Bredeles alsaziani fatti in casa: la mia ricetta tradizionale con burro

Ho un debole per i bredeles: questi piccoli biscotti alsaziani hanno quella semplicità e quel sapore confortante che piacciono a tutti!

La ricetta che preparo più spesso è quella con base di burro (un po' come i biscotti di pasta frolla), aromatizzata alla vaniglia e ravvivata da un tocco di scorza di limone. Ha un profumo di pasta cruda (in senso positivo), è croccante ai bordi e si scioglie quasi in bocca al centro.

Ciò che amo di più è la facilità con cui si lavora l'impasto. Si ottiene una consistenza perfetta se si mantiene il burro morbido (non fuso) e si usa la giusta quantità di farina. E con le formine per biscotti, diventa un'attività divertente: stelle, cuori, cerchi... va bene qualsiasi cosa.

Per darle un tocco stagionale, aggiungo un paio di ingredienti tipici dell'inverno a casa mia: un po' di scorza di limone, un pizzico di cannella e nocciole tritate finemente. Rimane fedele allo spirito della ricetta tradizionale alsaziana dei bredeles, senza però snaturarla.

Da un punto di vista pratico, potete prepararli in una sola volta: preparate l'impasto, stendetelo, tagliatelo e cuocetelo. Poi, lasciateli raffreddare completamente; si rassoderanno raffreddandosi.

E se preferite i biscotti un po' più croccanti, prolungate la cottura di un minuto o due, ma tenete d'occhio il colore.

Spillo

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Bredeles alsaziani fatti in casa

Ricetta di Nathalie Laplace

5.0 basato su 1 voto

Tipo di piatto: dessertCucina: franceseDifficoltà: facile

Porzioni

4

persone

Preparazione

23

minuti

Cucina

28

minuti

Calorie

430

kcal

Tempo totale

51

minuti

Una ricetta per piccoli biscotti alsaziani burrosi, ricchi di vaniglia, con un bordo leggermente croccante e un centro morbido. Questi Bredeles sono perfetti da condividere con il caffè o il tè e si conservano benissimo in una scatola di latta.

Modalità di cottura

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Ingredienti

• 250 g di farina di frumento

• 150 g molto burro non salato

• 110 g di zucchero a velo

• 1 uovo (circa 55 g ciascuno senza guscio)

• 1 tuorlo d'uovo (per glassare)

• 60 g di nocciole tritate

• 1 limone (scorza grattugiata finemente)

• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere

• 1 un pizzico di sale

• 1 un cucchiaio di latte (se necessario, per regolare l'impasto)

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Fasi preparatorie

• Preriscaldare il forno a 175 °C (possibilmente ventilato). Rivestire una o due teglie con carta da forno.
• In una ciotola capiente, lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero e il sale fino a ottenere una crema liscia (2-3 minuti con una spatola o una frusta).
• Aggiungete l'uovo, la vaniglia, la scorza di limone e la cannella. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
• Incorporare la farina e la polvere di nocciole. Mescolare prima con una spatola, poi terminare velocemente a mano: l'impasto deve risultare liscio, senza lavorarlo eccessivamente. Se l'impasto appare friabile, aggiungere 1 cucchiaio di latte.
• Infarinate leggermente il piano di lavoro. Stendete l'impasto fino a uno spessore di 4-5 mm. Se si attacca, infarinatelo leggermente (troppa farina renderà i biscotti duri).
• Ritagliate le forme con la formina per biscotti. Disponetele sulla teglia, distanziandole leggermente (si allargheranno un po' durante la cottura).
• Sbatti il ​​tuorlo d'uovo con un cucchiaino d'acqua. Spennella uno strato sottile (è sufficiente un leggero strato).
• Cuocete in forno per 12-14 minuti, a seconda delle dimensioni, finché i bordi non saranno dorati. Lasciate raffreddare sulla teglia per 3 minuti, poi trasferite su una griglia per far raffreddare completamente.

📊 Informazioni nutrizionali

1 porzione (circa 6 biscotti, ~85 g)

* RDA = Dose giornaliera raccomandata

📝 Note

Conservazione dei bredeles: una volta completamente raffreddati, conservateli in una scatola di metallo per 7-10 giorni. Manterranno il loro aroma e la consistenza migliorerà ulteriormente dopo 24 ore.

💡 Consigli dello chef

Per ottenere bredele in stile alsaziano che si tagliano facilmente, stendete la pasta tra due fogli di carta da forno. Per una cottura uniforme, infornate una teglia alla volta al centro del forno.

🔄 Variazioni

• Bredeles dalla decorazione semplice: aggiungete un po' di zucchero in granella all'uovo sbattuto prima della cottura.
• Finitura classica: una volta raffreddata, spolverare leggermente con zucchero a velo (senza creare uno strato spesso).

Nathalie Laplace

Scrittrice di articoli culinari per il sito web Simple & Bon. Appassionata di cucina sana, in particolare di insalate e ricette a cottura lenta o al forno.