Piselli mangiatutto con pancetta affumicata: la mia ricetta croccante e colorata

Preparo questo soffritto quando ho voglia di un piatto semplice: croccante, affumicato e con quel tocco da "bistrot casalingo", senza dover passare tutta la serata in cucina. I piselli mangiatutto, se saltati leggermente in padella dopo una rapida sbollentatura, mantengono il loro verde brillante e una consistenza meravigliosamente piacevole. E con un po' di pancetta affumicata ben dorata, si ottiene subito un piatto sostanzioso ma non pesante.

Ho adottato questa ricetta regolarmente da quando ho scoperto il trucco: non cuocere i piselli troppo a lungo e, soprattutto, mantenere il fondo della pentola pulito e saporito. Quindi, sfumi con un goccio di vino bianco (o acqua, se preferite) per staccare i residui saporiti, ottenendo così una salsa veloce che avvolge i piselli senza affogarli.

I suggerimenti per servirlo sono semplici: si presta come piatto principale con patate al vapore, purè di patate o anche un uovo fritto sopra. Come contorno, è perfetto con pollo arrosto o una costoletta di maiale. Dal punto di vista nutrizionale, fornisce fibre e vitamina C dai piselli, oltre alle proteine ​​della pancetta, quindi è molto saziante!

È possibile adattare la ricetta base senza alterarne l'essenza: basta regolare la quantità di aglio, aggiungere più prezzemolo o una macinata di pepe fresco all'ultimo minuto. Ma il segreto rimane lo stesso: pancetta ben rosolata, piselli ancora croccanti e tempi di cottura brevi.

Spillo

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Piselli mangiatutto con pancetta affumicata

Ricetta di Nathalie Laplace

5.0 basato su 1 voto

Tipo di piatto: piatto principaleCucina: franceseDifficoltà: facile

Porzioni

4

persone

Preparazione

12

minuti

Cucina

22

minuti

Calorie

285

kcal

Tempo totale

34

minuti

Un autentico soffritto francese, semplice e incredibilmente efficace: la ricetta prevede piselli mangiatutto croccanti, pancetta affumicata dorata e un tocco d'aglio per un sapore extra. Il tutto amalgamato alla perfezione da un leggero sugo, è ideale con arrosti di carne o uova.

Modalità di cottura

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Ingredienti

• 600 g di piselli mangiatutto (puliti)

• 180 g di pancetta affumicata

• 1 cipolla gialla (circa 120 g ciascuna)

• 2 spicchi d'aglio

• 15 g di burro

• 1 cucchiaio di olio d'oliva (10 g per cucchiaino)

• 60 ml di vino bianco secco

• 2 cucchiai di prezzemolo a foglia piatta tritato (circa 4 g per cucchiaio)

• Pepe nero

• Sale (facoltativo, a seconda del tipo di pancetta)

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Fasi preparatorie

• Pulite i piselli mangiatutto: eliminate le estremità e, se necessario, il filo. Tritate finemente la cipolla. Tritate l'aglio. Tritate il prezzemolo.
• Portate a ebollizione una pentola capiente d'acqua. Aggiungete un pizzico di sale. Immergete i piselli mangiatutto nell'acqua bollente per 2 minuti: dovranno rimanere di un verde brillante e ancora croccanti.
• Scolateli immediatamente, poi sciacquateli sotto l'acqua fredda (o in una ciotola di acqua ghiacciata) per 1 minuto per interrompere la cottura. Scolateli bene.
• In una padella capiente, scaldate l'olio d'oliva e il burro a fuoco medio. Aggiungete la pancetta e lasciatela rosolare e sciogliere il grasso per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto.
• Aggiungete la cipolla tritata. Fatela appassire per 4 minuti: dovrà diventare traslucida e leggermente dorata, senza bruciarsi.
• Aggiungete l'aglio tritato e mescolate per 30 secondi, giusto il tempo necessario a sprigionarne l'aroma.
• Alzate leggermente la fiamma, versate il vino bianco e raschiate il fondo della padella con una spatola per staccare i residui di cottura. Lasciate ridurre per 1 o 2 minuti: dovete ottenere una salsa densa, non una zuppa.
• Aggiungete i piselli mangiatutto. Fateli saltare in padella per 3-4 minuti a fuoco medio-alto, giusto il tempo di scaldarli e ricoprirli bene con il condimento.
• Condire generosamente con pepe. Assaggiare prima di aggiungere sale: spesso la pancetta è sufficiente. Togliere dal fuoco, aggiungere il prezzemolo, mescolare e servire immediatamente.

📊 Informazioni nutrizionali

1 porzione (circa 250 g)

* RDA = Dose giornaliera raccomandata

📝 Note

Se la pancetta è molto grassa, eliminate il grasso in eccesso dalla padella prima di sfumare (lasciandone solo un sottile strato). In questo modo, il sapore affumicato si consoliderà con i piselli mangiatutto, senza appesantire il piatto.

💡 Consigli dello chef

Il vero segreto sta nella sbollentatura rapida seguita dal raffreddamento: in questo modo i piselli rimarranno verdi e croccanti. E per una pancetta perfettamente dorata, evitate di mescolarla troppo all'inizio; lasciatela dorare e cuocere uniformemente su tutti i lati.

🔄 Variazioni

• Piselli mangiatutto con funghi: dopo la pancetta, aggiungete ai piselli mangiatutto 200 g di funghi champignon affettati e fateli rosolare per 5 minuti prima di aggiungere la cipolla.
• Ricetta più cremosa: togliete dal fuoco, aggiungete 2 cucchiai di panna fresca (circa 60 g) e mescolate velocemente per ricoprire il composto.

Nathalie Laplace

Scrittrice di articoli culinari per il sito web Simple & Bon. Appassionata di cucina sana, in particolare di insalate e ricette a cottura lenta o al forno.