Gelato al torrone: la mia ricetta cremosa con un tocco di miele

Ho un debole per il gelato al torrone perché ha quel sapore da "dessert festivo" senza essere eccessivo: miele, frutta secca e quella leggera croccantezza del torrone che arriva sempre al momento giusto. L'ho sperimentato e riprovato a lungo per trovare l'equilibrio perfetto: una base cremosa (crema pasticcera), un tocco di miele per l'aroma e frutta secca tostata per il sapore.

Il segreto è non trattare il torrone come una semplice guarnizione. Lo taglio a cubetti e lo aggiungo alla fine, quando il gelato inizia già a rapprendersi: in questo modo rimane a pezzetti e non si scioglie completamente. E tosto velocemente le mandorle e i pistacchi: 5 minuti che fanno la differenza, esaltano davvero i sapori.

Per quanto riguarda gli ingredienti di stagione, mi piace aggiungere un po' di miele primaverile (di acacia o di fiori selvatici) e pistacchi di un verde brillante, più freschi e profumati. Si può anche giocare con la consistenza tritando i pistacchi più o meno finemente: pezzi più grossi per una consistenza croccante, pezzi più fini per un gelato più simile al torrone.

Se avete una gelatiera, è semplicissimo. Altrimenti, funziona anche nel congelatore, mescolando un paio di volte con una forchetta. In entrambi i casi, otterrete un gelato al torrone classico, abbondante e, diciamocelo, irresistibile!

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gelato al torrone

Ricetta di Nathalie Laplace

5.0 basato su 1 voto

Tipo di piatto: dessertCucina: franceseDifficoltà: media

Porzioni

4

persone

Preparazione

22

minuti

Cucina

34

minuti

Calorie

607

kcal

Tempo totale

56

minuti

Una ricetta di gelato al torrone , ricco di mandorle e pistacchi, con croccanti pezzetti di torrone. La base è una classica crema pasticcera inglese, aromatizzata al miele, proprio come nei dessert tradizionali francesi.

Modalità di cottura

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Ingredienti

• 4 tuorli d'uovo (circa 20 g ciascuno)

• 60 g di zucchero

• 250 ml di latte intero

• 250 ml di panna liquida intera (30% di grassi)

• 80 g miele (preferibilmente miele d'acacia o di fiori)

• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

• 80 g di torrone bianco morbido, tagliato a cubetti.

• 50 g di mandorle intere

• 40 g pistacchi (non salati, sgusciati)

• 1 un pizzico di sale

Fasi preparatorie

• Tostare la frutta secca: Scaldare una padella antiaderente. Aggiungere le mandorle e i pistacchi e mescolare per 4-6 minuti, finché non sprigionano il loro aroma. Lasciar raffreddare, quindi tritarli grossolanamente.
• Preparare la base: in una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale, giusto per alleggerirli leggermente (1-2 minuti).
• Scaldare il latte e la panna: Versare il latte e la panna in un pentolino. Aggiungere il miele e la vaniglia. Scaldare a fuoco medio fino a quando non inizia a sobbollire (si formerà un po' di vapore, ma non bollirà vigorosamente).
• Preparate la crema inglese: versate un terzo del liquido caldo sul composto di tuorli e zucchero, mescolando continuamente con una frusta. Versate il tutto nuovamente nella casseruola. Cuocete a fuoco basso, mescolando continuamente con una spatola, fino a raggiungere gli 82-84 °C (o fino a quando la crema non velerà il dorso della spatola).
• Interrompere la cottura: togliere dal fuoco e filtrare la panna attraverso un setaccio in una ciotola per eliminare eventuali piccoli grumi di uovo. Lasciar raffreddare per 10 minuti.
• Raffreddamento rapido: immergere la ciotola in un bagno d'acqua fredda (acqua + cubetti di ghiaccio) e mescolare per 5 minuti. La base deve essere molto fredda prima della mantecazione (almeno fredda al tatto).
• Mantecazione: versare la base nella gelatiera e lasciarla riposare per 20-25 minuti, fino a raggiungere la consistenza di un gelato all'italiana.
• Aggiungi gli ingredienti: negli ultimi 2 minuti, aggiungi le mandorle, i pistacchi e i cubetti di torrone. Se la tua gelatiera non gradisce pezzi grossi, mescolali con una spatola in una ciotola dopo la mantecazione.
• Maturazione rapida: trasferire in un contenitore, coprire con pellicola trasparente e congelare per 2-3 ore per far rassodare. Per servire, togliere il gelato dal congelatore 8-10 minuti prima.

📊 Informazioni nutrizionali

1 porzione (circa 160 g)

* RDA = Dose giornaliera raccomandata

📝 Note

Il torrone si congela meglio per il gelato se è molto asciutto; evitate il torrone troppo morbido. E se vi piace il contrasto, tenete da parte una piccola manciata di frutta secca tostata da spolverare sopra al momento di servire.

💡 Consigli dello chef

Se il gelato si indurisce troppo nel congelatore, è normale (non contiene additivi). Tiratelo fuori 10 minuti prima e immergete il cucchiaio da gelato in acqua calda. Per evitare che il torrone si addensi, spolveratelo leggermente con un cucchiaino di zucchero prima di aggiungerlo.

🔄 Variazioni

• Ricetta senza gelatiera: congelare la base in un contenitore. Mescolare energicamente con una forchetta ogni 30 minuti per 2 ore e mezza, quindi aggiungere la frutta secca e il torrone al composto finale.
• Per un gelato più classico, simile al torrone: sostituite 20 g di zucchero con altri 20 g di miele (il gelato risulterà leggermente più morbido).

Nathalie Laplace

Scrittrice di articoli culinari per il sito web Simple & Bon. Appassionata di cucina sana, in particolare di insalate e ricette a cottura lenta o al forno.