Involtini primavera vegetariani: la mia ricetta con il tofu, fedele all'originale

Ho un debole per le ricette degli involtini primavera: quella delicata croccantezza, il ripieno profumato e quel momento in cui tutti si riuniscono intorno al piatto per intingere e chiacchierare. Questi li preparo in versione vegetariana senza compromettere lo spirito "classico": vermicelli di riso, funghi, verdure tagliate finemente e un condimento semplice ma genuino (aglio, zenzero, un po' di salsa di soia). Il risultato è molto simile ai tradizionali involtini primavera che conosciamo, solo senza carne.

Per renderli davvero deliziosi, mi affido a due cose: un ripieno non troppo umido (altrimenti si inzuppa e si rompe) e una frittura precisa. Quindi, soffriggo le verdure finché non sono abbastanza calde da far evaporare l'acqua, poi le lascio raffreddare leggermente prima di arrotolarle. E per quanto riguarda la piegatura, non serve essere dei professionisti: con fogli di carta di riso reidratati correttamente e una superficie di lavoro leggermente umida, è un gioco da ragazzi.

Per quanto riguarda l'aspetto "stagionale", adoro aggiungere carote e cavolo (che donano croccantezza e consistenza), e spesso aggiungo anche un po' di porro per il suo sapore delicato e aromatico. Dal punto di vista nutrizionale, è un piatto piuttosto equilibrato: fibre e vitamine provengono dalle verdure, un po' di proteine ​​dal tofu e l'energia deriva principalmente dai vermicelli e dalla frittura. Se lo servite con una grande insalata di erbe aromatiche o lattuga, è perfetto!

Potete anche personalizzare il ripieno: aggiungete più funghi se vi piace il sapore umami, un po' più di zenzero se preferite un gusto più piccante, oppure un pizzico di pepe per un tocco di piccante in più. Ma la base rimane piuttosto tradizionale: involtini primavera dorati, compatti e croccanti.

Spillo

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involtini primavera vegetariani

Ricetta di Nathalie Laplace

5.0 basato su 1 voto

Tipo di piatto: piatto principale, antipastoCucina: asiaticoDifficoltà: media

Porzioni

4

persone

Preparazione

26

minuti

Cucina

28

minuti

Calorie

585

kcal

Tempo totale

54

minuti

Una ricetta per involtini primavera vegetariani croccanti, ripieni di verdure saltate in padella, vermicelli di riso e funghi, con un tocco di zenzero. Cottura rapida, piegatura semplice e una salsa nuoc-cham vegetariana per intingere.

Modalità di cottura

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Ingredienti

• 12 gallette di riso (22 cm di diametro)

• 80 g di vermicelli di riso (secchi)

• 200 g di funghi (shiitake o champignon)

• 1 carota (circa 120 g ciascuna)

• 200 g cavolo bianco

• 1 porro piccolo (circa 120 g ciascuno)

• 150 g di tofu sodo , naturale

• 2 spicchi d'aglio

• 15 g di zenzero fresco

• 2 cucchiai di salsa di soia

• 1 un cucchiaio di salsa nuoc-mâm vegetariana (oppure salsa di soia + un pizzico di sale)

• 1 cucchiaino di zucchero

• 1 cucchiaio di olio neutro (di girasole o di semi d'uva) per friggere

• 1 uovo

• 700 ml di olio neutro per friggere

• Pepe

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Fasi preparatorie

• Immergete i vermicelli di riso in acqua calda (non bollente) per 6 minuti, poi scolateli molto bene e tagliateli grossolanamente con le forbici (questo faciliterà l'arrotolamento).
• Prepara le verdure: affetta finemente il cavolo, il porro e i funghi. Grattugia la carota. Sbriciola il tofu a mano (fino a ottenere una consistenza "a pezzetti").
• Scaldate 1 cucchiaio di olio neutro in una padella capiente. Aggiungete l'aglio e lo zenzero tritati finemente e mescolate per 20 secondi, giusto il tempo di attivarli (senza bruciarli).
• Aggiungete i funghi e fateli soffriggere a fuoco medio-alto per 4-5 minuti, finché non rilasciano la loro acqua e iniziano ad attaccarsi leggermente al fondo. Aggiungete quindi il cavolo, la carota e il porro e continuate la cottura per altri 4 minuti: l'obiettivo è cuocere velocemente ed evaporare quanta più umidità possibile.
• Condire con salsa di soia, salsa nuoc-mâm vegetariana e zucchero. Aggiungere il pepe. Mescolare per 30 secondi, quindi stendere il ripieno su un piatto grande e lasciarlo raffreddare per 6 minuti (più è asciutto, più buoni saranno gli involtini primavera).
• In una ciotola, unire il soffritto raffreddato, i vermicelli, il tofu sbriciolato e l'uovo. Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
• Preparate un panno pulito e leggermente umido sul piano di lavoro. Riempite un piatto capiente con acqua tiepida. Immergete un foglio di carta di riso nell'acqua per 8-10 secondi (dovrebbe rimanere leggermente sodo), adagiatelo sul panno e aspettate 20 secondi: si ammorbidirà completamente da solo.
• Disponete una piccola porzione di ripieno a forma di salsicciotto a 2-3 cm dal bordo inferiore. Ripiegate il bordo inferiore sul ripieno, ripiegate i lati verso l'interno e arrotolate il tutto strettamente senza schiacciare. Ripetete l'operazione per ottenere 12 involtini primavera.
• Scaldate l'olio per friggere a 170°C in una pentola capiente. Friggete i bocconcini in piccole quantità per 6-7 minuti, girandoli di tanto in tanto, finché non avranno assunto un bel colore dorato uniforme. Scolateli su una griglia (o su carta assorbente).
• Servite caldo, idealmente con un'insalata croccante ed erbe aromatiche, e una salsa per intingere (vedi suggerimento).

📊 Informazioni nutrizionali

1 porzione (3 involtini primavera, circa 260 g)

* RDA = Dose giornaliera raccomandata

📝 Note

Se li preparate in anticipo: arrotolate gli involtini primavera vegetariani, teneteli in frigorifero su una teglia (senza che si tocchino), coperti con pellicola trasparente, e friggeteli all'ultimo minuto. Il ripieno di vermicelli e tofu deve essere freddo/tiepido, mai caldo, altrimenti gli involtini primavera si attaccheranno e si romperanno.

💡 Consigli dello chef

Per una classica salsa per verdure: mescolate 6 cucchiai di acqua, 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di succo di limone (o aceto di riso), 1 cucchiaino di zucchero, aglio tritato e carota grattugiata. E per una maggiore croccantezza: scolatele sempre su una griglia, non ammucchiatele su un piatto.

🔄 Variazioni

• Involtini primavera vegetariani extra croccanti: aggiungete una manciata di germogli di soia (ben scolati) al ripieno per una maggiore croccantezza.
• Versione più delicata: per un sapore più tenue, sostituite metà del cavolo cappuccio con cipollotti tritati finemente.

Nathalie Laplace

Scrittrice di articoli culinari per il sito web Simple & Bon. Appassionata di cucina sana, in particolare di insalate e ricette a cottura lenta o al forno.