Ho un debole per i piatti al forno che praticamente si cucinano da soli, e questa paupiette di maiale con patate soddisfa tutti i requisiti. Basta rosolare velocemente le paupiette per dare loro un bel colore (e soprattutto sapore), poi lasciare che il forno faccia il resto mentre la cucina profuma meravigliosamente di cipolla, timo e vino bianco.
La versione che propongo è quella classica: paupiette dorate, cipolle e aglio, una leggera sfumatura con vino bianco, un brodo di base, e poi cottura in forno con patate, carote e funghi.
Le verdure assorbono i sapori del sugo, le patate diventano tenerissime e leggermente croccanti ai bordi... e il sugo stesso si addensa e avvolge il tutto.
Per un tocco in più, senza allontanarmi dalla tradizione: taglio le patate a spicchi piuttosto piccoli in modo che cuociano entro il tempo previsto e le mescolo una volta a metà cottura per ricoprirle bene con il loro sugo. Se preferite una salsa leggermente più densa, un cucchiaino di farina mentre fate appassire le cipolle risolve il problema senza appesantirla.
Dal punto di vista nutrizionale, è un pasto completo: proteine dalla carne di maiale, carboidrati sazianti dalle patate e una buona dose di verdure (carote, funghi). E se questa ricetta vi piace, un cucchiaio di prezzemolo fresco alla fine darà un tocco in più, proprio come a casa!
Paupiette di maiale al forno con patate
4
persone17
minuti38
minuti668
kcal55
minutiUna ricetta per paupiette perfettamente dorate , una ricca salsa al vino bianco e patate arrosto che assorbono tutto il sugo. Un classico al forno, semplice e sostanzioso!
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Ingredienti
4 paupiette di maiale (circa 160 g ciascuna)
800 g patate (tipo Charlotte o Amandine)
2 carote (circa 90 g ciascuna)
200 g di funghi champignon
1 cipolla grande (circa 150 g)
2 spicchi d'aglio
2 cucchiai di olio d'oliva (circa 15 ml per cucchiaio)
20 g di burro
15 cl di vino bianco secco
20 cl di brodo di pollo (o brodo di vitello leggero)
1 cucchiaio di farina (circa 10 g, facoltativo per una leggera azione legante)
1 foglia di alloro
2 rami di timo
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
Sale, pepe
Fasi preparatorie
- Preriscaldare il forno a 200 °C (forno ventilato se possibile).
- Sbucciate le patate e tagliatele in quarti. Sbucciate le carote e tagliatele a mezzaluna. Tritate finemente la cipolla e l'aglio. Pulite i funghi e tagliateli a metà (o in quarti se sono grandi).
- Scaldate una casseruola capiente (o una padella adatta al forno) con l'olio d'oliva e il burro. Rosolate le paupiette per 2 minuti per lato, finché non saranno ben dorate. Trasferitele su un piatto.
- Nella stessa pentola, aggiungete la cipolla e un pizzico di sale. Fate soffriggere per 3 minuti, raschiando il fondo per staccare eventuali residui dorati. Aggiungete l'aglio, poi (facoltativo) la farina: mescolate per 30 secondi, giusto il tempo di cuocerla leggermente.
- Sfumare con il vino bianco: versarlo tutto in una volta e raschiare bene il fondo. Lasciar ridurre per 2 minuti per far evaporare l'alcol.
- Aggiungete il brodo, l'alloro e il timo. Rimettete le paupiette nella casseruola. Disponete intorno le patate, le carote e i funghi. Condite con sale e pepe, quindi mescolate delicatamente per ricoprire le verdure con il sugo (senza danneggiare le paupiette).
- Coprire e cuocere in forno per 22 minuti.
- Togli la casseruola dal forno, mescola le patate e le verdure per ricoprirle uniformemente. Togli il coperchio e rimetti in forno per 16 minuti, in modo che si arrostiscano e il sugo si addensi.
- Assaggiate la salsa e regolate di sale e pepe. Cospargete con prezzemolo fresco, lasciate riposare per 2 minuti e servite ben calda.
📊 Informazioni nutrizionali
1 porzione (circa 520 g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 668 kcal |
| Proteine | 32 g |
| Carboidrati | 55 g |
| compresi gli zuccheri | 6 g |
| Lipidi | 32 g |
| compresi gli acidi grassi saturi | 10 g |
| Fibre | 7 g |
| Sodio | 640 mg |
| Vitamine | |
| Vitamina B3 | 55% AJR |
| Vitamina B6 | 45% AJR |
| Vitamina C | 35% AJR |
| Minerali | |
| Potassio | 38% AJR |
| Fosforo | 32% AJR |
| Zinco | 28% AJR |
* RDA = Dose giornaliera raccomandata
📝 Note
Se le vostre paupiette sono molto grandi per la ricetta, mantenete lo stesso procedimento ma prolungate il tempo di cottura coperto di 5-8 minuti, controllando che le patate rimangano ben immerse nel loro succo.
💡 Consigli dello chef
Per una cottura uniforme in meno di un'ora, tagliate le patate a spicchi piuttosto piccoli (2-3 cm di spessore). Se il sugo si riduce troppo velocemente senza coperchio, aggiungete un po' d'acqua o di brodo durante la cottura.
🔄 Variazioni
- Paupiettes con “salsa bruna”: sostituire il brodo di pollo con brodo di vitello e aggiungere 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro durante la cottura della cipolla.
- Ricetta senza alcol: sostituire il vino bianco con 10 cl di brodo + 5 cl di succo di limone molto leggero (oppure un goccio di aceto di mele), lasciando ridurre per 1 minuto prima di aggiungere il resto.
