Bsissa tunisina: una ricetta di pasta frolla che ti dà energia

Ho scoperto la bsissa come si scopre un tesoro in una dispensa: un barattolo di polvere dorata, profumata di pane tostato, anice e semi. In Tunisia è un classico di famiglia, spesso preparato in grandi quantità dopo un'accurata tostatura e poi conservato al riparo dall'umidità.

Nel giorno in cui ne hai voglia (o hai bisogno di una carica in più), ti basterà mescolarlo con olio d'oliva e un po' di miele (o zucchero) per ottenere un impasto sabbioso e profumato.

Ciò che amo è l'aspetto della "tecnica semplice che cambia tutto". La tostatura è davvero il cuore del sapore: si riscalda a secco, si mescola e tutto diventa più rotondo, più ricco di note di nocciola, più appagante.

Inoltre, è una ricetta tunisina, estremamente versatile nel modo di consumarla: a palline, a cupola su un piatto, o anche in una versione più fluida con il cucchiaio.

Per rimanere fedele alla tradizione, parto da una base di orzo, ceci e grano, con sesamo, finocchio, anice e un pizzico di cannella.

E come tocco stagionale discreto, senza compromettere l'essenza, aggiungo un po' di scorza d'arancia e un pizzico di cannella appena prima di servire (gli agrumi invernali e le spezie si sposano perfettamente con le note tostate). Si può anche cospargere con mandorle tritate per un tocco croccante.

Dal punto di vista nutrizionale è un concentrato di bontà: cereali, legumi, grassi sani provenienti dall'olio d'oliva e semi ricchi di minerali. Perfetto per una colazione sostanziosa prima di un'escursione, o come spuntino davvero appagante.

E se lo prepari in un barattolo, avrai uno "spuntino" tradizionale pronto in 2 minuti!

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Bsissa tunisina

Ricetta di Nathalie Laplace

5.0 basato su 1 voto

Tipo di piatto: dessertCucina: tunisinoDifficoltà: facile

Porzioni

4

persone

Preparazione

14

minuti

Cucina

11

minuti

Calorie

615

kcal

Tempo totale

25

minuti

Una ricetta a base di farina e semi di cereali tostati, aromatizzata con anice e finocchio, mescolata con olio d'oliva e miele. La bsissa tunisina ha una consistenza sabbiosa, un sapore tostato e fornisce una carica di energia immediata.

Modalità di cottura

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Ingredienti

• 120 g di farina d'orzo

• 80 g di ceci secchi

• 60 g chicchi (oppure bulgur crudo a grana grossa)

• 40 g di semi di sesamo

• 25 g di mandorle

• 2 cucchiaini di semi di finocchio

• 1 cucchiaino di semi di anice

• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere

• 1/2 cucchiaino di sale fino

• 80 g di miele

• 90 g di olio d'oliva

• 1 scorza d'arancia grattugiata finemente, per guarnire

• 10 g di mandorle tritate (per servire)

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Fasi preparatorie

• Preparazione della base: In una padella capiente, versare i ceci secchi e tostarli a fuoco medio per 6-7 minuti, mescolando spesso, finché non si scuriscono leggermente e sprigionano un profumo di nocciola. Mettere da parte.
• Nella stessa padella, tostate i chicchi di grano per 3-4 minuti, mescolando continuamente. Metteteli da parte insieme ai ceci.
• Successivamente, aggiungete i semi di sesamo e cuoceteli per 1 o 2 minuti: dovrebbero dorarsi leggermente e iniziare a scoppiettare. Mettete da parte.
• Terminate aggiungendo i semi di finocchio e di anice: bastano dai 30 ai 45 secondi, giusto per sprigionare gli aromi (altrimenti, il composto risulterà amaro). Spegnete il fuoco.
• Lascia raffreddare per 3 minuti. Frulla finemente i ceci e il grano (utilizzando impulsi brevi per evitare di surriscaldare il motore). Quindi aggiungi i semi di sesamo e le mandorle e frulla di nuovo fino a ottenere una polvere abbastanza fine.
• Trasferite il composto in una ciotola. Aggiungete la farina d'orzo, la cannella e il sale. Mescolate bene: avete appena preparato la polvere di bsissa.
• Per servire (per 4 porzioni): mettete tutta la polvere in una ciotola, aggiungete il miele, poi versate a filo l'olio d'oliva mescolando con un cucchiaio. Dovreste ottenere una consistenza simile a "sabbia umida" che si compatta quando la premete tra le dita. Se necessario, aggiungete 1 o 2 cucchiai di olio.
• Disponete il composto in piccole cupole o palline. Aggiungete la scorza d'arancia e un po' di mandorle tritate poco prima di servire.

📊 Informazioni nutrizionali

1 porzione (circa 125 g)

* RDA = Dose giornaliera raccomandata

📝 Note

Se preparate la polvere in anticipo, mescolatela con l'olio e il miele solo all'ultimo momento: altrimenti la bsissa tunisina si addenserà e perderà la sua consistenza granulosa.

Per un risultato perfetto, grattugiate la scorza dell'arancia direttamente sopra la ciotola; in questo modo si aggiunge sapore senza bagnare.

💡 Consigli dello chef

Per una bsissa davvero profumata, controllate la cottura: fuoco medio, mescolando continuamente e toglietela dal fuoco non appena sprigiona un buon profumo.

Per conservare la polvere, riponetela in un barattolo perfettamente asciutto, lontano da fonti di calore e umidità.

🔄 Variazioni

• Bsissa rustica: frullare un po' meno finemente per mantenere una consistenza leggermente croccante.
• Ricetta più dolce: sostituite parte del miele con zucchero a velo (nella stessa quantità) e servite con un goccio di acqua di fiori d'arancio.

Nathalie Laplace

Scrittrice di articoli culinari per il sito web Simple & Bon. Appassionata di cucina sana, in particolare di insalate e ricette a cottura lenta o al forno.