Ho passato molto tempo alla ricerca di un brownie senza glutine che assomigliasse davvero a un brownie "classico": una crosticina leggermente croccante, un interno denso e fondente e quel sapore di cioccolato deciso che persiste in bocca.
Dopo alcuni tentativi (e qualche impasto un po' troppo secco), mi sono imposta una semplice regola: non si compensa l'assenza di glutine con dieci farine strane... L'obiettivo è la semplicità, come in un brownie tradizionale.
Qui parto da una base molto classica: cioccolato fondente + burro, zucchero, uova e un pizzico di farina... ma in versione senza glutine. La farina di riso fa il suo dovere senza appesantire l'impasto, e un tocco di cacao ne esalta il sapore. Il piccolo trucco che fa la differenza è sbattere le uova e lo zucchero quel tanto che basta per creare quella sottile crosticina lucida in superficie.
Per rimanere in tema con la stagione (e perché la adoro), aggiungo noci e castagne cotte tritate. Non è un "brownie alle castagne": il cioccolato rimane il protagonista, ma ogni tanto si aggiungono un po' di castagna dolce e una noce croccante, e il risultato è incredibilmente buono.
Per quanto riguarda la consistenza: potete regolare il tempo di cottura a vostro piacimento. Se la preferite molto morbida, interrompete la cottura non appena il centro inizia a tremare leggermente. Se la preferite più simile a una torta, cuocete per altri 2-3 minuti. In ogni caso, lasciatela raffreddare completamente prima di tagliarla: è in quel momento che la consistenza si amalgama al meglio!
brownie senza glutine
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persone17
minuti32
minuti709
kcal49
minutiUn brownie al cioccolato ricco e morbido senza glutine, con una crosticina sottile e lucida. La farina di riso lo mantiene umido e le noci gli conferiscono la giusta croccantezza.
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Ingredienti
150 g di cioccolato fondente (70%)
110 g di burro semisalato
120 g di zucchero
2 uova
45 g di farina di riso (senza glutine)
15 g di cacao amaro in polvere
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
60 g noci (o noci di Grenoble), tritate grossolanamente
80 g di castagne cotte, tagliate a pezzi
1 un pizzico di sale (facoltativo se si usa burro parzialmente salato)
Fasi preparatorie
- Preriscalda il forno a 175 °C. Rivesti una teglia quadrata di circa 20 cm con carta da forno (aiuta molto a sformare).
- Sciogliete delicatamente il cioccolato e il burro insieme (a bagnomaria o nel microonde a intervalli di 20 secondi). Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
- In una ciotola, sbattete le uova con lo zucchero per 1 o 2 minuti: dovreste ottenere un composto denso e leggermente spumoso, non panna montata. Aggiungete la vaniglia.
- Versate il burro al cioccolato fuso nella ciotola e mescolate delicatamente con una spatola.
- Aggiungete la farina di riso, il cacao (e un pizzico di sale, se necessario). Mescolate solo il tempo necessario affinché non rimangano tracce di polvere: non di più, altrimenti perderete la consistenza che si scioglie in bocca.
- Incorporare le noci e le castagne tritate.
- Versate l'impasto nella teglia, livellate la superficie e cuocete in forno per 30-34 minuti. Il segno giusto: i bordi sono sodi, il centro è ancora leggermente morbido e si forma una punta con delle briciole umide (l'impasto non deve essere liquido).
- Lascia raffreddare per 20 minuti nello stampo, poi sforma e lascia raffreddare completamente prima di tagliare a quadrati (altrimenti si sbriciolerà).
📊 Informazioni nutrizionali
1 porzione (circa 165 g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 709 kcal |
| Proteine | 10 g |
| Carboidrati | 59 g |
| compresi gli zuccheri | 39 g |
| Lipidi | 50 g |
| compresi gli acidi grassi saturi | 24 g |
| Fibre | 9 g |
| Sodio | 255 mg |
| Vitamine | |
| Vitamina E | 16% AJR |
| Vitamina B2 | 12% AJR |
| Vitamina B9 | 10% AJR |
| Minerali | |
| Magnesio | 32% AJR |
| Ferro | 26% AJR |
| Fosforo | 24% AJR |
* RDA = Dose giornaliera raccomandata
📝 Note
Se preparate questi brownie senza glutine in anticipo, conservateli ben avvolti a temperatura ambiente: il giorno dopo saranno ancora più morbidi e golosi. Per un ripieno davvero denso, metteteli in frigorifero per un'ora prima di servirli: è incredibilmente efficace!
💡 Consigli dello chef
Per una crosta perfettamente sottile e lucida, la combinazione vincente è: zucchero ben sciolto nelle uova + un composto liscio di cioccolato e burro. E per fette nette, tagliate il brownie raffreddato con un coltello pulito tra una fetta e l'altra.
🔄 Variazioni
- Brownie senza castagne: sostituitele con 80 g di noci extra oppure lasciatelo semplice, sarà comunque completamente senza glutine, ma 100% cioccolato e noci.
- Per un sapore più ricco: sostituire 20 g di zucchero con 20 g di zucchero di canna per una nota più caramellata.
