Ho adottato questa ricetta di pane senza lievito di birra per quei giorni in cui ho voglia di pane fatto in casa ma non ho la pazienza di aspettare che lieviti.
Qui non stiamo propriamente "barando": stiamo semplicemente cambiando il lievito madre. La combinazione di bicarbonato di sodio e yogurt (o latticello) fa il suo lavoro in pochi minuti, e otteniamo una pagnotta dalla mollica morbida, perfetta da affettare ancora calda.
Propongo una versione molto classica, nello spirito dei pani veloci: farina di frumento, un pizzico di sale, un po' di grasso per la morbidezza e soprattutto l'acidità dello yogurt per attivare il bicarbonato.
Il mio piccolo tocco personale è quello di aggiungere mele a dadini e noci: rimane semplice, un vero e proprio "pane rustico fatto in casa", e dona una consistenza che si scioglie in bocca e una croccantezza impareggiabile senza complicarsi la vita.
Tecnicamente parlando, il segreto è non lavorare troppo l'impasto. Non appena la farina si idrata, fermatevi; altrimenti, il pane azzimo potrebbe diventare un po' troppo denso. In secondo luogo, usate un forno molto caldo per dare una spinta alla lievitazione chimica.
Potete servirla con zuppa, formaggio o a colazione con burro salato. E se preferite fette nette e croccanti, aspettate 10 minuti prima di tagliarla: si rassoderà completamente durante il riposo!
Pane senza lievito di birra
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persone14
minuti34
minuti598
kcal48
minutiUna ricetta veloce senza lievito di birra, lievitato con bicarbonato di sodio e yogurt. Crosta sottile, mollica soffice e un tocco stagionale con mela e noci.
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Ingredienti
320 g di farina di frumento (T55 o T65)
6 g di bicarbonato di sodio (1 cucchiaino raso, moltiplicare in base alla quantità)
6 g di sale fino (1 cucchiaino, moltiplicare in base alla quantità)
250 g 1 vasetto + un po' di scorta, moltiplicare in base alla quantità)
80 ml di acqua
20 g 1 cucchiaio di olio neutro)
1 mela piccola (circa 140 g ciascuna), tagliata a cubetti
50 g di gherigli di noce tritati grossolanamente
Fasi preparatorie
- Preriscaldate il forno a 220 °C (modalità statica, se possibile). Posizionate una teglia rivestita di carta da forno oppure riscaldate una piccola casseruola con il coperchio.
- Tagliate la mela a cubetti piccoli. Tritate le noci. Tenete tutto pronto: non appena il bicarbonato di sodio entra in contatto con lo yogurt, non indugiate.
- In una ciotola capiente, mescolate la farina, il bicarbonato di sodio e il sale.
- Aggiungete lo yogurt, l'acqua e il burro fuso. Mescolate con un cucchiaio, poi a mano, fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso. Fermatevi non appena non ci sarà più farina secca.
- Incorporare velocemente la mela a dadini e le noci, senza impastare. Se l'impasto risulta troppo appiccicoso, infarinare leggermente le mani (non è necessario aggiungere molta farina).
- Formate una palla rustica e adagiatela su una teglia (o in una pirofila calda). Praticate un'incisione a croce di 1 cm sulla parte superiore: questo aiuterà il pane ad aprirsi in modo netto.
- Cuocere in forno per 34 minuti. Se si utilizza una pirofila, cuocere per 24 minuti con il coperchio, poi per 10 minuti senza coperchio per far dorare.
- Togli il pane dal forno e lascialo riposare per 10 minuti su una griglia prima di affettarlo (la mollica si compatta meglio).
📊 Informazioni nutrizionali
1 porzione (circa 215 g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 598 kcal |
| Proteine | 17 g |
| Carboidrati | 93 g |
| compresi gli zuccheri | 10 g |
| Lipidi | 18 g |
| compresi gli acidi grassi saturi | 6 g |
| Fibre | 6 g |
| Sodio | 820 mg |
| Vitamine | |
| Vitamina B1 | 22% AJR |
| Vitamina B9 | 16% AJR |
| Vitamina E | 10% AJR |
| Minerali | |
| Magnesio | 18% AJR |
| Fosforo | 24% AJR |
| Ferro | 20% AJR |
* RDA = Dose giornaliera raccomandata
📝 Note
Se lo yogurt è molto denso, conservate l'acqua ma aggiungetela poco alla volta: l'impasto del pane deve rimanere morbido e leggermente appiccicoso, non secco. Per mantenerlo croccante, lasciate raffreddare il pane senza lievito su una griglia ed evitate di conservarlo in un contenitore ermetico finché è ancora caldo.
💡 Consigli dello chef
Il segreto sta nell'impasto veloce: più si lavora l'impasto del pane azzimo, più si sgonfia. Un forno caldo, una manipolazione minima dell'impasto e otterrete una mollica molto più soffice.
🔄 Variazioni
- Versione con pane semplice: rimuovere la mela e le noci e aggiungere 1 cucchiaio di semi (girasole, lino) se disponibili.
- Ricetta con erbe aromatiche e formaggio: sostituire la mela con 80 g di formaggio tomme a cubetti e aggiungere 1 cucchiaio di timo.
