato uniforme.
- Versate il composto di riso sopra e livellate velocemente con una spatola.
- Cuocete in forno a 190°C per 28-32 minuti, finché la superficie non sarà leggermente dorata e la crostata non si sarà rappresa ai bordi, rimanendo leggermente tremolante al centro.
- Lasciare raffreddare per almeno 20 minuti prima di sformare/tagliare. Servire tiepido o a temperatura ambiente.
📊 Informazioni nutrizionali
1 porzione (circa 210 g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 550 kcal |
| Proteine | 12 g |
| Carboidrati | 73 g |
| compresi gli zuccheri | 31 g |
| Lipidi | 23 g |
| compresi gli acidi grassi saturi | 12 g |
| Fibre | 3 g |
| Sodio | 330 mg |
| Vitamine | |
| Vitamina A | 18% AJR |
| Vitamina B2 | 20% AJR |
| Vitamina B12 | 22% AJR |
| Minerali | |
| Calcio | 24% AJR |
| Fosforo | 26% AJR |
| Potassio | 12% AJR |
* RDA = Dose giornaliera raccomandata
📝 Note
Se utilizzate una pasta frolla fatta in casa, calcolate un tempo di cottura leggermente più lungo (e tenetela ben fredda).
La torta di riso si conserva in frigorifero per 2 giorni; prima di servirla, riportarla a temperatura ambiente per riacquistare la sua consistenza morbida.
💡 Consigli dello chef
Il segreto sta nella consistenza del riso prima della cottura: cremosa, non asciutta. Se il riso si è addensato troppo in pentola, diluitelo con un goccio di latte caldo prima di aggiungere i tuorli d'uovo.
Per un taglio netto, aspettate che la torta sia a temperatura ambiente.
🔄 Variazioni
- Torta di riso tradizionale senza frutta: eliminate la pera e la mela per una versione classica al latte e vaniglia al 100%.
- Per un sapore di vaniglia più intenso: aggiungete 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia, oltre al baccello, alla vostra ricetta di tortine di riso.
