Biscotti Salers: la mia semplice ricetta per questi biscotti tradizionali del Cantal

Ho scoperto i biscotti quadrati durante una visita a Salers, un paesino del Cantal che ha il potere di farti venire l'acquolina in bocca solo guardando le vetrine. Lì, parlano delle specialità di Salers (dolci, ma anche il famoso formaggio…) con pacata serietà: non c'è bisogno di esagerare, i dolci tradizionali parlano da soli.

Questi biscotti quadrati sono proprio questo: semplici biscotti regionali francesi al burro, croccanti ai bordi e leggermente più morbidi al centro.

Per rimanere fedele alla ricetta tradizionale alvernica dei Carrés de Salers, utilizzo una base semplice e adatta a tutta la famiglia: farina, burro, zucchero, uova… e aggiungo un tocco locale che si sposa meravigliosamente con l'Alvernia, senza tradirne l'autenticità: un po' di farina di castagne (facoltativa, ma davvero deliziosa). Questo conferisce un sapore di nocciola che evoca le regioni di montagna.

Insomma, se stavate cercando una ricetta per i biscotti quadrati Salers da preparare in casa un mercoledì pomeriggio, siete nel posto giusto!

Ciò che adoro di questo dolce è che non richiede né un robot complicato né tecniche particolari. Basta mescolare, stendere, tagliare a quadrati con un coltello (ovviamente) e il forno fa il resto.

Questo è il tipo di biscotto dell'Alvernia che si presta altrettanto bene a essere portato in un portapranzo quanto servito su un piatto da dessert con una composta di frutta.

E diciamocelo: preparare a casa una ricetta del Cantal evoca immediatamente la sensazione di cucinare in casa. I biscotti quadrati di Salers sono una ricetta autentica, rustica e deliziosa, perfetta per una merenda pomeridiana ricca di carattere!

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Piazza dei Venditori

Ricetta di Nathalie Laplace

5.0 basato su 1 voto

Tipo di piatto: dessertCucina: franceseDifficoltà: facile

Porzioni

4

persone

Preparazione

14

minuti

Cucina

22

minuti

Calorie

572

kcal

Tempo totale

36

minuti

Biscotti quadrati dorati, semplici e rustici, proprio come piacciono a Cantal! I miei Salers Squares saranno perfetti per il tè del pomeriggio e avranno un aroma burroso con un sentore di castagna.

Modalità di cottura

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Ingredienti

• 220 g di farina di frumento

• 30 g di farina di castagne

• 120 g ) di burro parzialmente salato (a temperatura ambiente

• 90 g di zucchero

• 1 uovo

• 1 tuorlo d'uovo

• 1 cucchiaino di lievito in polvere (4 g per cucchiaino)

• 1 cucchiaio di latte

• 1 mela (a cubetti piccoli, facoltativa ma ottima)

• 1 pera (a cubetti, facoltativa)

• 1 un pizzico di vaniglia in polvere

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Fasi preparatorie

• Preriscaldare il forno a 175 °C. Rivestire una teglia con carta da forno.
• In una ciotola, lavorate il burro semisalato con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso (l'uso di un cucchiaio funziona molto bene).
• Aggiungete l'uovo e il tuorlo, quindi mescolate il minimo indispensabile per omogeneizzare il composto.
• Aggiungete la farina di frumento, la farina di castagne e il lievito. Mescolate: l'impasto dovrà risultare morbido ma non appiccicoso. Se necessario, aggiungete del latte per ammorbidirlo.
• Se scegliete la versione alla frutta, aggiungete la mela e la pera tagliate a dadini. Mescolate delicatamente per non schiacciare la frutta.
• Adagiate l'impasto sulla carta da forno. Stendetelo tra due fogli di carta (più facile, e senza sporcare di farina) fino a uno spessore di circa 1 cm.
• Con un coltello, livellate i bordi e poi tagliate a quadrati di circa 4 cm. Distanziateli leggermente (si allargheranno un po' durante la cottura).
• Cuocere in forno per 20-22 minuti: i bordi dovranno essere dorati e la superficie appena colorata.
• Lasciateli raffreddare per 10 minuti sulla teglia, poi trasferiteli su una griglia per farli asciugare completamente e mantenerli belli croccanti.

📊 Informazioni nutrizionali

1 porzione (circa 125 g)

* RDA = Dose giornaliera raccomandata

📝 Note

Questa ricetta permette di conservare i cubetti di formaggio Salers per 5 giorni in una scatola di metallo (con un tovagliolo di carta sul fondo). Per restituire loro la croccantezza, cuocerli in forno per 4 minuti a 160 °C e poi lasciarli raffreddare su una griglia.

💡 Consigli dello chef

Per biscotti più croccanti, stendete l'impasto un po' più sottile (7-8 mm) e controllate il colore verso la fine della cottura. Se il burro è molto morbido, fate raffreddare l'impasto in frigorifero per 8 minuti prima di tagliarlo: i vostri Salers Squares risulteranno più precisi!

🔄 Variazioni

• Autentici quadrotti Salers: eliminare la mela e la pera e sostituire la farina di castagne con 30 g di farina di frumento.
• Per una ricetta più rustica: sostituite 20 g di zucchero semolato con 20 g di zucchero di canna per una nota caramellata.

Nathalie Laplace

Scrittrice di articoli culinari per il sito web Simple & Bon. Appassionata di cucina sana, in particolare di insalate e ricette a cottura lenta o al forno.