Torta della Foresta Nera nel Bimby: come ottimizzo i passaggi della ricetta

Ho un debole per la torta della Foresta Nera "autentica": una soffice torta al cacao, uno sciroppo al kirsch, amarene aspre e una panna montata alla vaniglia che mantiene la sua forma senza diventare burrosa.

È il tipo di torta che ha un aspetto spettacolare, ma in realtà, con il Bimby, si ottiene un'enorme tranquillità nelle fasi chiave della ricetta: montare gli albumi, ottenere una bella panna fredda e preparare uno sciroppo perfetto in pochi minuti!

L'ho provata in un formato per 4 persone, come una piccola entremet (uno stampo da 18 cm). È il compromesso perfetto: abbastanza alta per realizzare 3 dischi di pan di Spagna, ma non così grande da finire.

E soprattutto, si rimane entro tempi ragionevoli se ci si organizza: mentre la torta cuoce, si prepara lo sciroppo; mentre si raffredda, si scolano le amarene e si prepara il cioccolato.

In termini di gusto, l'abbinamento cacao e ciliegie funziona perché l'acidità delle ciliegie esalta il cioccolato e il kirsch (anche quello leggero) conferisce quell'inconfondibile sapore della "Foresta Nera". Se preferite un gusto più delicato, regolate la quantità di sciroppo; se invece preferite un sapore più intenso, imbevete la torta più a fondo.

Dal punto di vista nutrizionale, è un dolce ricco (non prendiamoci in giro), ma ha un vero vantaggio: le amarene apportano freschezza, un po' di fibre e si discosta dall'essere una torta fatta solo di zucchero e grassi.

Il segreto sta nella leggerezza del pan di Spagna e nella panna montata ben aerata: il risultato è una fetta davvero golosa, ma non pesante!

Spillo

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Torta della Foresta Nera nel Bimby

Ricetta di Nathalie Laplace

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Tipo di piatto: dessertCucina: tedescoDifficoltà: media

Porzioni

4

persone

Preparazione

34

minuti

Cucina

22

minuti

Calorie

661

kcal

Tempo totale

56

minuti

Soffice pan di Spagna al cioccolato, panna montata alla vaniglia, amarene e scaglie di cioccolato: la ricetta della torta della Foresta Nera classica

Modalità di cottura

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Ingredienti

• 3 uova

• 90 g di zucchero

• 60 g di farina

• 20 g di cacao amaro in polvere

• 1 un pizzico di sale

• 5 g di lievito in polvere

• 250 g sciroppate (peso sgocciolato)

• 80 g amarene (prelevato dalla lattina)

• 20 g di kirsch

• 250 g ) panna liquida

• 25 g di zucchero a velo

• 1 bustina di zucchero vanigliato (7-8 g) o cucchiaino di estratto di vaniglia

• 80 g di cioccolato fondente (per le scaglie)

• 10 g di cacao in polvere (per guarnire, facoltativo)

Fasi preparatorie

• Preriscaldare il forno a 180 °C. Imburrare e infarinare una tortiera rotonda da 18 cm (oppure foderare il fondo con carta da forno). Scolare le amarene, conservando lo sciroppo. Mettere da parte 80 g (1/4 di tazza) di sciroppo per l'ammollo.
• Inserisci la frusta nel boccale del Bimby. Aggiungi le 3 uova e 90 g di zucchero. Monta per 6 minuti a 37 °C a velocità 3,5, poi per altri 6 minuti a velocità 3,5 (senza riscaldare) per aerare bene il composto.
• Togli la frusta. Aggiungi 60 g di farina, 20 g di cacao, il lievito in polvere e un pizzico di sale. Mescola per 10 secondi a velocità 3. Raschia i lati della ciotola. Mescola per altri 5 secondi a velocità 3. Non mescolare eccessivamente: l'impasto deve rimanere leggero e spumoso.
• Versare l'impasto nella tortiera. Cuocere in forno a 180°C per 18-20 minuti (la torta dovrebbe tornare elastica alla pressione). Sformare su una gratella e lasciare raffreddare per 10 minuti.
• Nel frattempo, sciacquate la ciotola, quindi preparate lo sciroppo nel Bimby: unite 80 g di sciroppo di amarene e 20 g di kirsch. Scaldate per 2 minuti a 90 °C a velocità 2. Trasferite in un piatto da portata e lasciate raffreddare leggermente.
• Preparazione delle scaglie di cioccolato: Mettere 80 g di cioccolato fondente nella ciotola asciutta. Frullare per 4 secondi a velocità 4 per ottenere delle scaglie (regolare di 1 secondo se necessario). Mettere in frigorifero. Sciacquare e asciugare la ciotola.
• Per preparare la panna montata con il Bimby: mettete la ciotola e la frusta nel congelatore per 5 minuti (se possibile). Versate 250 g di panna molto fredda, aggiungete 25 g di zucchero a velo e la vaniglia. Montate per 1 minuto e 10 secondi a velocità 3,5, quindi controllate e continuate a montare a intervalli di 10 secondi fino a ottenere una consistenza soda (ma non fino a diventare burrosa).
• Tagliate la torta raffreddata in 3 dischi uguali. Adagiate il primo disco sul piatto da portata. Imbevetelo con 1/3 dello sciroppo (usando un pennello o un cucchiaio).
• Stendete uno strato di panna montata (circa 1/4), distribuitevi metà delle amarene, quindi aggiungete una spolverata di scaglie di cioccolato.
• Adagiate il secondo disco sopra. Imbevetelo con 1/3 dello sciroppo. Aggiungete altra panna montata, le ciliegie rimaste e qualche scaglia.
• Terminate con il terzo disco, imbevendolo con lo sciroppo rimanente. Ricoprite la parte superiore e i lati con la panna montata rimasta.
• Decorate con le scaglie di cioccolato rimaste. Per un tocco classico, spolverate leggermente con cacao in polvere (facoltativo). Fate raffreddare in frigorifero per 20 minuti prima di servire per un taglio più netto.

📊 Informazioni nutrizionali

1 porzione (circa 260 g)

* RDA = Dose giornaliera raccomandata

📝 Note

Veloce e facile: scolate prima le amarene, poi iniziate a preparare il pan di Spagna. Mentre cuoce in forno, preparate lo sciroppo e le scaglie di cioccolato con il Bimby.

Mentre si raffredda, montate la panna con il Bimby.

Per rimanere entro i 60 minuti, il tempo di raffreddamento è volutamente breve: se avete a disposizione 2 ore, 1 ora in frigorifero renderà la torta della Foresta Nera ancora più soffice al momento del taglio.

💡 Consigli dello chef

Il vero trucco tecnico sta nella panna montata: panna molto fredda, ciotola molto fredda e montatura a brevi intervalli. Se vedete che sta diventando granulosa, fermate immediatamente il Bimby (siete a un passo dal fare il burro). Per un taglio netto, passate il coltello sotto l'acqua calda e asciugatelo tra un taglio e l'altro.

🔄 Variazioni

• Ricetta senza alcol: sostituire il kirsch con 20 g di acqua e 5 g di succo di limone, mantenendo lo sciroppo di amarene per insaporire.
• Foresta Nera più cioccolato: aggiungere un sottile strato di ganache (60 g di cioccolato + 60 g di panna) tra due dischi, riducendo leggermente la panna montata nel Bimby.

Nathalie Laplace

Scrittrice di articoli culinari per il sito web Simple & Bon. Appassionata di cucina sana, in particolare di insalate e ricette a cottura lenta o al forno.