Patate, carote e cipolle in casseruola: una ricetta semplice ma confortante!

Preparo questa casseruola quando ho voglia di un piatto semplice ma davvero confortante. Tre verdure di tutti i giorni – patate, carote e cipolle – eppure, con una cottura delicata e un buon condimento, si ottiene qualcosa di veramente "casalingo": tenerissimo, profumato e soprattutto non asciutto.

L'ho ideata una sera quando desideravo un contorno che potesse essere gustato anche da solo con un uovo fritto, un po' di prosciutto o persino un'insalata verde ben condita

Il segreto sta nel prendersi il tempo di far appassire le cipolle nel burro (fino a farle quasi caramellare), poi lasciare sobbollire le verdure coperte con un filo di brodo. Cuociono, assorbono i sapori e si legano naturalmente grazie all'amido delle patate.

Dal punto di vista nutrizionale, è un piatto abbastanza equilibrato: fibre, potassio, betacarotene dalle carote... e una quantità ragionevole di grassi se si usa il burro con moderazione. Il timo e l'alloro conferiscono quel classico sapore di stufato di verdure senza complicare la preparazione.

Potete facilmente adattare la ricetta: più o meno brodo a seconda che la preferiate più asciutta o un po' più succosa, una senape delicata aggiunta a fine cottura per esaltarne il sapore, oppure una manciata di prezzemolo per un tocco di freschezza.

Ma i principi fondamentali restano gli stessi: una pirofila, un clima mite e verdure ben preparate.

Spillo

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Patate, carote e cipolle in una casseruola

Ricetta di Nathalie Laplace

5.0 basato su 1 voto

Tipo di piatto: accompagnamentoCucina: franceseDifficoltà: facile

Porzioni

4

persone

Preparazione

17

minuti

Cucina

35

minuti

Calorie

269

kcal

Tempo totale

52

minuti

Una ricetta semplice e sostanziosa per uno stufato : patate tenerissime, carote leggermente dolci e cipolle caramellate. Il tutto cotto a fuoco lento nel burro con un brodo leggero, quanto basta per legare gli ingredienti e insaporire.

Modalità di cottura

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Ingredienti

• 800 g di patate pelate (tipo Charlotte o Yukon Gold)

• 350 g di carote pelate

• 2 cipolle gialle grandi (circa 150 g ciascuna), pelate

• 30 g di burro

• 1 cucchiaio di olio neutro (di girasole o di colza)

• 250 ml di brodo vegetale (o di pollo)

• 1 foglia di alloro

• 2 rametti di timo (oppure 1/4 di cucchiaino di timo essiccato in sostituzione di un rametto)

• 1 cucchiaio di prezzemolo a foglia piatta tritato (facoltativo)

• 1 un cucchiaino di sale fino (regolare la quantità a piacere)

• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato

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Fasi preparatorie

• Tagliate le patate a cubetti grossi di 2,5-3 cm. Tagliate le carote a fette leggermente spesse (circa 8 mm). Tagliate le cipolle a mezze fette.
• Scaldate una casseruola a fuoco medio. Aggiungete il burro e l'olio. Quando il burro inizia a spumeggiare, aggiungete le cipolle con un pizzico di sale.
• Fate appassire le cipolle per 8 minuti, mescolando spesso: dovranno diventare morbide e trasparenti, senza dorarsi troppo. Se dovessero iniziare ad attaccarsi, abbassate leggermente la fiamma.
• Aggiungete le carote, mescolate e cuocete per 4 minuti per ricoprirle di grasso e iniziare ad ammorbidirle.
• Aggiungete le patate. Condite con sale e pepe, poi aggiungete il timo e l'alloro. Mescolate per 1 minuto per distribuire uniformemente le erbe aromatiche.
• Versate il brodo. Raschiate il fondo della pentola con un cucchiaio di legno per staccare i succhi (è lì che si nasconde il sapore).
• Coprite e fate sobbollire a fuoco basso per 18 minuti. Mescolate una volta a metà cottura, delicatamente per non rompere le patate.
• Togliete il coperchio e continuate la cottura per 5 minuti a fuoco medio-basso per far ridurre il liquido e addensare leggermente. Le patate dovranno risultare molto morbide, le carote tenere e il brodo dovrà essere sufficiente a ricoprire il fondo della pentola.
• Assaggiate e regolate di sale e pepe. Eliminate la foglia di alloro e i rametti di timo. Togliete dal fuoco, aggiungete il prezzemolo, se lo usate, e servite ben caldo.

📊 Informazioni nutrizionali

1 porzione (circa 360 g)

* RDA = Dose giornaliera raccomandata

📝 Note

Se servite questa ricetta come piatto principale, mi piace aggiungere un uovo fritto a persona e un goccio di aceto su una piccola insalata verde di contorno: l'acidità esalta la consistenza che si scioglie in bocca della casseruola.

💡 Consigli dello chef

Per ottenere una casseruola tenerissima che si sciolga in bocca e non si sfaldi, tagliate le verdure a pezzi piuttosto grandi e mescolate delicatamente. Se le patate assorbono tutto il liquido prima della fine della cottura, aggiungete 2-3 cucchiai di acqua calda o brodo, non di più.

🔄 Variazioni

• Per una versione più rustica: aggiungete 1 spicchio d'aglio tritato insieme alle carote.
• Per una versione più piccante: aggiungete 1 cucchiaino di senape delicata a fuoco spento, poco prima di servire.

Nathalie Laplace

Scrittrice di articoli culinari per il sito web Simple & Bon. Appassionata di cucina sana, in particolare di insalate e ricette a cottura lenta o al forno.