La bistecca di fianco di manzo è un taglio che adoro perché ha questa qualità rustica e incredibilmente confortante: un po' di grasso, collagene e un vero carattere. Se preparata a dovere, offre una carne che si scioglie in bocca e una salsa naturalmente ricca.
La prima volta che ho cucinato questo pezzo di carne in questo modo, è stata una sera in cui avevo voglia di un piatto "come a casa" ma senza doverci dedicare tutto il pomeriggio: una rosolatura veloce, una sfumatura con vino rosso, poi una breve e intensa cottura a fuoco lento.
In questa versione tradizionale, mi attengo agli ingredienti base della ricetta francese: cipolla, aglio, bouquet garni, vino rosso e un po' di pomodoro per completare il tutto. E per essere in linea con la stagione (anche se non ha molta importanza quando si ha voglia di qualcosa a cottura lenta), aggiungo carote e porri alla ricetta del flanchet: apportano dolcezza, aroma e creano un contorno delizioso anche da solo.
Ciò che trovo eccezionale nella bistecca di fianchetto è il suo elevato valore nutritivo: è ricca di proteine e dona un senso di sazietà grazie alla cottura delicata che trasforma il collagene in gelatina. Il sugo per la bistecca di fianchetto si prepara praticamente da solo, basta prendersi il tempo di raschiare il fondo della pentola per raccogliere tutti i residui saporiti.
Potete facilmente adattare il piatto ai vostri gusti: più salsa? Aggiungete un goccio d'acqua o di brodo. Lo preferite più saporito? Lasciatelo ridurre un po' più a lungo.
E se vi piace lucido, una minuscola noce di burro alla fine, fuori dal fuoco, è il semplice gesto che cambia tutto!
Bistecca di fianchetto di manzo
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minuti38
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kcal55
minutiUna ricetta per la bistecca di fianchetto, scottata e poi cotta velocemente a fuoco lento nel vino rosso, con carote e porri teneri. Una salsa leggera e lucida e una carne che si sfalda al solo tocco del cucchiaio.
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Ingredienti
900 g di bistecca di fianchetto di manzo (a pezzi grossi)
2 carote (circa 110 g ciascuna)
1 porro (circa 180 g ciascuno)
1 cipolla gialla (circa 120 g ciascuna)
2 spicchi d'aglio
2 cucchiai di olio neutro (circa 10 g per cucchiaio)
25 g di burro
2 cucchiai di concentrato di pomodoro (circa 15 g per cucchiaio)
35 cl di vino rosso
25 cl di brodo di manzo (o vegetale)
1 bouquet garni (timo, alloro, prezzemolo)
1 cucchiaio di farina (circa 10 g per cucchiaio)
1 un cucchiaino di sale fino (regolare la quantità a piacere)
Pepe nero macinato fresco
Fasi preparatorie
- Pelate le carote e tagliatele a fette diagonali di 1 cm. Lavate il porro e affettatelo finemente (la parte bianca + un po' della parte verde tenera). Affettate la cipolla. Tritate l'aglio.
- Asciugate il fianco con carta assorbente. Condite leggermente con sale e pepe.
- Scaldate una casseruola a fuoco medio-alto con l'olio. Rosolate i pezzi di bistecca di fianchetto per 2-3 minuti per lato, evitando di sovraffollarli, fino a quando non saranno ben dorati. Trasferite la carne su un piatto.
- Abbassate la fiamma a media. Aggiungete la cipolla nella pentola e fatela soffriggere per 3 minuti. Aggiungete l'aglio, poi la farina. Mescolate per 45 secondi: l'obiettivo è solo cuocere la farina, non creare un roux scuro.
- Aggiungete il concentrato di pomodoro, mescolate per 30 secondi, poi sfumate con il vino rosso, raschiando il fondo della pentola con un cucchiaio di legno per staccare i residui di cottura.
- Versate il brodo, aggiungete il bouquet garni, quindi rimettete la carne e il suo sugo nella casseruola.
- Aggiungete le carote e il porro. Coprite parzialmente e fate sobbollire a fuoco lento per 28-32 minuti. Girate la carne a metà cottura.
- Verificate che la bistecca di fianchetto sia ben cotta: deve risultare molto tenera. Se la salsa vi sembra troppo liquida, togliete il coperchio e lasciatela ridurre per 3-6 minuti a fuoco leggermente più alto.
- Togliere dal fuoco, aggiungere il burro freddo a pezzetti e mescolare per addensare la salsa. Assaggiare e regolare di sale e pepe. Servire ben calda, con le verdure ricoperte di salsa.
📊 Informazioni nutrizionali
1 porzione (circa 430 g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 539 kcal |
| Proteine | 42 g |
| Carboidrati | 15 g |
| compresi gli zuccheri | 7 g |
| Lipidi | 30 g |
| compresi gli acidi grassi saturi | 12 g |
| Fibre | 4 g |
| Sodio | 820 mg |
| Vitamine | |
| Vitamina A | 110% RDA |
| Vitamina B3 | 55% AJR |
| Vitamina B12 | 95% della dose giornaliera raccomandata |
| Minerali | |
| Ferro | 35% AJR |
| Zinco | 55% AJR |
| Selenio | Il 60% della dose giornaliera raccomandata (RDA) |
* RDA = Dose giornaliera raccomandata
📝 Note
Se utilizzate un vino rosso molto tannico, aggiungete un pizzico di zucchero (davvero, solo un pizzico) durante la sfumatura: questo renderà la salsa più armoniosa, senza renderla troppo dolce.
💡 Consigli dello chef
Per rendere più vellutata la salsa per la bistecca di fianchetto , a fine cottura si possono togliere la carne e le verdure, frullare velocemente la salsa e poi rimettere tutto a posto.
Per garantire una rosolatura davvero efficace, evitate di mescolare la carne fin dall'inizio: lasciatela aderire e caramellare prima di girarla.
🔄 Variazioni
- Fianchetto di manzo con funghi: aggiungere 200 g di funghi champignon affettati, rosolati separatamente in padella per 5 minuti, quindi incorporarli alla ricetta a fine cottura.
- Bistecca di fianchetto di manzo alla senape: a fuoco spento, aggiungere 1 cucchiaio di senape integrale al burro per ottenere una salsa che renderà la carne più saporita e rustica.
